香蕉保鲜技术的资料综述

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1、淮阴师范学院香蕉保鲜技术的资料综述香蕉为跃变型果实，盛夏，高温多湿采下的香蕉易黄熟甚至腐败，为使香蕉采后保持较长时间不失去经济价值，进行香蕉保鲜研究有着重要意义。目前国内外香蕉保鲜方法有低温冷藏，化学药剂防腐，气调保鲜等。本综述就从香蕉采后的技术处理和具体的保鲜技术研究两个方面，阐释香蕉保鲜技术的发展和运用。　　一、香蕉采后技术处理广东省农科院植物保护研究所的彭埃天在《香蕉采后处理技术规程研究》[1]彭埃天，王壁生，刘景梅，等．香蕉采后处理技术规程研究[J]．广东农业科学，2002，24（3）：43-45

2、1]文章中指出，我们根据10多年来对香蕉采后病害综合防治及防腐保鲜的研究结果，参考和借鉴国内外的经验，总结制订了一套香蕉采后处理技术规程在省内外香蕉产区推广应用，并已在生产中取得了良好的效果。1．适时采收。香蕉的商品生产是香蕉果实由农产品经过加工处理转化成商品阶段，作为商品应有一定的标准和规格。（1）采收适期和熟度标准香蕉果实采收适期应根据销地不同制订果实采收的成熟度标准。香蕉作近地销售时采收成熟度为8.5~9.5成，而北运远销或短期贮运的应为7.5～8.5成。（2）采收方法，一般选择在晴天采收一遇台风季

3、节，应在台风来临前收获，风雨2～3天内不宜采收果实。采收过程应轻拿轻放，实行无伤采收操作，可采取两人配台采收。2．条蕉落梳、果实清洗和分级。香蕉商品生产应注意加工场地、用具和仓库的卫生和消毒，创造一个干净卫生的蕉果集结和处理环境。3．防腐处理：（1）直接装箱付运；（2）药物浸果防腐处理；（3）涂蜡。4．包装参加香蕉商品生产的人员需带手套进行操作，按照标准分选、分级，定缎、定量包装操作时应轻拿轻放，同时要摒弃不分良莠、统级混装的陋习。（1）包装材料，香蕉商品包装应采用保鲜包装方式：即瓦楞纸箱十聚乙烯薄膜+乙

4、烯吸收剂，当天处理的香蕉应当天包装人库。（2）包装方法，在纸箱内垫好薄膜袋，然后把合格蕉梳以弓背朝上的方式小心、整齐、紧密地排列在箱内，蕉果不能高出纸箱。5．贮运。运输车辆夏季应采用机械保温车、加冰保温车或制冷集装箱，贮藏温度为13～15℃、相对湿度为80%～90%。冬、春及深秋季节可使用棚车或汽车运输，冬、春季运输使用棚车时需注意保持车厢内的温度不低于13℃。6．催熟处理：（1）液体浸果催熟法；（2）气体催熟法。7．6淮阴师范学院销售，香蕉销售所需的时间是结合果实的采后寿命和销地所需的时间而定的。广西水

5、果技术指导总站的李德安在《香蕉采后商品化处理技术》[2]李德安．香蕉采后商品化处理技术[J]．中国热带农业，2006（4）：40-412]中指出，针对香蕉采收落地伤、运输过程摩擦伤和碰撞伤、落梳装箱挤压伤等机械伤的成因，以及由于果皮损伤引起香蕉成熟后果皮变黑、易腐烂、不耐贮藏、外观质量差等问题，2003-2005年，广西壮族自治区水果生产技术指导总站研制成功了香蕉采后商品化处理生产设备，并在广西香蕉主产区推广了香蕉采后商品化处理生产线12条，效果十分显著。1．香蕉采后商品化处理生产线的技术流程为：无伤采收

6、一无伤运输一落梳清洗一分级过磅一杀菌保鲜一风干一贴商标一包装一预冷一冷藏。2．香蕉采后商品化处理生产线的技术发备主要包括：清洗池及其配套的低压装置，梳形修整工作台，磅称、托盘、分级过磅操作台，保鲜液的自动循环喷洒系统，风干系统，果品辊筒传送轨道，托盘辊筒回送轨道，抽真空包装操作台，预冷、冷藏库。3．处理技术分：（1）无伤采收，即当香蕉有七成半至八成熟度时即要采收。香蕉采收宜选择在晴天或阴天早晨露水干后进行。香蕉果穗达25kg以上的，采收时要3人一组，其中两人托住果穗，将蕉穗放在肩上的海棉垫上，另一人砍断蕉

7、轴。（2）运蕉方法主要有以下几种：索道运蕉、平板车运蕉、摩托车运蕉、人工搬抬、拖拉机吊挂运输。而索道运输造成的机械伤最少，但（海棉珍珠棉）垫运输最符合广西目前的生产实际，对分散经营的蕉农具有很大的推广价值。（3）落梳清洗，为了清除蕉指表面的污垢和落梳时流出的汁液对蕉指的污染，香蕉果穗运到处理车间或处理点后，要摘除果实上的残花，用锋利的弧形刀从蕉梳与果穗轴连接处切下，然后将落下的蕉梳或从田间运来的蕉梳放入明矾水池内，用低压循环喷水进行清洗。再对清洗后的蕉梳在池边进行梳形修整，进行二次清洗。（4）分级过磅，清

8、洗后的蕉梳按GB9827标准进行分级，并按标准重量进行分类过磅。（5）杀菌保鲜，香蕉贮运过程中常见的真菌性病害有：炭疽病、冠腐病、焦腐病，针对这些病害，2003年我们在浦北县大成镇用施保克+扑海因、特克多、绿色南方和多菌灵进行防治对比。试验结果表明，施保克+扑海因组合对香蕉病害的防效均高于其他药剂。（6）风干对经过清洗、杀菌保鲜后的香蕉，750瓦的鼓风机、传送速度为0.5m/秒、风干距离为10m的辊筒轨道输送线吹干果皮表面水滴