【烹饪知识】厨房里的调料大解析!

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1、www.hnxdfpr.cn专注于厨师西点技能培训【烹饪知识】厨房里的调料大解析！www.hnxdfpr.cn专注于厨师西点技能培训食盐、生抽&老抽、醋、料酒&白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱&番茄沙司、芝麻酱、沙拉酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒&白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱、豆腐乳、剁椒、泡椒、淀粉、味精、鸡精、蚝油等46种调料的科学用法，玩转这些瓶瓶罐罐，烹饪一点不难！1、食盐炒菜时盐一定要晚放。要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利

2、。此外盐还有很多妙用，比如：清洗茶杯，淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等。2、醋　　醋是一种重要的调料，它能派上许多用场。　　1.解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥.　　2.祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气.　　3.减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少.　　4.添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味.　　5.引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜.6.催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂.　　7.防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑.　　8.防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质.此外，醋在日常生活中还可以起到皮肤

3、护理、头发护理、护甲美www.hnxdfpr.cn专注于厨师西点技能培训甲、消除疲劳、预防感冒、去除异味等作用。　　辨别：购买时要看配料表，选择酿造醋，切勿选择危害健康的醋精或者其他工业醋酸勾兑的醋。发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。　　3、酒类料酒：专门用于烹饪调味的酒，用以去腥提香，通常是用黄酒加如香料制成。白酒：用以去腥提香，可以在腌制肉类或制作卤肉时使用，制作泡菜时加入一些白酒可以杀菌添香。　　另外烹饪时有时会使用到红酒、啤酒等。　　4、酱类甜面酱：是以面粉、水、食盐为原料制成的一种酱。除了可以直接

4、蘸食之外，还可以当调味料使，如：京酱肉丝，酱爆鸡丁等。在做炸酱面时，和黄酱一起使用，味道更好。　　豆瓣酱：以蚕豆为主要原料配制而成,以咸鲜味为主。是加粗口味的川菜常用的调料，比如回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等.www.hnxdfpr.cn专注于厨师西点技能培训　　豆豉：是用黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,发酵制成的食品，有特殊风味，用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等。广东阳江豆豉、四川永川豆豉等为知名产品。豆豉香辣酱是在豆瓣酱中添加了豆豉等。　　番茄酱：是鲜番茄的酱状浓缩制品，用以烹制菜肴，没加调味剂，不影响做菜调味。一般不直接吃。常用作鱼、肉等食物的烹饪作料，是增色、添酸、助鲜

5、、郁香的调味佳品。　　番茄沙司：简单地说，番茄酱就是纯番茄，而番茄沙司是番茄酱调味之后做成的。番茄沙司可以直接食用，而番茄酱必须经过烹饪处理。番茄酱的番茄红素含量大大高于番茄沙司。　　芝麻酱：简称麻酱，是一种把芝麻磨成粉末并调制的酱料。可以直接食用或者作为凉拌调料。常用于拌凉菜、拌面、麻辣烫或火锅的蘸料。　　沙拉酱：市场有千岛汁、蛋黄酱、油醋汁等口味，可根据口味购买，可以拌食沙拉、制作三明治等。　　5、糖类　　用以增加甜味，分为白糖、红糖、冰糖等。　　白糖:是由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。以甘蔗为原料的叫白砂糖，以甜菜为原料的叫绵白糖。www.hnxdfpr.cn专注于厨师西

6、点技能培训　　红糖：原料为甘蔗，是用甘蔗汁小火熬制蒸发浓缩而成。风味独特，多用来制作甜品。虽杂质较多，但营养成分保留较好。具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效。　　冰糖：制作红烧类菜肴时使用冰糖会使菜品颜色更加红亮，此外使用冰糖冲泡茶水或制作甜品，有补中益气，和胃润肺，止咳化痰的作用。　　用途：　　具有缓和酸味的作用：在制作酸味的菜肴汤羹时，加入少量食糖，可以缓解酸味，并使口味和谐可口。如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等，加入少量白糖，成品则格外味美可口。否则，成品则寡酸不利口。　　必不可少的调料：制作糖醋菜肴，主要的调料就是糖和醋，以及精盐、糖和醋混合，可产生一种类似水果的酸甜味，

7、十分开胃可口，如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。　　具有拔丝的作用：白糖入锅，加入少量清油及清水，熬至糖化水干时，倒入挂糊油炸后的菜肴，裹匀，出锅，放在抹过油的盘内，趁热夹食时，即可拔丝缕缕金丝来，如拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝里脊、拔丝红薯等等。　　能使食品霜化：白糖入锅，加入适量清水，熬至水近干时，倒入经烘烤或油炸过的原料，离火，翻拌，冷却后，成品表面即似白霜状。如挂霜花生、挂霜果红、挂霜豆子等。www.hnxdfpr.cn专注于厨师西点技能培训　　可制成调