中餐宴会摆台项目比赛规则和评分标准

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1、中餐宴会摆台项目比赛规则和评分标准（一）比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）（二）比赛分数：100分（中餐宴会摆台90分+仪容仪表10分）（三）比赛要求1．按中餐正式宴会摆台。2．操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。3．选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。4．选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5．比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6．所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意

2、“比赛完毕”。7．除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。8．餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。9．餐巾折花和摆台先后顺序不限。10．比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。11．物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。（五）比赛评分标准中餐宴会摆台项目评分标准项目操作程序及标准分值扣分得分台布（5分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分2台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人

3、位，下垂均等，台面平整3餐椅定位（5分）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米5餐碟定位（10分）一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线6距桌沿约1.5厘米2拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生2葡萄酒杯、白酒杯、水杯（14分）葡萄酒杯在餐碟正上方1厘米5白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成直线，与桌边切线平行。7摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生2汤碗、汤勺（3分）汤碗摆放在骨碟左侧,与骨碟及水杯均相距1厘米，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行3筷架、筷

4、子、长柄勺、牙签（6分）筷架摆在餐碟右边，与三杯在一条直线上3筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米2筷套正面朝上1餐巾折花（10分）花型突出主位，符合主题、整体协调4折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方6公用餐具（3分）公用餐具摆放在正副主人的正上方1将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右2菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌（4分）花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、符合主题要求2牙签捅、纸巾盒摆放在正副主人位前的转盘上，顺序一致，与桌边切线平行。3倒水及斟酒（10分）依次为三位

5、客人斟倒酒水（主宾，主人，副主人）3酒标朝向客人，在客人右侧服务2斟倒酒水的量：4/5杯5斟倒酒水时每滴一滴扣1分，每溢一滩扣3分托盘（4分）用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部4综合印象（16分）台面设计主题明确，布置符合主题要求6餐具颜色、规格协调统一，便于使用3整体美观、具有强烈艺术美感4操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质3仪容仪表（10分）工装、发型、淡妆、指甲10合计100操作时间：分秒超时：秒扣分：分物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分：分实际得分