饭店管理概论》说课

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1、饭店管理概论酒店管理教研室崔苗苗河北外国语职业学院说课内容四二三五课程设计的思路和理念教学内容教学方法与手段实践教学条件课程体系的设置一行业特点与高职人才培养目标吻合旅游管理良好区位优势和资源优势一、课程体系的设置——专业设置背景一、课程体系的设置——人才需求调研秦皇岛旅游局秦皇岛星级酒店周边城市旅游局酒店相关单位全国主要旅游城市星级酒店知识结构饭店与饭店集团的知识饭店经营管理理论与方法饭店组织与计划管理饭店资源管理饭店服务质量管理……培养规格能力要求观察和分析饭店经营管理问题的能力解决饭店经营管理问题的能力理解饭店政策的能

2、力社会实践能力……素质要求职业道德文化修养服务意识身心健康沟通协调一、课程体系的设置——人才规格要求以工作过程为导向设定课程体系工作能力岗位实习、校内实训、毕业实践、毕业设计行业基本素能职业道德文化修养服务意识身心健康沟通协调专业核心能力饭店管理概论前厅与客房管理餐饮服务管理……职业拓展能力餐饮文化市场营销会计基础公关关系组织行为学酒店企业管理餐饮成本管理……经管类学生通用素质、能力——沟通能力、表达能力、学习能力等一、课程体系的设置——课程定位一、课程体系的设置——课程排序专业基础课程后续前导根据人才培养目标进行课程定位教

3、学设计实施筛选典型工作任务整合典型工作任务职业性、实践性、开放性课程内容设置工作任务分析学习领域内容转换构建课程体系教学情境设计设计教学模块二、课程设计的理念和思路根据工作过程进行课程开发三、教学内容模块顺序职业能力工作任务教学目标课程概述篇职业道德素养服务意识现代饭店的概念及功能现代饭店历史沿革与趋势现代饭店的类型和等级现代饭店的要求与布局1）了解饭店的概念及功能；2）掌握饭店的类型和等级；3）了解饭店的要求和布局；4）了解饭店的历史沿革与发展趋势；5）掌握饭店集团的优势、结构关系6）了解国内外著名的饭店集团理论方法基础管

4、理理论与方法现代饭店管理的基础理论现代饭店管理的基本原理现代饭店管理的基本方法现代管理方法在饭店中的应用1）了解饭店经营管理的含义与内容；2）掌握饭店经营管理的基础理论、基本原理；3）掌握饭店经营管理的基本方法；4）了解效率、战略、管理等在饭店中的应用。组织计划饭店组织机构设置与计划编制与实施现代饭店组织管理现代饭店计划管理1）了解饭店组织机构的设置原则和要求；2）了解饭店组织机构的设置；3）了解饭店组织的结构类型4）掌握饭店组织管理制度；5）了解饭店计划类型；6）掌握饭店计划指标分解；7）掌握饭店计划的编制和实施资源管理饭

5、店人、财、物、信息、时间等资源的管理饭店人、财、物、信息、时间等资源的管理掌握饭店的人力、财力、物力资源管理；了解饭店的信息、时间、形象与口碑管理及塑造质量管理饭店服务质量管理饭店服务质量管理的程序和方法饭店服务质量保证与评价体系现代饭店优质服务1）了解饭店服务质量的涵义、特点；2）了解饭店服务质量管理的基本程序；3）掌握饭店服务质量管理的基本方法；3）了解饭店服务质量保证与评价体系；4）掌握现代饭店优质服务。安全管理饭店安全及紧急事件的处理饭店常见安全事故的防范与处理饭店紧急情况的应对与管理1）了解饭店安全管理的内容与特点

6、；2）掌握常见饭店安全事故的防范与管理；3）掌握饭店紧急情况的应对与管理。饭店集团中外著名饭店管理集团介绍现代饭店集团1）掌握饭店集团的优势、结构关系2）了解国内外著名的饭店集团发展趋势饭店安全及紧急事件的处理饭店业的发展趋势1）了解现代饭店业的最新发展、业态变化三、教学内容——模块选取以“饭店质量管理概述”为例）步骤教法实施内容1、导入（约2’）启发式（从日常生活中引出产品质量的话题）问题：平时我们上街买东西是不是都要买质量好的呢？怎样才算质量好？2、转换（约3’）启发式（从一般产品的质量转换到饭店服务质量）问题：我们平时

7、买的大多都是看得见、摸得着的有形产品。饭店产品主要卖的是无形的服务。那么，无形的饭店服务质量怎样才算好呢？3、讲解（约30’）讲授法板书并讲解：饭店服务质量的含义；内容；特点。（补充：怎样制定饭店服务的标准？）4、讨论（约8’）情境法组织同学们结合自己的经历，分别就饭店不同的部门如何具体实施饭店服务质量管理措施展开讨论。（教师主要作为引导，并加以适当评价）5、小结（约2’）讲授法简单回顾本堂课的主要内容。三、教学内容——教材使用与建设使用教材周丽洁《饭店管理概论》2005年7月中南大学出版社辅导材料1、大纲、授课计划、教案等

8、教学常规资料2、图片库、试题库、视频库、案例库等学习补充材料3、PPT、教学录像、网络课程教学辅助性材料4、书籍、报刊、杂志、网站四、教学方法与手段无锡职业技术学院情景模拟与角色扮演法操作示范与指导法启发与互动教学法多媒体教学法五、实践教学条件——校内实训形体实训室中餐实训室西餐实训室校内