23种家常面的经典做法

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一、炒方便面　　1、锅里热少许油，打入一个鸡蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒过。　　2、再放少许油，放葱姜炝锅，放入绿豆芽，切丝的卷心菜和胡萝卜翻炒均匀，倒入开水（因为炒面，水不要太多）。　　3、放入面饼和调料拌匀，盖盖焖5分钟，然后大火翻炒收汁。　　4、倒入炒好的鸡蛋，拌匀。加青蒜关火拌匀即可。二、川味炸酱面　　1、取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末。　　2、肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟。　　3、加入剁碎的豆瓣，继续翻炒。　　4、继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮。　　5、调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。　　6、将酱油、醋、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内。　　7、将煮好的面条沥干水分，放放入碗内，然后浇上炒好的杂酱。搅拌均匀即可食用。三、川香凉面　　1、鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟，面条捞出后过凉水降温，然后沥干水分。12 　　2、炒锅里加入适量的油，将花生米炸至酥脆，晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎。　　3、炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时放入芽放入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味。　　4、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀。四、葱油拌面　　原料：鲜面条、黄瓜、香葱。　　做法：面条煮熟，过凉开水备用。锅里热油，加葱碎，小火炸至葱变黄，发糊之前捞出不要。葱油倒入面条里，加黄瓜丝，生抽，醋，盐，香油，芝麻拌匀即可。五、豆角焖面　　1、锅中加油烧葱蒜爆香，然后放入豆角炒匀。　　2、翻炒半分钟后，加入酱油白糖盐拌匀，淋入清水没过豆角表面，后加盖用中火焖至汤汁烧开，将其倒在碗中备用。　　3、将火力调到最小，用铲子将豆角均匀的铺在锅底，鲜面条分两次加入，均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条，都在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁。　　4、加盖中小火慢慢焖，直到水快要收干，最后用筷子将面条和豆角拌匀，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可。六、鸡脯肉热汤面　　1、将鸡脯肉切成条状，蒜苗香菜洗净后切碎。　　2、将鸡肉用盐、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓匀，备用。12 　　3、热锅倒油，油热至3、4成后，放入鸡脯肉，滑炒，放入一点酱油，待变色后即可关火。　　4、烧锅水，锅开后下面。　　5、面滚开三次后，捞出，调入一点盐、舀入热面汤，将炒好的鸡肉放在面上，再撒上香菜和蒜苗，淋点香油，即可。七、开胃酸辣凉面　　1、鲜虾仁用盐腌制10分钟，黄豆芽摘除根。　　2、锅内烧开水将生面条煮熟。　　3、煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中5分钟后沥干水份。　　