酒店筹建与筹备及其各部门工作大纲

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高星级酒店工程筹建与酒店筹备前言我们作为专业的的酒店职业经理人能够参与和设计成功的酒店必须是我们的长处，而且是我们的使命，及酒店生存之使然。酒店建设与经营从设计开始就应该是我们的命脉及优势所在，展示优质设计和盈利之间联系的理念也根植于我们酒店职业人的生命之中。国际金融危机后，我国的旅游业将会更加蓬勃发展，作为旅游业发展的物质基础和接待服务基地的酒店业也呈现出前所未有的飞速发展势头。随着酒店数量的扩张，高星级酒店之间的竞争更趋激烈。高星级酒店因设备先进，现代化管理水平较高和广泛的营销网络，有相对稳定的客源，在竞争中占据主动。而数目庞大的中、低档酒店由于设施不完善，规模偏小，经营者缺乏必要的市场营销理论指导，以及在争夺客源市场时使用了一些不正当竞争手段等原因，自身形象遭到一定程度的损害，处境尴尬，面临整合洗牌的过程。*************************************************************内容一、酒店前期筹建和筹备的区别酒店工程筹建和酒店营运筹备，在筹建一个新的酒店时必须首先成立工程筹建总指挥部，该指挥部成员必须是专业的酒店工程筹建人员。主要对酒店前期规划申报、设计申报、建设申报（以上项目主要由集团公司相关人员负责）、土建平基、起楼、土建与装修质量、设备的选型、用量、技术指标、功能使用效果智能控制、今后酒店节能和后期维护成本进行技术上于质量上的有效把关等等的最终定位，协助经营方提出家具、厨具、监控等营运设备的建议。其次工程筹建在土建工程完成时成立酒店营运指挥部(今后的酒店管理团队)，其工作主要对酒店的酒店项目全程整合开发策划、酒店管理与经营策划，市场定位，客源定位，管理定位，价格定位，员工招聘，员工管理，员工培训，酒店营运设备、物品、印刷品、低耗品、经营商品、床上用品、棉织品、清洁用品、服装等等的选购、定质、定量、定标把关和监控！※投资人对酒店的误区：很多的投资人都走了错路，大致归结有以下几点：1、酒店管理人员到位时间太晚。50%的业主都是在酒店土建施工完毕，装修进行到尾声时才开始招聘酒店管理人员，让这些专业的酒店管理人员到现场就傻了眼：夜总会离客房太近，其低频的震动必将让客人失眠，厨房离餐厅太远，厨房地沟位置不对，客房楼层布草间太小或就没有，没有总库，没有工程加工场地，大堂吧吧台没有设洗杯池，没有大堂PA工作间，没有员工餐厅……很多已经是处于无可奈何的境地了!2、设计程序错误。90%的业主是先找设计院进行酒店的结构、建筑等土建设计，然后再找酒店装饰设计公司进行二装设计，或者是图方便、省钱，把二装设计与装修施工同时交与装修施工单位进行。大错特错！正确的程序应该是是： 确定酒店立项——招聘酒店专业筹建人员或酒店管理公司——参与进行酒店装饰设计——装饰设计方案确定——选择酒店土建设计单位——结合装饰设计进行土建设计——选择土建及装饰施工单位——会审图纸——土建施工及装饰设计图纸确定——开始土建工程——开始装饰施工工程3、对“装饰设计”的理解错误。80%的业主对于五星级酒店的装饰设计，要求的就是：气派、豪华、风格独特！其实，装饰设计最重要、最终是为酒店开业后的经营服务的！当然，必要的豪华、气派、高档必不可少，但还需把相当的精力放在酒店的平面功能布局、服务项目及各占的比例上面来。二、建立高星级酒店的目的：1、起到搭建中高端人士平台与桥梁的作用：高星级酒店是少数人才能拥有的重要的政治、经济平台，是与政界、商界及其他领域沟通的桥梁，通过这个平台可以结交更多的人脉、得到更多的资源。借此可以满足融资、资源整合等等，也可以完成一些潜在的“高难度”的动作。2、树立企业的品牌：现在较有规模、名气的大型集团或企业，都有自己的高星级酒店，通过这个最扯眼、最直观、最有说服力的窗口来展现本企业的品牌、形象、实力、企业文化，从而体现自己潜在价值。尤其现在众多的房地产开发商都认识到了：房地产本身很难形成品牌，哪怕是几十万平方米的小区建设都很难形成品牌，但高星级酒店在市场上很容易形成品牌，所以，考虑到建立企业的品牌，考虑到提升所要开发的住宅及周边区域的整体价值，在开发建设住宅小区的同时建设高星级酒店。