对高职功能性食品课程改革的思考

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1、对高职功能性食品课程改革的思考　　摘要：要实现高职教育目标，必须改革人才培养模式，并建立与之相适应的学生评价体系。对功能性应用课程的教学评价进行了改革，以考促学，这样可以取得较好的效果。　　关键词：高职教学；功能性食品；课程改革　　我们都知道，高职院校作为我国高等教育体系中的重要的一部分，它是以职业为导向的教育，为特定的行业、岗位（群）培养高技术应用型人才。在实际教学中，教师要注重培养学生的专业能力、方法能力和社会能力，提高学生的职业适应能力和职业发展能力。特别是要贯彻现代的高职教育思想，采用现代的教育技术和手段来提高高职学生的素养水平。随着社会的发展以及全球技术的不断创新和发展

2、，功能性食品的生产和消费已经为现在社会人们消费的一种趋势，这迎合了人们消费观念的转变。功能性食品课程作为一门食品科学与预防医学、营养科学等相关内容相互融合的学科，具有发展性、前沿性、应用性很强的特点，对生物技术、食品工程、营养学等专业的学生来讲是一门重要的专业课。但是在一些实际的教学过程中，存在着重理论、轻能力，重结果、轻过程的现象，这样学生会出现学习不主动、不探究、不交流的情况，导致对于功能性食品课程教学效果不良。下面从功能性食品课程的教学实践出发，对传统教学方式方法提出一些想法。　　一、树立以实践为导向的教学理念　　文章前面提到：高等职业教育以提高学生职业岗位能力、社会适应能

3、力和全面综合素质为培养目标。功能性食品课程是一门技术应用性和实践性很强的课程，其教学目标不仅培养学生的单项专业技能和动手能力，还培养学生对营养、食品生物技术、食品工艺、食品检验、食品卫生、食品质量管理、食品营销等基础知识和基本技能的综合应用能力。功能性食品课程一般是以技能训练为主，其核心是关注于生命科学进展与食品中功能性因子在食品技术中的应用以及功能性食品加工的基本技能。功能性食品课程在技术方面要求比较多，也比较高，比如常见功能性因子制备方法和技术、常见功能性食品的工艺和技术（酶技术、发酵技术、蒸馏技术、层析技术、粉碎技术和浓缩技术对功能性因子进行分离和提取）、功能性食品开发、检

4、测、申报、市场推广等相关技术和手段。这些技术都需要通过强化学生的技能训练来实现，所以高职功能性食品课程首先要树立以实践为导向的教学理念。　　二、改革理论教学模式　　在高职教学中理论教学应服务于实践教学，但反过来，实践教学也离不开理论教学的指导，因此，高职理论教学应突出其服务于实践的特点及应用性。功能性食品这门课程也不例外，任何实践，即使最简单的操作也离不开相应理论的指导。首先，把要教材编好。高职院校的教育既不同于大学的教学，又有别于中职院校对学生培养的目标，所以应该结合本院校对学生培养的实际，教材的编写要参考大量不同版本和不同层次的教科书，精心研读并比较，从而对比各类教科书的优点

5、，并在备课中精心总结概括，力求教学内容体现知识面广、层次适中、内容丰富的特点。在内容选择上可以区分为精讲、细讲的内容，如功能性食品的定义，其与一般食品、药品的区别，功效成分，常用功能性食品的开发和生产等实验技术等；专题介绍的内容，如功能性食品的评价等；学生自学内容，如功能性食品的良好生产规范。在教学中，必须不断引入教科书上所没有的新内容，在每讲解一类功能性食品后，要给学生介绍此类食品的生产企业和市场动态，鼓励学生走向社会，调查了解消费者的认可程度，以调动学生的学习积极性和学习兴趣，增强学生获取专业知识的能力。其次，优化理论课教学方法。教学方法是指在具体教学中，教师怎样对学生施加影

6、响、如何把科学知识传授给学生，并培养学生能力、提高学生的道德修养和综合素质的具体手段。在具体的教学中，教师应该根据学生的实际情况，不时地采用各种教学方法，或者灵活多变，综合运用。比如，加大对多媒体技术的运用，将功能性食品作为食品工业的重要组成部分，加工原料主要来自于一些药食两用的植物和动物，多媒体以其持有的动画、影像来表现这些食品来源，很容易在学生的脑海中建立起系统模型，也可将平时讲课中难以或无法在黑板上完成的加工食品所用的仪器外观形状、实验装置等很容易地显示出来。在教学中，也可以让学生主动提出问题，然后由教师慢慢深入方法，一步一步引导学生来解决问题，一环扣一环，由浅入深，叩开学

7、生思维。可以在课前布置好讨论题目，鼓励学生围绕讨论题目从图书馆、互联网获取相关参考资料，确保学生在课前做好充分准备和全员参与。对于在理论上有争议的问题，都可以以讨论课的形式开展教学活动，以教师为主导，以学生为主体，组织课堂讨论，在争论的过程中激发和提高学生的思维能力。课程总结要简明扼要、切中要害、观点明确，使学生在原有的知识和能力水平上有所提高，在认识上产生质的飞跃。　　三、加强实践性教学环节　　功能性食品课程不仅理论性强，实践性也非常强，所以在实施教学时，不仅需要注重理论的教学