三级理论题和答案(1)

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1、三级理论题和答案(1)江苏省国家职业资格鉴定公共营养师三级理论知识试卷（试卷三）参考答案一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。）1.下列表现中，不属于免疫应答反应发生异常的是（）A.免疫功能低下B.免疫功能亢进C.自身免疫病D.运动后免疫力低下答案：D2.孕期可刺激胎盘和胎儿的生长以及母体乳腺的发育和分泌的激素是（）。A.雌激素B.促绒毛生长激素C.胎盘催乳素D.孕酮答案：C3.关于婴儿头围说法不正确的是（）。A.出生时头围平均约为34厘米B.出生时男孩头围略大于女孩C.头围小于胸围D.反映脑和颅骨发

2、育情况答案：C4.容易导致肥胖不良的进食行为不包括：（）A.食物块大，咀嚼少，进食速度快B.边看电视边进食C.进食速度慢D.以吃东西作为缓解压力和紧张情绪的手段答案：C5.皮肤的黑白决定于（）。A.表皮B.真皮C.皮下组织D.皮肤腺答案：A6.关于"干瘦型营养不良"下列描述正确的是（）。A.能量基本满足，但蛋白质严重缺乏B.能量与蛋白质都严重缺乏C.蛋白质满足，但能量缺乏D.能量过少引起答案：B7.关于脂肪酸下列说法正确的是（）。A.天然油脂中，脂肪酸多为反式的B.人造黄油中，脂肪酸多为顺式的C.反式脂肪酸使低密度脂蛋白胆固醇升高D.反式脂肪酸也使高密度脂蛋白胆固醇升高答案：

3、C8.“克山病：”的主要原因是由于缺乏（）引起的。A.锌B.碘C.硒D.钼答案：C9.下列食物中，碘的最好食物来源为（）。A.紫菜B.葡萄C.猪肝D.糯米答案：A10.人体中氟缺乏时，会出现的相关的症状为（）。A.骨质疏松症B.斑釉症C.氟骨病D.损伤免疫功能答案：A11.四氢叶酸在体内充当碳单位的转移载体，该碳单位是（）。A.乙烯碳单位B.一碳单位C.乙炔碳单位D.苯环答案：B12.从（）开始，胎儿的脑细胞分裂加速，磷脂是脑细胞分裂加速的前提。A.孕早期B.孕中期C.孕后期D.以上都不对答案：B13.乳母能量RNI，是在非孕育龄妇女的基础上增加()A.300kcal/dB.

4、400kcal/dC.500kcal/dD.500kcal/d答案：C14.治疗营养性肥胖的首选疗法是（）A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食＋运动疗法D.药物治疗答案：C15.日本神通川流域的“骨痛病”是因为（）。A.铅中毒引起。B.镉中毒引起。C.汞中毒引起。D.砷中毒引起。答案：B16.聚乙烯.聚苯乙烯属于（）。A.中毒性物质。B.低毒性物质。C.强毒性物质。D.无毒性物质。答案：B17.在出售的大米中发现纸屑，属于（）。A.包装材料污染。B.物理性污染。C.化学性污染。D.生物性污染。答案：B18.在下列水产品中，死亡后可以销售和加工的是（）。A.甲鱼。B.鲶鱼。C.

5、乌龟。D.黄鳝。答案：B19.水禽蛋必须煮（）。A.3min方可食用。B.10min方可食用。C.20min方可食用。D.5min方可食用。答案：B20.蔬菜.水果消毒应该（）。A.先消毒后洗净。B.先洗净后消毒。C.洗净和消毒的先后不影响实际结果。D.以上均不正确。答案：B21.某学生长期食欲不振.厌食.生长发育迟缓.个子矮小.易发生感染，检查发现是缺锌造成的，以下补救措施中，最优的是（）A.加强锻炼B.喝强化锌奶粉　C.喝葡萄糖酸锌口服液D.增加肉类摄入量答案：C22.（　　）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂　B.保健补充剂　C

6、.保健食品　D.营养强化食品答案：D23.在日本，当大学生购买饭菜以后，会得到一张（），从而为学生在日常生活中得到了很有意义的营养科学信息：（）A.菜肴价格单和菜肴质量征询单。B.菜肴价格单和菜肴质量分析单。C.菜肴价格单和菜肴营养点数单。D.菜肴质量征询和菜肴质量分析单。答案：C24.禾谷镰刀菌：（）A.是引起鲜黄花菜中毒的罪魁祸首。B.是引起赤霉病麦中毒的罪魁祸首。C.是引起霉变甘蔗中毒的罪魁祸首。D.是引起四季豆中毒的罪魁祸首。答案：B25.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在：（）A.7-8天达高峰。B.7-8天降至最低。C.7-8天开始增加。D.7-8天明显减少。答案：A26.

7、有机磷中毒后：（）A.口中有金属味。B.表现为中枢神经系统中毒症状。C.发病人会惊叫。D.症状不明显，几天后自愈。答案：B27.老年人的运动负荷量：（）A.应该比中年人小。B.应该根据自己的身体状况决定。C.应该比中年人大。D.应该不年青人小。答案：B28.膳食调查和评价中经常使用的记账法的基础是（）。A.集体膳食内容。B.个体膳食内容。C.膳食账目。D.膳食账目的记录人。答案：C29.一名50-59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者。B.重体力劳动者。C.轻体力劳动者。