3、投资新建高星级酒店还有其他的益处：首先是投资的稳定性比较强，相应来说风险相对不大；其次是成长性好。虽然酒店投资是资金密集型投资，但是总体来看成长性比较好；最后是现金流的作用。酒店的经营会形成稳定的、较大量的现金流，从企业经营的角度来说，现金流比利润还重要!正是这个现金流效应，使很多酒店的投资商即使暂时亏损也要继续经营。三、选择建立高星级的类别：是商务酒店兼带一般会议功能酒店？纯度假型酒店？度假兼会议型酒店？酒店类别各项功能所占基本比例（按突出的比例程度表示）餐饮娱乐休闲会议会展住宿商务酒店★★★★★★☆☆★☆☆☆★★★☆☆☆☆☆★★★★度假酒店★★★☆★★★☆★★★★★★☆☆☆☆☆☆★★★★商务会议型酒店★★★★★★☆☆★☆☆☆★★★★★★★☆★★★★商务会展型酒店★★★☆★★☆☆★★☆☆★★★★★★★★★★★★四、高星级酒店市场定位的过程高星级酒店市场定位的过程大致可按以下四个步骤进行。1、选择适合的客源层次高星级酒店在进行市场定位时，要根据目标市场不同层次的顾客的不同需求进行有条件的挑选，明白不同层次的顾客的关键利益所在，有针对性地投其所好。酒店讲究的是高贵、舒适、品味，在定位时应把目光放在消费档次偏高档的顾客群体上，如国内外知名企业的高管出差人员、国内外高端旅游团社、国内外高端家庭旅游等等，以已所能，供客所需。2、树立起与众不同的市场形象 在选择了具体的目标市场之后，经营者就应考虑酒店应树立什么样的形象来博取客人的好感与信赖。决策时要从客人的立场来思考问题，忧客人之忧、乐客人之乐，如针对外地出差人员可提供市内交通图，汽车等等方便客人。同时经营中要突出自己的风格与个性，在竞争中独树一帜，让顾客情有独钟。例如酒店能反映出浓郁的民族风情和地方特色，就能引起客人的好奇与喜欢。3、宣传媒介的选择酒店的市场形象一经确定，就应通过宣传媒介向目标客源市场传递和宣传。宣传要注重简练、具体，强调特色和顾客能获取的好处，与此同时，挑选合适的媒介也是十分必要的。在选择时既要注意媒介在酒店目标市场的影响力，又要注意节约广告开支。比如针对高端人群，选择高端杂志作为宣传媒介，就能收到较理想的效果。4、酒店产品的设计酒店产品能否被顾客接受并使客人满意是检验酒店经营质量优劣的标准，也是进行市场定位需最终达到的目的。高星级酒店根据目标市场和自身形象来设计或更新酒店产品，始终本着客人所需。同时通过产品的魅力又可加深酒店在顾客心中的地位，巩固酒店所树立起的信誉。五、高星级酒店选址要素1、区域规划：首先考虑的区域规划是否涉及到的改造和拆迁，如查未经分析、调查，盲目确定地址，开业后遇到拆迁和重建，定会带来经济损失，定会失一部分客源。2、市场调查：（1）口岸：一级口岸：地处较为繁华街区或商业中心附近，已经形成商业一条街，消费市场已成熟。二级口岸：地处知名旅游景点，已经形成大型旅游商业街，消费市场已成熟。或有较多大型厂矿区域密积型，具有一定外部培训和会议用房基数的企业团体。（2）人中密度：周边人口密度适中，居民区域不太密积型，交通便捷。（3）消费能力：选择高端消费群体、大中型会议团体、大中型企业高管、中外高端团体观光客人、高端散客、高端家庭游览观光者。（4）竞争能力：周边同行分布密度及其品牌效应、服务、质量、环境、价格等情况如何，对自己构不成威胁。3、地理位置：酒店地理位置的好坏，直接影响经营状况，所以在选择地理位置时，要从多方面选择。A、酒店的地理位置应选择四通八达，有至少三路甚至多路公交车站附近，酒店VI的可见度高，相对客源较多，更能方便前来入住的宾客，如果店址前路为单行线，受其他交通管制，这里的过往行人相对较少，不能为前来入住的顾客提供交通便利。B、酒店应有相对容量的停车场，这样方便有车来入住的客人。C、店址应选择在以上二级口岸经济收入稳定、购买欲望较强，这样可拥有稳定的客源。D、店址宜在十字口，丁字口，此地人流量和车流量大，VI标志好认，容易识别（但是这些路口必须是可停留人、车处）。E、店址应选择在一条街的街头或街未，这样知名度突出，广告费用低，宾客选择性强，经营特色和价格易突出比较，有利于竞争，更能形成气候。4、能源供应：能源主要是指水、电、气等经营必备条件，水、电、气必须保证餐厅的正常经营，如果水、电、气供应不正常，影响酒店的经营状况。 