欢迎来到天天文库
浏览记录
ID:14015380
大小:50.00 KB
页数:26页
时间:2018-07-25
《一些酱料的制作方法》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、一些酱料的制作方法黑胡椒酱材料奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙作法1.先把奶油加热融化,放入蒜末及洋葱末爆香,再加黑胡椒粒一起拌炒2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开,起锅前以麵粉水芶芡,再加1大匙威士忌酒即可。 蒜味茄汁义大利麵酱材料洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许作法1.将材料备好,洋葱切丁备用。2.先将橄榄油加热,再放入洋葱、蒜末爆香。3.把蕃茄罐内的汁与粒倒入,再把剩馀的材料加入煮沸,即完成。 红烩海鲜酱
2、材料辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、葱末1大匙作法取一小锅子,将所有材料调匀放入,用小火煮沸即可。烩海鲜时将材料切好汆烫後沥乾,放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。 米酱材料在来米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量甘草粉少许作法将所有材料放入锅中,调匀煮开放凉即可。可用於焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱B.B.Q.烤肉酱材料蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少
3、许作法将所有材料混合调匀即可。 麻酱麵酱材料芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷开水3~4大匙、蒜泥1大匙作法将所有材料调匀即可,视个人喜好,可加点黄瓜丝及红萝蔔丝当配料可用於担仔麵、乾麵、滷肉饭淋酱,或是烫青菜淋酱。盐水鸡沾酱材料盐3大匙、薑4~5片、葱3支、米酒1/2碗陈皮、桂皮、八角共20元、水作法将材料全部放入锅中熬煮即可这个佐料可以用来滷鸡,也可以用来沾鸡肉吃。换言之,这个配方可以当作滷汁,也可以当成是沾料义大利麵酱材料绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄糊罐头1罐红萝蔔丁(或萝蔔末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2
4、大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯作法1.热锅,将橄榄油入锅微热过,加入洋葱末、红萝蔔丁和蒜末炒香2.再加进绞肉爆炒,接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过3.最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可用於义大利麵、乾麵淋酱,或是白菜炖煮酱 蕃茄酱材料熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少许、盐少许作法1.将蕃茄放入滚水中川烫一下,捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半,把蕃茄籽及汁挤出後剁碎。2.起油锅,加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀,煮至蕃茄熟透。以盐及胡
5、椒粉调味,放凉收入冰箱,食用时酌量取用即可。咖哩蕃茄酱材料材料A:蕃茄酱2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、盐1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙材料B:太白粉1/3大匙、水1大匙作法1.将水煮沸加入材料A用小火煮至收乾约成半杯量。2.加入材料B芶芡,不用太浓,适量即可。(不芶芡也可以)可用於肉类或蔬菜炒酱 橙汁排骨酱材料柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙作法1.柳橙1个(或香吉士)洗净沥乾对切,再切成0.5公分片状。2.将柳橙片与其他材料一起煮沸後改小火煮到剩馀约2/3杯即可熄火,将所有材料渣过滤掉,酱汁即可使用广东油鸡淋酱材料酱油3杯、麦芽糖3~
6、4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、盐2大匙水10杯、香油1/2杯滷包:广陈皮、桂皮、八角、甘草作法将所有材料放入锅中用中火煮约20分钟,就是香喷喷的油鸡滷汁含油量较少的沙律酱材料水1杯、白醋2大匙、细砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯盐1小匙、全蛋2个作法1.将水,白醋,细沙糖,玉米粉混合拌匀2.用中火将此混合物煮至透明,呈胶状即可3.第(2)部分材料先混合扮拌匀备用4.第一部分1.2.离火後,马上加入四分之一左右的第(2)部分材料,迅速拌匀,如此反覆共4次加完拌匀,即为乳白色沙律酱此酱为基础,可自行在调味上做变化,譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需
7、要稍作调整马铃薯沙律(一)材料4人份,马铃薯4个,葱4根,洋香菜屑2大匙,柠檬汁2大匙蒜泥1粒,盐1/2小匙,胡椒适量,橄榄油6大匙作法1.马铃薯洗净,连皮在滚水中煮至熟透(水面需盖过马铃薯)。2.煮好後,沥去水,待凉至不会烫手的程度。3.葱留白色与浅绿色较不老的部位,切成葱花。4.马铃薯去皮,切成约半公分左右的厚片,放入大碗中,加葱花5.与洋香菜拌合。6.取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐,灑少许胡椒,缓缓加入橄榄8.油,需边加边搅拌。9.拌匀的油汁淋在马铃薯上,拌一拌,让马铃薯均匀沾到油汁。11.嚐嚐味道,若不够鹹,可灑少许盐再拌。适合冷食。 蒜味烤肉酱材料酱
8、油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麦芽糖2大
此文档下载收益归作者所有