中医饮食营养学培训课件

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1、中医饮食营养学第一节补气饮食马铃薯【功效】益气健脾，调中和胃。3【应用】1.病后脾胃虚寒，气短乏力：牛腹筋150g，马铃薯100g，酱油15g，糖5g，葱、姜各2.5g，文火煮烂，至肉、土豆都酥而入味。(《传统膳食宜忌》)2.胃及十二指肠溃疡疼痛和习惯性便秘：未发芽的新鲜马铃薯，洗净切碎后，加开水捣烂，用纱布包绞汁，每天早晨空腹下一两匙，酌加蜂蜜同服，连续半月至二十天。服药期间忌食刺激性食物。（《常见疾病手册》）4土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。科学证明，含钾高的食物可以降低中风的发病率。每100克土

2、豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5~6个土豆可使中风机率下降40%。土豆对消化不良的辅助治疗有效，是胃病和心脏病患者的优质保健食品。5【使用注意】马铃薯发芽，须深挖及削去芽附近的皮层，再用水浸泡，长时间煮，以清除和破坏龙葵碱，防止多食中毒。脾胃虚寒易腹泻者应少食。6不可思议的土豆减肥法7土豆减肥法重点土豆做主食而不是做菜品来食用。可以吃煮土豆、做土豆条或煎土豆饼，每日坚持一餐只吃土豆，长期下去对预防营养过剩或减去多余的脂肪很有效。8减肥亮点1：膳食纤维根据美国食品药品管理局的数据，一个148克(近三两)重的带皮马铃薯含有

3、3克膳食纤维，这个数量能够满足人们日需求量的12%，这样的含量接近了苹果中膳食纤维的含量。因此，土豆拥有“地下苹果”的美称。膳食纤维之所以被称为减肥的明星元素，是因为膳食纤维能帮助人体更好地消化吸收，还能使人有饱腹感，减少摄入过量的食物。此外，多项健康研究也显示，膳食纤维有助于降低罹患结肠癌和心脏病的风险。减肥亮点2：脂肪含量少，热量低土豆中只含有0.1%的脂肪，这是所有充饥类食物望尘莫及的。每148克马铃薯产生的热量仅为100个卡路里。与进食其他食品相比，每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，帮助代谢多余脂肪。减肥亮点3：营养丰富

4、的健康减肥食品一个148克重的马铃薯可提供人体维生素C日需求的45%以及B6日需求的10%。由于生长在土壤中，马铃薯自然富含矿物质，能够提供人体日所需钾元素的21%以及磷元素的6%。甚至有美国的营养专家说，每餐只要吃全脂奶和马铃薯，便可得到人体需要的全部营养素。减肥亮点4：充饥我们为什么会胖？因为饥饿感在促使我们不断地吃。土豆中含有的膳食纤维能让我们有饱足感；而碳水化合物还能给我们提供能量来源。12香蕈【功效】益胃气，托痘疹，止血。13【应用】1．胃痉，反胃呕吐：皂荑树蕈，焙干为末，饭前糖水送下。(《家庭食疗手册》)2．功能性

5、子宫出血：杨树蕈焙干研末，每服3g，温水下，日服二次。(《家庭食疗手册》)3．小儿痘疹干瘪，体虚难出：香菇6～9g，水煎服。(《家庭食疗手册》)14春补香菇香菇，又称香蕈、冬菇，素有“植物皇后”之誉。香菇素有“山珍”之称，在我国古代香菇成为“宫廷贡品”。在我国民间婚宴席上，成为不可缺少的“素中之荤”的名菜，日本人把香菇称为“植物性食物顶峰”，罗马人将它列为“上帝食品”，希腊人认为香菇可以提高武士的战斗力。15香蕈清香鲜美，能增进食欲，降低血脂，对高血脂患者更为适宜，也可作小儿软骨病的食品以辅助治疗。香蕈多糖有一定的提高免疫作用

6、和抗癌作用，肿瘤病人食用有益。16香菇中所含的腺嘌呤可降低胆固醇和防止肝硬化。香菇还含有双链核糖核酸，能预防流行信号感冒等症。此外，对于抽烟者或早上起床后口苦者，以及肝脏衰弱者，喝香菇做成的汤有一定的疗效。17注意香菇含有丰富的钙、磷、铁、钾等微量元素，因此严重肾功能减退及尿毒症患者，都不能吃香菇，因为吸收过多的钾及磷均会对身体有严重的影响。18粳米【功效】补中益气，健脾和胃，除烦渴。19【应用】1．婴儿吐奶(脾胃虚弱)：粳米炒焦，水煎服汁。(《常见病验方研究参考资料》)2．霍乱狂闷，烦渴，吐泻无度：淡竹沥一合(约20ml)，

7、粳米一合(约20g)，炒黄，以水同研，去滓取汁。上二味，和匀顿服之。(《圣济总录》)20【使用注意】粳米营养丰富，并大多存在于谷皮中，故平时不宜多食细粮，以免由于谷皮的丢失，而减少无机盐和维生素的摄入。此外，粥饭虽是补人之物，但是过量与偏食也不适宜。21【按语】粳米煮成的粥饭是我国及东南亚等地人民的主食，为机体热量的主要来源。稻有水生、陆生之别。按其粘性可分粳稻、籼稻、糯稻三种。22粳稻：植株较矮，秆硬叶幅狭，谷粒短圆，米的粘性较强，但比糯米差，胀性小，有除烦止渴的作用。籼稻：植株较高，秆硬叶幅宽，谷粒细长，米的粘性差，胀性大

8、。糯稻：谷粒有较短圆型的，有细长型的，其米粒中含大量的糊精，粘性最强，胀性小。23鸡肉【功效】温中，益气，补精，添髓，降逆。241．反胃：反毛鸡一只，煮烂去骨，入人参、当归、食盐各15g，再同煮烂，食之至尽。(《乾坤生意》)2．中风湿痹，五缓六急，骨中疼痛，不能踏地：乌雌鸡一