中餐宴会摆台项目比赛规则和评分标准

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1、中餐宴会摆台项目比赛规则和评分标准（一）比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）（二）比赛分数：100分（中餐宴会摆台90分+仪容仪表10分）（三）比赛要求1．按中餐正式宴会摆台。2．操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。3．选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。4．选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5．比赛开始时，选手站在主人位后侧。

2、比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6．所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。7．除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。8．餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。9．餐巾折花和摆台先后顺序不限。10．比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。11．物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。（五）比赛评分标准中餐宴会摆台项目评分

3、标准项目操作程序及标准分值扣分得分台布（5分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分2台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整3餐椅定位（5分）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米5餐碟定位（10分）一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线6距桌沿约1.5厘米2拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生2葡萄酒杯、白酒杯、水杯（14分）葡萄酒杯在餐碟正上方1

4、厘米5白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成直线，与桌边切线平行。7摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生2汤碗、汤勺（3分）汤碗摆放在骨碟左侧,与骨碟及水杯均相距1厘米，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行3筷架、筷子、长柄勺、牙签（6分）筷架摆在餐碟右边，与三杯在一条直线上3筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米2筷套正面朝上1餐巾折花（10分）花型突出主位，符合主题、整体协调4折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方6公用餐具（

5、3分）公用餐具摆放在正副主人的正上方1将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右2菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌（4分）花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、符合主题要求2牙签捅、纸巾盒摆放在正副主人位前的转盘上，顺序一致，与桌边切线平行。3倒水及斟酒（10分）依次为三位客人斟倒酒水（主宾，主人，副主人）3酒标朝向客人，在客人右侧服务2斟倒酒水的量：4/5杯5斟倒酒水时每滴一滴扣1分，每溢一滩扣3分托盘（4分）用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置

6、高于选手腰部4综合印象（16分）台面设计主题明确，布置符合主题要求6餐具颜色、规格协调统一，便于使用3整体美观、具有强烈艺术美感4操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质3仪容仪表（10分）工装、发型、淡妆、指甲10合计100操作时间：分秒超时：秒扣分：分物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分：分实际得分