学校食堂与学生集体用餐卫生管理制度 (1)

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1、学校食堂与学生集体用餐卫生管理制度l学校食堂食品安全管理制度l学校食堂食品原料进货、查验、登记、保管、领用制度l学校食堂财务管理制度l学校食堂卫生制度l餐具、炊具清洗及消毒制度l学校食堂食品48小时留样制度l学校食堂从业人员定期健康体检和培训制度l学校学生食物中毒报告制度l学校食堂重大食物中毒事故和食品安全事件应急预案l学校食品卫生责任追究制度一、学校食堂食品安全管理制度（一）食品采购查验（二）场所环境卫生（三）设施设备卫生管理（四）清洗消毒管理（五）人员卫生管理（六）人员培训管理（七）加工操作管理（八）投诉管理

2、（九）关键加工环节食品操作规程（十）餐厅卫生管理制度及计划（十一）食品安全突发事件及应急处置预案二、学校食堂食品原料进货、查验、登记、保管、领用制度学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节，为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定伙食原料采购索证制度：　　（一）、伙食采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。　　（二）、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。　　（三）、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。　　（四）、采购农贸市场的食品及

3、原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。　　（五）、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。　　（六）、食品采购回来，要有专人验收，并有验收记载。　　（七）、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。三、学校食堂财务管理制度(一)、学校食堂支出管理。学校食堂支出要以服务师生为中心，按照“量入为出”原则安排各项支出，严格支出管理，提高伙食资金的使用效益。食堂支出主要包括：

4、1、伙食支出：是指学校食堂开展伙食活动而发生的各项支出。2、粮食支出：学校食堂加工过程中所耗用的米、面粉等支出。3、菜金支出：学校食堂烧菜所耗用的支出4、调料支出：学校食堂加工过程中耗用盐、味精、鸡精等支出。5、燃料支出：学校食堂加工过程中耗用煤、煤气等支出。6、其他材料支出：学校食堂加工过程中耗用除上述以外的支出。(二)、其他支出：学校食堂聘请临时工等所开支的人员工资等支出。四、学校食堂卫生制度（一）、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责

5、任制，强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。（二）、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。（三）、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。（四）、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。（五）、严格把好食品采购关，严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并

6、设置档案，食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量，禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。（六）、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料，加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。（七）、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。（八）、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。（九

7、）、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。（十）、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。（十一）、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。（十二）、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。五、餐具、炊具清洗及消毒制度餐具消毒是关系到就餐人员身体健康的重要部分，特别是防止传染病流行的关键，抓好

8、餐具彻底消毒是各餐饮单位责任人的工作重点之一，根据“食品卫生法”及卫生“五四制”特制定本制度：第一条各餐饮服务单位必须配备专用消毒间，做到专用设备。并要做好餐具消毒记录。第二条洗手消毒间配有专人负责，从业人员相对固定，要经过卫生知识和操作技能培训，并熟知消毒方法。第三条每餐回收的餐具及盆、盘、盒、桶、刀板等需消毒的所有物品要做到立即清洗消毒，不得隔餐、隔夜。第四条清洗、消