4、将虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份。　　5、用生抽，陈醋，糖，蕃茄酱，柠檬汁，凉开水，辣椒红油，芝麻香油，生蒜蓉，红椒圈，香菜碎在碗内调匀即成凉面料汁。　　6、将面条放入碗内，表面码上熟虾仁，黄瓜丝等，再淋上凉面酱汁即可食用。八、老北京炸酱面　　1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水慢慢调匀。　　2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，然后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可。　　3、把洗净的绿豆芽焯烫一下、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后浸入冷开水后再盛入碗内。12 　　4、把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。九、茄子氽儿面　　材料：茄子、葱、姜末，蒜片。黄酒、盐、酱油。　　1、茄子切成细丝，肉切成片。　　2、锅中油烧热，倒入肉片和葱、姜末不断翻炒至肉色变白。　　3、倒入酱油。　　4、继续炒片刻，加入茄子丝。　　5、炒至茄子变软，加入黄酒，如要味道重些再加点盐。　　6、加入蒜片，如锅中较干加少许水，翻炒至水开，即可出锅。　　7、面条煮好过凉水再盛出，浇上做好的氽儿即可。十、臊子面　　1、猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块。　　2、油锅加油葱蒜爆香，放入猪肉末炒到颜色变白。　　3、放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变红。　　4、放入高汤或清水，水量没过材料1/2，加盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓。12 　　5、另起一汤锅将面条煮到约八成熟后捞出盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。十一、什锦炒面　　1、面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，使其均匀受热，蒸好的面条用筷子抖散。　　2、把油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好。　　3、趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。　　4、油锅加热爆香葱姜蒜，倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色加入辣椒丝和调好的酱汁。　　5、下入面条翻炒均匀，然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。十二、双椒鸡蛋炒面　　原料：鸡蛋2个、面条300克、小葱2根、红青尖椒适量。盐、生抽、老抽各适量。　　1、红青尖椒和小葱切好待用。　　2、将面条煮到8成熟，捞出过凉水。　　3、锅里倒入油，先把鸡蛋划开盛出。　　4、锅内入油，爆香红青尖椒，依次倒入面条、鸡蛋、调入盐、老抽、生抽煸炒片刻，出锅前加入葱花即可十三、酸汤面12 　　1、菠菜切成截，葱蒜苗芹菜香菜切碎。　　2、热锅倒油，将花椒粒放入炸成黑色捞出，火关小将葱花芹菜和蒜苗放入炝炒，放入盐炝入醋，稍微翻搅一下倒入清水大火烧开。　　3、鸡蛋打均匀后，调小火，转着圈的一点点滴入在锅内，加老抽和鸡精后再慢慢的翻搅。　　4、将面条煮熟，捞入铺着菠菜的空碗中，淋上油辣椒，浇入热汤，用汤和面将菠菜烫熟，这样保持了菠菜的绿色和脆爽。十四、武汉热干面　　原料：面条、辣萝卜、香油、芝麻酱、酱油、盐、香菜。　　1、先准备好碱水面条。　　2、将辣萝卜切成丁。　　