专题5生命活动的物质基础第一单元糖类油脂2油脂第1课时

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1、第3课时总课时课题专题5生命活动的物质基础第一单元糖类油脂2油脂第1课时教学目标１．了解油脂的化学性质和用途。２．认识皂化反应的原理和用途。教学方法讲授、阅读教材分析重点油脂的水解难点油脂的水解教学过程（问题引入）六大营养物质是？备注[参考答案]糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水二、油脂１．概念植物油——液态①油脂是油和脂肪的总称。动物脂——固态②油脂是生物体内储存能量的重要物质。营养物质中，油脂的热值最高。（设疑）为什么把油和脂肪归在一起，又为什么油和脂肪状态不一样？２．结构：①油脂是高级脂肪酸的甘油酯。②可分为同同酸甘油酯（单甘油酯）异酸甘油酯

2、（混甘油酯）③天然油脂多属同酸甘油酯，属混合物。④植物油——液态——－R为不饱和脂肪烃基动物脂——固态——－R为不饱和脂肪烃基３．性质（1）物理性质：密度比水小，不溶于水，有特殊香味。（2）化学性质①水解：酸性水解：碱性水解：又称为皂化反应，是制取肥皂的反应。（教学设计）播放油脂皂化的录像。介绍盐析的概念和“相似相溶原理”。②氢化2（教学设计）含有不饱和键的油脂可以通过催化加氢的方法转变为饱和高级脂肪酸甘油酯。我们把此过程称为“油脂的氢化”或“油脂的硬化”，得到的产物称为“氢化油”或“硬化油”，可以用来制肥皂，也可以用于生产人造奶油。４．用途①能量物质

3、和储能物质。②利于脂溶性的维生素（VA、VD、VE、VK）的吸收。③生产肥皂、高级脂肪酸、高级脂肪酸酯等。④油脂的氢化，生产人造奶油。５．拓展视野——人体必需的脂肪酸摄入油脂可以满足人体生命活动对脂肪酸的需要。有些脂肪酸是维持生命活动所必需的，但人体不能合成，它们被称为必需脂肪酸（必需脂肪酸包括亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸等）。亚油酸、亚麻酸以及二十碳五烯酸能够降低血脂，降低血清中胆固醇的含量，防止动脉粥样硬化。花生四烯酸是人体生理活动中重要的脂肪酸，由它形成的酯广泛存在于人体器官、肌肉和血液组织中，它是合成许多重要生物活性

4、物质的基础原料。二十二碳六烯酸是大脑细胞形成和发育不可缺少的物质，能促进智力，增强记忆，延缓大脑衰老。板书设计作业二、油脂１．概念①油脂是油和脂肪的总称。②油脂是生物体内储存能量的重要物质。③营养物质中，油脂的热值最高。２．结构：①油脂是高级脂肪酸的甘油酯。②天然油脂多属同酸甘油酯，属混合物。③植物油——－R为不饱和脂肪烃基动物脂——－R为不饱和脂肪烃基３．性质（1）物理性质：密度比水小，不溶于水，有特殊香味。（2）化学性质①水解：②氢化４．用途附：讲义教后感2