(最新09年)华南sgs试-进阶版有答案

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1、大润发（华南区）SGS试题（进阶版）（技术二手以上、课级/理级人员专用）一、人员卫生试题：（16分，每格答错扣0.5分）1、员工工作服包括：____胶鞋_____、帽子、围裙、工作服（烘焙还需有领巾）。围裙不允许特别脏或有明显破损_。工作服扣子没有扣好要扣分或拉链没有拉好都会扣分。接触直接入口食物必须戴__手套__和_口罩__，前部头发必须____戴入帽子内_。（4分）2、男员工头发的长度要求：前面不得超过__眉毛__、侧面不得超过__耳垂__、后面不得超过___衣领____。（1分）3、任何人不得在工作区及仓库内_吸烟__，___吐痰__、__嚼口香糖__、_吃

2、东西___。并且水杯不得放在工作区（2分）4、员工必须佩戴__大润发胸卡__或___临时识别证____，且示于__明显位置_。识别卡内的__照片_和____名字___须清洁，健康证原件（或复印件）必须_随身携带_。（3分）5、员工工作前、生熟操作转换、如厕后、处理垃圾后必须_洗手__及__更换手套__。不得戴着一次性手套进行_清洁___,__消毒工作。（1分）6、员工不能_蓄留指甲_（指甲长度不超过___1mm__）并及时把指甲__清理干净__，不可_涂指甲油_或戴_外露饰物_，手表。（2分）7、生病或手部有伤口之人员如仍需接触食品、食具时应____及时用创可贴包

3、扎_，_清洁双手并戴一次性手套操作____。（3分）二、清洗消毒试题：（13分，每格答错扣0.5分）1、清洁用具、清洁剂及其他化学品应远离__食品__，放置__规定区域_,并有__区域标识_。化学品要有__标签__，清洁剂及化学品应保留_信息完整_，并而不可__过期_。（3分）2、冷藏库清洁卫生的标准包括：地面无__积水__、门内侧、墙面无_发霉_、风机口无__积灰、货架下方无垃圾____________。（1分）3、垃圾桶清洁卫生的标准包括：必须有__带盖__，有___垃圾桶_的字样标示，桶内桶外无__积垢__、___无发霉__、_无油腻现象。及时__清理垃圾_

4、（垃圾不得超过垃圾桶身的___边沿2/3__，而且垃圾袋应及时_补充_。）（2分）4、洗手台设施能正常使用，包括__洗手池____、_水龙头_____、__洗手液_____、__纸巾以及纸巾盒__。（2分）5、灭蝇灯清洁卫生及使用的标准包括：不能安装在___开放式陈列产品____或_加工区上方，能__正常__使用。表面无__积灰__，托盘和网罩不得超过_五_只死蝇（2分）6、抹布使用过程中每次清洁的时间不得超过__30分钟__，消毒水更换时间不得超过__四小时__，消毒水浓度应达到_200-400ppm。（1分）1、工具、容器清洁卫生的标准包括：无__发霉____

5、、_无生锈__、_无积尘__，无__食物残渣_，无__油腻__，无__破裂__。不使用的刀具应放在_消毒柜_中、或__带盖的消毒水容器__中（2分）二、工作方法试题：（12分，每格答错扣0.5分）1、冷（冻）库有_分类标识图__，库内有产品的___分类标识__，产品应按__分类摆放。报废商品和退换货商品必须与_正常商品间隔，并有__明显标识_。（2分）2、数据题：商品要求离地____13cm_以上，离墙___5cm_以上；报废和退换货的商品与良好品间隔最少间隔_10cm__以上，生熟制品间隔_20cm__以上；冰墙高度应高_15cm_。（2分）3、标准商品需保持出

6、厂时包装性状，发现_3包__以上破包即扣分。商品实际重量不得低于___标识重量_。包装袋、托盘必须__去皮重_。（1分）4、管路、展示柜的__玻璃__、销售及品尝___夹子____、架子、灯罩、_价格牌__不得接触食品。（1分）5、保存中之成品、半成品及已拆封原料应妥善__覆盖____或__密封____放置，避免污染，且堆放__整齐_____。（1分）6、垃圾要及时_清理倒运____，垃圾高度不得超过__桶身边沿2/3__，垃圾桶要随手盖好__盖子__。（1分）7、__人_____、___动物____、__设备____、__器具__四个因素是危害食品安全的重要污染

7、工具。（2分）8、交叉污染是指__有害物__、_微生物___、_受污染___的食物，透过工具及接触面，污染了其他__干净_的食物。（2分）三、商品日期标准试题：（5分，每格答错扣0.5分）1、销售中的产品应有标示清晰的_价格牌_。商品名称和__实际商品__相对应，并且不会让顾客产生歧义。散装食品应该具有__禁止消费者触摸__的标志。（1分）2、散装产品的标签及展示的“保质期卡”内容包括：__商品名称__、配料表、生产者和地址、_生产日期__、保质期、___生产厂家__、___厂家地址__。价格牌上应提供商品的___产地_信息。（2分）3、包装待销售的商品应立及__

8、贴标签__