3、用香油将芝麻酱慢慢调成挂糊状，再加入适量酱油、盐拌匀。　　4、面条抖散下入沸水锅中，煮至八成熟时捞出沥干水份。　　5、将面条平摊在一个较大的平盘内，淋上香油，用电扇吹凉，防止面条互相粘连。　　6、吃之前，再将晾凉的面条在开水里快速烫一下，沥干水后装入碗内，将调好的芝麻酱料和萝卜丁倒在面条上，撒上香菜丁拌匀。十五、西红柿鸡蛋面　　12 1、葱花姜片蒜片，留点葱叶最后用，鸡蛋两个，西红柿一个，西红柿去皮切块，鸡蛋打散，先炒熟备用，锅里放少许油，放葱姜蒜爆香，加西红柿翻炒，改小火熬至软烂出汁，加炒好的鸡蛋，少许盐，翻炒几下出锅，撒上葱叶。　　2、锅里热水、水开后加少许盐，放入面条煮熟盛出，浇上番茄炒蛋拌匀即可。十六、西红柿牛肉面　　材料：熟牛肉一块、西红柿两个、挂面适量、葱花、盐、黑胡椒粉、味精、香油、香菜。　　1、熟牛肉切小块，西红柿去皮切成小块。　　2、锅中热油，下入葱花炒香，倒入西红柿和牛肉块，大火翻炒至西红柿成糊，加入一勺盐和一勺黑胡椒粉，翻炒均匀。　　3、倒入足量的开水，大火煮沸后转小火盖盖儿煮15分钟。　　4、打开锅盖，加入挂面，大火煮开转中小火至面熟。　　5、根据口味调入盐，关火，调入少许味精，香油，香菜碎即可。十七、鲜虾番茄鸡蛋面　　原料：大虾8只、番茄2个、油菜3颗。　　1、番茄切丁备用，大虾壳肉分开，先用壳炸虾油。　　2、锅里加入油，放入虾壳，小火慢慢煎炸至变红变酥时捞出虾壳，剩余的油即虾油。　　3、取3汤匙虾油，入葱姜爆香，放入番茄丁大火翻炒一小会，转中小火慢慢把番茄熬烂。12 　　4、加入足量水，烧开后放入面条，煮至8成熟时，放入虾仁，虾仁稍一变红，即可放入青菜，打入鸡蛋，加盐，拌匀即可出锅，出锅前点少许香油。十八、香菇肉燥面　　1、肉切末（或绞碎）；香菇泡发后去蒂切丁。　　2、锅内热少许油，加入香菇煸炒香。　　3、加入肉末炒至变色。　　4、加入少许花雕酒（或米酒）、适量生抽、老抽、五香粉、冰糖、葱头酥。　　5、加入少许水煮开，转小火焖炖一会儿至汤汁浓稠即可。　　6、面条在开水中煮熟，捞出后装入碗内并淋上香菇肉燥，吃时拌匀即可。　　备注：葱头酥、干葱头去头剥皮洗净后切细条，放入油锅，小火炸至金黄沥干即可。十九、香辣牛肉面　　1、牛腩切块。　　2、牛腩放入凉水中，水慢慢加热将牛腩焯水后捞出。　　3、手擀面适量。　　4、佐料备好。　　5、高压锅放入凉水，倒入焯水的牛腩，放入葱姜、香叶、大料，桂皮加压20分钟到牛肉熟透。12 　　6、炒锅放适量油，倒入郫县豆瓣炒出红油，接着放葱花、姜末、蒜片爆香。　　7、倒入适量清水，放入一块火锅底料。　　8、手擀面煮熟。　　9、将面装入大碗中，加入汤汁即可。二十、羊肉炒面片　　1、将面粉加水合成软硬适中的在面团，然后将面团搓成一根根的粗面条，用手指沾少许清油把粗面条压扁，一层层放在盘内，用湿布盖好，醒一会儿，即可揪面片了。　　2、要揪出的面片如同指甲，俗称“指甲面”。将揪好的面片煮熟捞出备用。　　3、在煮面片之前，另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉（或牛肉）丝，内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料。　　4、将煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上酱油，即可食用。二十一、阳春面　　原料：鲜面条250克、紫皮洋葱2个。　　1、洋葱洗净后切成薄片，葱、青蒜分别切成碎末备用。　　2、猪油在锅中溶化，然后放入洋葱片用中小火慢慢炒出香味，直到洋葱变成深褐色，已经炸得很酥脆即可，这一步既是炸葱油。　　3、炸葱油的同时将面条放入汤锅中煮熟，然后在盛面的碗中放入一勺葱油，放入盐。二十二、宜宾燃面12 　　材料：碎米芽菜肉末2大匙、油炸花生仁（可用成包的酒鬼花生）。　　1、煮熟的面挑入碗中，加入高汤淋入香油，撒上葱花、青蒜末即可。　　2、将油炸花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖将其碾碎。　　