db33 547-2005 浙江玫瑰醋

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1、DB33/××××—2004浙江省质量技术监督局发布2005-06-15实施2005-03-15发布浙江玫瑰醋ZhejiangrosyvinegarDB33/547—2005DB33浙江省地方标准ICS67.220.20X66备案号：2DB33/547—2005前言本标准5.2、5.3、5.4、8.1为强制性条款，其余为推荐性的。本标准由浙江省质量技术监督局提出。本标准由浙江省食品工业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：浙江省食品工业协会调味品委员会、杭州市食品酿造有限公司、宁波金钟调味食品有限公司、嘉兴酿造总公司、绍兴市酿造有限公司、宁波佐

2、餐王调味食品有限责任公司。本标准主要起草人：周利南、陈建国、陈曦、毛燕雄、李莹、韩寿之。本标准由浙江省食品工业标准化技术委员会负责解释。IDB33/547—2005浙江玫瑰醋1　范围本标准规定了浙江玫瑰醋（玫瑰浙醋、玫瑰醋、玫瑰米醋、大红浙醋、浙江红醋）的定义、技术要求、质量安全要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于浙江玫瑰醋（玫瑰浙醋、玫瑰醋、玫瑰米醋、大红浙醋、浙江红醋）的生产和销售。2　规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修

3、订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB1354大米GB2719食醋卫生标准GB2721食盐卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.22食品卫生微生物学检验调味品检验GB/T5009.5-2003食品中蛋白质的测定GB/T5009.7-2003食品中还原糖的测定GB/T5009.41-2003食醋卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB8954食醋厂卫生

4、规范GB18187-2000酿造食醋JJF1070定量包装商品净含量计量检验规范国家技术监督局令（1995）第43号令《定量包装商品计量监督规定》3　术语和定义3.1浙江玫瑰醋又名玫瑰浙醋、玫瑰醋、玫瑰米醋、大红浙醋、浙江红醋，是以大米为原料，在浙江省地理环境下，利用自然界的微生物或部份添加曲霉、酵母菌等微生物，经表面静置液态发酵法酿造而成的，不添加任何色素、酸味剂、甜味剂，具有玫瑰红色的酿造食醋。4　技术要求4.1　原辅料4.1.1大米应符合GB1354的要求。4.1.2水应符合GB5749的要求。4.1.3食用盐4DB33/547—2005

5、应符合GB2721的要求。4.1.4食品添加剂应选用GB2760中允许使用的食品添加剂,还应符合相应的食品添加剂的产品标准。4.1.5曲霉、酵母菌应选用经鉴定的安全菌种。1.1　传统工艺流程大米→浸泡→洗净→沥干→蒸熟→冷却→搭窝→发花(糖化过程)→加水进行酒精发酵和醋酸发酵→成熟→压榨→煎醋→贮存→包装。1.2　传统生产投料期浙江玫瑰醋传统生产投料期从农历立夏开始至大暑,到立冬发酵成熟,糖化期不少于12天。1.3　生产加工过程的卫生要求应符合GB8954的规定。2　质量安全要求2.1　感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽

6、玫瑰红色，有光泽。香气具有该品种特有的醋香气，无其它不良气味。滋味酸味柔和，稍有甜味，不涩，无异味。体态澄清，无悬浮物、无杂质，允许有微量沉淀。2.2　理化指标理化指标应符合表2规定。表2理化指标项目指标总酸(以乙酸计)，(g/100mL)≥4.00可溶性无盐固形物，(g/100mL)≥1.50全氮(以氮计)，(g/100mL)≥0.090还原糖(以葡萄糖计)，(g/100mL)≥1.002.3　卫生指标按GB2719的规定执行。2.4　净含量应符合《定量包装商品计量监督规定》的要求。3　试验方法3.1　感官要求按GB/T5009.41-200

7、3第3章规定执行。3.2　总酸按GB/T5009.41-2003中4.1规定执行。3.3　可溶性无盐固形物按GB18187-2000中6.4规定执行。3.4　全氮按GB/T5009.5-2003中第一法规定执行（以氮计）。4DB33/547—20051.1　还原糖按GB/T5009.7-2003中第一法规定执行。1.2　游离矿酸、总砷、铅、黄曲霉毒素B1按GB/T5009.41-2003规定执行。1.3　菌落总数、大肠菌群、致病菌按GB/T4789.22规定执行。1.4　净含量按JJF1070规定执行。2　检验规则2.1　抽样7.1.1组批以同

8、一天生产的同一品种、同一规格包装完好的产品为一批。7.1.2抽样方法和数量7.1.2.1应根据批号随机取样，同一批号不同位置随机抽样，包装产品抽取6瓶