黑森耳栽培技术培训计划

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1、黑木耳栽培管理技术一、课程概况：食用菌栽培是一项投资少，见效快、丰富菜篮子工程的新兴农业项目。本课程旨在较为全面的介绍食用菌的基础理论和实用栽培技术，从而为广大学生和食用菌爱好者提供更好的借鉴。食用菌栽培技术主要介绍食用菌的形态、分类、生理、生态、消毒灭菌、菌种生产及病虫害防治等方面的基础知识和基本理论。着重介绍最实用的、最新的栽培技术。对于农民脱贫致富、培养农业高等技术应用性专门人才有着重要的意义。二、理论部分第一章概论：1课时第一节食用菌的基本概念第二节食用的营养价值及药用价值第三节发展食用的意义、食用菌的发展前景第二章食用菌的生物学知识：1

2、课时第一节形态结构与分类地位第二节生理及生态第三节遗传学基础和良种选育。第三章食用菌的菌种制作及菌种保藏：4课时第一节菌种的概念、第二节菌种制作的基本设施第三节制种技术第四节菌种保藏技术第四章食用菌的污染菌及病虫害防治1课时第一节菌种中常见污染菌及预防第二节栽培中常见的致病菌及防治第三节栽培中常见的虫害及防治第五章食用菌的保鲜与加工1课时第一节食用菌的采后生理变化第一节保鲜与包装技术、罐头、干制、盐渍。三、实践部分：4课时一、生产季节根据我地区的自然条件，一年可以栽培两个周期（春茬和秋茬木耳），每个周期4个月，春茬2-3月生产栽培袋，4-6月划口

3、出耳；秋茬7-8月生产栽培袋，9-11月划口出耳。二、生物学特征及生长环境要求1、形态特征：黑木耳子实体呈胶脂状，耳片呈波浪型，黑色或褐色；鲜品是透明或半透明状，耳根收缩有弹性，外形和手感酷似人耳，也是其名称来源；干品：硬而石质，呈角质状，黑色或暗黄色，有脉络皱纹。泡发率为1：10-15。2、生长史：孢子——菌丝体——子实体——孢子我们栽培的过程一般是从菌丝体到子实体的过程。从生产栽培袋到出耳结束需要3-5个月，分成两个阶段：菌丝体生长阶段和黑木耳生长阶段，其中菌丝体生长阶段需要30-45天左右。3营养：野生的黑木耳主要生长在腐（枯）木上，分解其

4、中的营养，供菌丝体和木耳生长，我们栽培黑木耳主要是利用木屑、玉米芯等原料，菌丝体分解纤维素、木质素的能力非常强，选择的木屑要求是硬质的阔叶树木屑为好，如：柞木、栎木、桦木等，另外需大量的氮源、维生素及矿物质，主要来源是麸皮、糠壳等，在实际生产中，为适合出耳季节，尽可能缩短生产周期并获得较理想的产量，木屑的营养成分远远不够，必须人为添加一些氮源做为补充和调整，一般以添加如麸皮、糠壳等糠壳类为好，调整C/N比在30-33：1之间，这样其料C/N比稳定、长效、不易挥发浪费，可长期提供菌丝及黑木耳的生长。4、温度：黑木耳属于中温型的菌类，菌丝生长温度范围

5、为5-35℃，以25-28℃为最适温度。培养基内温度低于5℃菌丝停止生长，温度高于35℃时，细胞脱水，衰老死亡。子实体生长阶段10-25℃均能生长。黑木耳属于变温结实，15-25℃为最适温度（出耳床内温度），温度小于10℃时，原基分化相当的慢，黑木耳在25℃以上时生长速度非常快，木耳的品质非常的差，耳片厚度偏薄形成“流失耳”。如果长期温度过高，会造成菌袋内感染杂菌。5、湿度及水分：在黑木耳的两个生长阶段也有所不同。菌丝生长阶段：培养基含水量60%，空气相对湿度45-60%；子实体生长阶段，培养基含水量60%，空气相对湿度80-95%。在子实体生长

6、阶段：原基形成期的湿度：80-85%；原基分化期的湿度：85-90%；黑木耳生长期湿度：90-95%。6、空气：黑木耳属于好氧性真菌，要求在通气条件较好的情况下才能生长良好。所以黑木耳在陆地或稻田地栽培的发展优势相当强，也就是模仿野生木耳的生长环境条件，加强其管理，使其达到良好的经济效益。通风的作用有：补充菌丝生长所需要的氧气，促进菌丝的生长，木耳原基的分化，缩短栽培周期，有效抑制杂菌生长。缺氧的表现：初时有白色水珠，然后变成黄色。7、光线：光线对黑木耳的菌丝生长的一定的抑制作用，故养菌阶段应采取避光措施，在木耳生长阶段，光照有利于木耳原基的形成

7、，中后期可使木耳的黑色物质增加，使木耳变黑，增加干重。光线一般要求是散射光，而不是太阳直射光。8、PH值：木耳菌丝可在PH值4-9的培养基中存活及生长，传统的PH值是在5.5-6.5之间。现在生产中PH值控制在8-9之间，目的是为了防止杂菌污染。用液体菌种时，PH值应该在6.5-7.5之间。三、栽培袋的制作1、原料的选择：（1）木屑（锯木），以阔叶、硬杂木为好，软木屑经过营养搭配也可以的树种：硬木：柞木、青杆木、栎木、桦木、榆木、槐木。软木：杨柳木、椴木等，不能单独使用。木屑的粗细程度：1-3mm，细木屑透气性差，菌丝生长缓慢；木屑偏粗形成无效菌

8、丝，营养流失，减少产量。（2）麦麸：主要补充氮源及微量元素、矿物质，要求：a、选择新鲜的，陈年隔夏的不能用；b、选择中麸；c、无麦麸可用