【编辑】常明浩-金枫黄酒

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1、“金枫”黄酒营销调研资料一、黄酒市场状况总分析（一）黄酒市场基本情况介绍酒的分类标准有多种。按照商业习惯可分成六大类，分别是：白酒、黄酒、啤酒、果酒、配制酒和洋酒。啤酒、葡萄酒、白酒和黄酒是市场消费的主流。　　中国的黄酒，也称为米酒，以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类酿造酒，酒度一般为15度左右。在三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。由于历史的原因，黄酒的生产区域主要集中在南方四省一市（浙江、江苏、上海、江西、福建）。此外，在其它地方也有少量发展。　　黄酒的分类有多种方式。详见下表。按含糖

2、量划分特点代表酒干黄酒含糖量<1.00g/100ml“元红酒”半干黄酒酒质厚浓，风味优良。可以长久贮藏“加饭酒”半甜黄酒酒香浓郁、酒度适中，但不宜久存“善酿酒”甜黄酒酒度较高，可常年生产“封缸酒”浓甜黄酒糖份≥20g/100ml——加香黄酒经浸泡（或复蒸）芳香动、植物的浸出液——按酿造方法划分按酿酒用曲的种类来划分淋饭酒麦曲黄酒生麦曲黄酒摊饭酒小曲黄酒熟麦曲黄酒喂饭酒红曲黄酒纯种曲黄酒乌衣红曲黄酒黄衣红曲黄酒　　以营养价值而言，黄酒要比有“液体面包”之称的啤酒营养价值高得多。黄酒的特殊营养价值，主要在于含有丰富的氨基酸（达20多种）。黄酒酒精度低、酒的度数一般在11—

3、20度之间，且酒性和顺；酯香浓而不冲，不但可直接饮用，而且可以冰镇、添加糖块或兑水后饮，冬夏皆宜。黄酒作为药酒、烹饪调料都发挥最佳效果。其药性有着舒筋活血、延年益寿、增加胃肠吸收功能的疗效，特别对老年人的抗衰老和妇女美容更适宜。黄酒的市场前景非常之大。据有关部门统计，目前世界酒类饮料产量约3亿吨，我国约为3千万吨，占全世界饮料酒的10％，而我国人口却占全世界人口的近25％，如果我国饮料酒消费水平达到世界平均水平，饮料酒需求量应在7000万吨至7500万吨。2000年时，我国啤酒的总产量是2200万吨，白酒的总产量是500多万吨，葡萄酒的总产量是30多万吨，而黄酒的总产

4、量是140万吨，只相当于整个酒市场潜量的几十分之一。但这几年，黄酒的销售群体正以较大的幅度增长。　　在我国入世之后，黄酒的出口已呈上升趋势，绍兴古越龙山酒厂销往日本的绍兴酒比上年增长14%，塔牌绍兴酒销量整体翻一番，女儿红黄酒利税比上年增长18.07%，东风酒厂出口日本的绍兴酒比上年增长1倍以上。目前，黄酒的消费主要集中在江、浙、沪、闽等地区。近年来，湖北地区黄酒的消费正在兴起，其所消费的黄酒，主要有浙江绍兴的几个老品牌和当地产的鲜黄酒等。但是，鲜黄酒在市场上的季节性较强，消费群体也较狭窄，主要集中在中低档餐饮市场，只有秋冬季节销量较大。17由于黄酒不像啤酒、白酒和饮

5、料那样市场被国际性、全球性和区域性的名牌占去了绝大多数市场份额，行业市场竞争激烈，新品牌没有成功的营销策划、强势的广告支持很难进入，黄酒市场既没有主导市场的著名品牌，竞争也不激烈，因此，新品种容易进入。但黄酒的品牌市场导入期还是存在竞争的。其竞争对手，主要不是其他品牌的黄酒，而是啤酒。夏季，各类饮料也是黄酒季节性的竞争对手。黄酒的市场同啤酒一样，主要是餐饮市场和居家消费等。有人乐观地预计黄酒的产销量将会一步步接近啤酒的产销量，而成为21世纪我国产销量较大的酒类之一。（二）上海黄酒市场状况分析　　上海黄酒市场的特点可概括为：数量充足、品种繁多、质量优良、竞争激烈、产销两

6、旺。首先是数量充足。今年进入上海市场的各类黄酒系列将突破17万吨，比上年同期的15万吨，增长约13.3%，刷新了自九十年代以来的黄酒入市数量的新纪录。上海历来是黄酒消费的重要城市，特别是进入九十年代以来，平均每年“吞吐”黄酒的数量约要达到13～14万吨，按人均消费量来审视，是名列全国前茅的。黄酒上市量的与年俱增，与黄酒的生产企业生产规模不断扩大有着密切联系。与此同时，周边地区越来越多生产黄酒的厂家也把产销的目光瞄准了上海，如：浙江的绍兴黄酒、嘉善黄酒，苏州的吴江黄酒，江阴的黑杜酒，山东的即墨黄酒等，现都在上海市场上占有了一席之地。尤其是浙江的绍兴黄酒经过近两年在上海的

7、“攻城掠地”，现在市场上占据了“半壁江山”，颇有“反客为主”的趋势。“沈永和”、“古越龙山”、“女儿红”等品牌，现已成为市场上的俏货，并被上海市民耳熟能详。当然，作为上海本地的系列黄酒，凭借天时地利等因素条件等。面对外来黄酒的“大军压境”，采取了沉着应战的产销策略，如上海的“金枫'，牌系列品牌，以自身特有的海派风味，赢得了消费者的口碑，并形成了庞大的消费者群，现在上海和华东地区占有了可喜的市场份额。值得一提的是，今年市内外各大黄酒厂家根据消费市场多层次、多元化的特点生产了不同规格、价格、包装等的系列黄酒：有5至10斤坛装的；有1.5斤至3斤大瓶装的；