3、锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生（中间尚有白心）。　　4、用漏勺将面条捞起，用筷子压在上面固定住面条，另一只手握牢勺柄，用力甩干面条的水分。　　5、将面条盛入盘中，倒入香油拌匀，使面条互相不粘连。　　6、加入所有调料，拌匀即可。　二十三、油泼面　　1、准备：油菜、干辣椒、香葱、老干妈一瓶。　　2、锅中的水烧开，放入面条和青菜煮滚，捞出放入碗中。　　3、然后就开始放调料啦！份量需根据个人口味调控——老干妈、盐、味精、生抽、老抽、干辣椒、末葱花、（喜欢还可以加陈醋和白芝麻）。　　4、最后！关键时刻来临了，把油烧热至冒烟，往这碗面一泼！随着滋滋声和一股香味，开始尽情地拌面。七、保健食谱1．花生小豆鲫鱼汤花生米200克，赤小豆120克，鲫鱼1条。将花生米、赤小豆分别洗净，沥去水分；鲫鱼1条剖腹去鳞及肚肠；将花生米、赤小豆及治净的鲫鱼同放一大碗中；加人料酒、精盐少许，用大火隔水炖，待沸后，改用小火炖至花生烂熟即可。本汤具有健脾和胃，利水消肿的12 功效。适用于营养不良所致的体虚浮肿，小便不利等慢性疾患。2．花生粥花生米50克，桑叶、冰糖各15克。取饱满花生米洗净，沥去水分，桑叶拣去杂质；花生米加水烧沸，人桑叶及冰糖，改小火同煮至烂熟，去桑叶，其余服食。此粥具有止咳平喘，润肠通便的功效。是肺燥咳嗽，哮喘发作，百日咳，大便于结等病症良好的辅助治疗食品。3．红枣花生衣汤红枣50克，花生米100克，红糖适量。红枣洗净，用温水浸泡，去核；花生米略煮一下，冷后剥衣；将红枣和花生衣放在锅内，加人煮过花生米的水，再加适量的清水，用旺火煮沸后，改为小火炯煮半小时左右；捞出花生衣，加红糖溶化，收汁即可。本汤具有强体益气，补血止血的功效。适用于气血两虚所致的胃果食少，短气乏力及各种出血病症。4．花生粳米粥落花生50克，粳米100克，冰糖适量。将花生与粳米洗净加水同煮，沸后改用文火，待粥将成。放人冰糖稍煮即可。本粥具有健脾开胃，养血通乳的功效，适用于睥虚纳差、贫血体衰、产后乳汁不足等病症。经常食之有补益的作用。[注意事项]花生富含油脂，体寒湿滞及肠滑便泄者不宜服食；忌食霉变花生。八、花生能保护心脏，健康作用被重新认识。花生重新受到喜爱，主要在于科研人员已经证实：花生是一种健康食品。一方面，美国联邦政府出版的膳食指南告知老百姓，花生所含脂肪的绝大部分都是不饱和脂肪酸，并且不含胆固醇。这种脂肪酸不仅不会像饱和脂肪一样堵塞动脉，反而有“动脉清道夫”的美誉，可以显著降低总胆固醇和有害胆固醇含量，对心血管疾病有很好的预防作用。另外，花生富含的叶酸、膳食纤维、精氨酸等，也都能对心脏起到保护作用。美国宾夕法尼亚大学的著名营养学教授派尼博士经过实验证明：食用橄榄油可使心血管疾病发生的概率降低25%，食用花生油及花生制品可降低21%，二者相差并不太远。因此，美国心脏学会大力提倡居民食用花生油，相对价格比较高的橄榄油来说，前者更受到消费者的欢迎。此外，哈佛大学的研究也表明，如果每天吃半匙花生酱或者一匙花生，可以把罹患2型糖尿病的风险降低21%—27%。:【豉椒蒸土豆排骨】1.豆豉冷水泡5分钟，葱、姜、蒜、红尖椒切碎，与所有腌料（料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉）混合拌匀。2.排骨洗净沥干水分，放入腌料中腌制1小时。3.土豆削皮切成小块，铺放在盘子底部。4.腌好的排骨放在土豆上面，上蒸锅中火蒸30-40分钟即可出锅。:【青红辣子鸡】1.鸡腿剁块,用淀粉.盐抓匀,红绿尖椒洗净斜切段,干辣椒剪段,蒜剁成蒜茸;2.锅烧热入油,7成热下鸡块,拨散,炸至表面焦黄,捞起沥干油;3.锅中留底油,入蒜末炒香,加青红尖椒和干辣椒段同炒;4.加炸好的鸡块翻炒,入酱油.料酒.糖.盐翻炒,加熟芝麻,淋入香油即可起锅。12 豆渣鸡蛋饼】1、将从豆浆里滤出来的豆渣放进料盆；2、倒入一袋牛奶搅拌均匀；3、打进一个鸡蛋，加少许盐拌匀；4、加入适量面粉，搅拌成能流动的稀面糊；5、锅内刷薄油，舀一勺面糊倒进去摊成饼，两面烙熟即可。12