2018年高中化学专题5生命活动的物质基础第一单元糖类油脂第2课时油脂教学案苏教版选修5

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1、苏教版2017-2018学年高中化学选修五教学案第2课时　油　脂[目标导航]　1.了解油脂的概念。2.掌握油脂的组成、结构和性质。一、油脂的组成和结构1.组成油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯，属于酯类化合物。2.结构油脂的结构可表示为。3.分类4.常见高级脂肪酸名称饱和脂肪酸不饱和脂肪酸例如软脂酸硬脂酸油酸亚油酸结构简式C15H31COOHC17H35COOHC17H33COOHC17H31COOH13苏教版2017-2018学年高中化学选修五教学案议一议判断正误，正确的打“√”，错误的打“×”。(1)豆油、猪油、地沟油、煤油均属酯类物质

2、(×)(2)油脂属于高分子化合物(×)(3)单甘油酯属于纯净物，混甘油酯属于混合物(×)(4)天然油脂水解得到的是异酸甘油三酯，无同酸甘油三酯(×)(5)脂肪水解得到的全是饱和脂肪酸，而油水解得到的全是不饱和脂肪酸(×)二、油脂的性质1.物理性质(1)密度：比水小，在0.9～0.95g·cm－3之间。(2)溶解性：水中难溶，汽油、氯仿等有机溶剂中易溶。(3)熔、沸点：天然油脂都是混合物，所以没有固定的熔、沸点。2.化学性质注意　(1)油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应，工业上常用来制取肥皂。(2)油酸甘油酯的氢化：油酸甘油酯在催化剂条

3、件下与H2的反应属于加成(或还原)反应。议一议1.判断正误，正确的打“√”，错误的打“×”。(1)油脂在酸性或碱性条件下的水解反应属于取代反应(√)(2)乙酸乙酯在碱性条件下的水解反应属于皂化反应(×)(3)油脂与H2的加成反应是还原反应，称作油脂的氢化或油脂的硬化，所得产物为“氢化油”或“硬化油”(√)2.用Na2CO3溶液可以洗去餐具上的油污的原理是。答案　Na2CO313苏教版2017-2018学年高中化学选修五教学案水解使溶液呈碱性，碱性条件下，油脂可以水解生成可溶性高级脂肪酸钠和甘油3.下列物质中：①、②、③。(1)属于单甘油酯

4、的是(填序号，下同)；属于混甘油酯的是。(2)发生皂化反应的化学方程式为。发生氢化反应的化学方程式为。答案　(1)①　②③(2)＋3NaOH3C17H35COONa＋解析　油脂的分子结构中有区别的是烃基部分，若一个油脂分子中的三个烃基相同，则为单甘油酯。若一个油脂分子中的烃基不完全相同，则形成的酯称为混甘油酯，在①中存在三个酯基，所以一分子的该油脂可消耗三分子的NaOH。③分子的烃基部分有两个碳碳双键，与H2以1∶2发生反应。一、酯、油脂和矿物油的对比辨析1.酯和油脂的比较酯油脂结构特点(R和R′可以相同，也可以不同)(R1、R2和R3可

5、以相同，也可以不同)化学性质能发生水解反应能发生水解反应和氢化反应，油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应联系油脂属于特殊的酯2.油脂和矿物油的比较13苏教版2017-2018学年高中化学选修五教学案物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)含饱和烃基多含不饱和烃基多性质固态或半固态液态具有烃的性质，不能水解具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化特别提醒　(1)植物油与裂化汽油均含碳碳双键，能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色。(

6、2)区别油脂(酯)与矿物油的一般方法是加含酚酞的NaOH溶液，加热红色变浅，最后不分层的为油脂(酯)，否则为矿物油(烃)。例1　下列关于油脂的叙述中错误的是(　　)A.从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B.用热的纯碱溶液去油污效果更好C.硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D.用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油解析　植物油中含碳碳双键，可与溴发生加成反应；温度越高，CO的水解程度越大，溶液碱性越强，油污水解的程度越大；硬水中钙(镁)离子易与肥皂反应生成难溶于水的高级脂肪酸钙(镁)；植物油为油脂，在热的纯碱溶液中水解，产物均溶于水，而矿

7、物油主要为烃类，不与纯碱溶液反应，液体分为两层。答案　A解题反思　油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，具有酯的化学性质，能够发生水解反应。而高级脂肪酸中有饱和的，也有不饱和的。因此，许多油脂兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应和氧化反应，能使溴水、酸性高锰酸钾溶液褪色。变式训练1　油脂能发生的反应有(　　)①皂化反应　②使酸性高锰酸钾溶液褪色　③使溴水褪色　④氧化反应　⑤还原反应　⑥加成反应A.仅①⑤B.仅①②③④C.仅①④⑤⑥D.全部答案　D13苏教版2017-2018学年高中化学选修五教学案解析　根据该物质的结构知，含有碳碳不饱和键，所以可

8、以使酸性高锰酸钾溶液褪色，即氧化反应，可使溴水褪色，属于加成反应，可与氢气发生加成反应，即还原反应，而且属于油脂，可发生皂化反应。二、肥皂的制取1.生产流程2.盐析工业上利用油脂在碱性条件下的