5、酒店门前的公共卫生:门前的公共卫生要好，如有无垃圾废物池或坑要及时联系相关部门处理，防止今后影响环境。6、关于店址的关于信息，可以从当地政府机关，公路系统，环保，新闻，附近的相关单位获得，另外也要考虑到一些与市场数据相关的信息。六、酒店的投资成本及回报感念性分析（精品高星级酒店不在下列条件之内）：1、按照建筑单位面积的价格（不包括置地的钱）：高星级酒店一般为：10000—12000元/m2，（四星级酒店一般为：8000—10000元/m2；）2、按照客房总数计算：高星级总造价=房间数×（140------160）万元/间3、以酒店总建筑面积均摊至客房，则每间客房所占建筑面积为：五星为120m2～180m2，（四星为90m2～110m2）。4、投资成本类别比例的大致划分：土建成本占30%、机电成本占30%、装修成本占40%；5、中国的高星级酒店投资回报率能达到8%或9%就不错了，一般投资回报周期为15-20年。七、组建自己的一个酒店专业筹建团队——请酒店专业装饰设计公司出设计方案：在这个过程中，要详细分析：1、酒店档次、类别的确定；2、各服务项目功能的名称、功能布局、各占建筑面积比例；3、各项硬件满足高星级评定硬件要求、满足经营管理便捷并最大程度降低管理成本、满足人性化和舒适化、最大化地创造利润、最科学地控制能耗等五大项要求；4、按照第3项的五项要求具体列出实施方案；5、预期未来5—10年内的发展需求，做好各种管线的预留、预埋；八、可行性调查报告（自己做，同时请酒店专业人士做，然后对比）——酒店建造成本的大致分析（依据酒店自身情况进行调研）九、寻找设计单位。形成酒店初步设计方案后，找一家建筑设计单位按照此酒店初步设计方案做酒店建筑设计方案（水、暖、电、土建、结构图纸）——会审——酒店专业装饰设计公司出酒店装饰深化设计方案——会审——将装饰深化设计方案递交建筑设计院，由建筑设计院统一出施工图纸（各专业蓝图）——开始施工，同时酒店专业装饰设计师及各专业工程师跟踪现场，及时解决问题。具体的操作：1、施工总体计划的制定：A土建，5万平方建筑面积的施工期一般为13-15个月（在北方，要考虑冬天冻土期、春节放假的影响）；B封顶后，按先后顺序，开始是给排水、消防、中央空调管道、强电、弱电、外立面施工，前面几项可以部分交叉作业，给排水及消防都打压试水后，最后才是内装，内装一般为13个月左右；2、土建施工队伍的选择：A资格预审——具备甲级资质，修建过酒店类建筑等等，当然，这些都是可以挂靠的，最关键的是要考察其是否有经济实力，若自己公司一点现金都没有，纯粹靠甲方按进度拨款，那将会严重影响施工进度的； B甲方在与乙方（土建施工承包单位）签订合同时，一定要注明：甲方在向乙方拨付施工进度款的同时，在乙方所聘用的建筑工人工资支付问题上，乙方必须按与建筑包工方所签订合同中约定的工资支付方式执行，甲方有责任进行监督，否则甲方有权利暂时中止向乙方划拨施工进度款。建筑工人因工资不能得到及时支付而停工或堵政府大门的事例在全国都有发生，目前，国家有相关规定，建设方和承建方都必须按一定比例向政府有关部门预交民工工资保证金，就是担心出现民工干了活拿不到钱，甲方推乙方，乙方推他方的事件发生。由此可见签订合同前考察土建承包方的真实经济实力是多么关键！3、土建施工的进度、质量的监督和管理：A要求乙方做出切实可行的施工组织设计；B甲方的现场监理工程师要监督乙方各阶段在工地的实际施工人数，是否按照计划实施，能否完成进度要求，发现问题及时反馈；C甲方现场工程师应该针对施工进度做出奖惩制度：完成则奖，延后就罚；D甲方现场工程师还应该针对监理公司制定奖惩制度：认真履行职责的则奖，若我方发现问题而监理方置若罔闻或走马观花或睁只眼闭只眼的则坚决处罚或更换监理公司。这样，通过一些较硬的手段使监理方产生危机感，别让工程监理形同虚设。E公司要防止现场工程部、土建承包方、工程监理方这三方人员坑瀣一气，做好对自身人员的督察工作。建立合理的严密的工作制度、职责，划分各级权限，一旦制定，坚决执行。4、土建建造成本分析：A近一年内钢材价格的大起大落，使建筑成本必定受到影响，但目前酒店高层建筑的土建均价也基本在1400—1800左右了；B确定建筑设计院的时候就要特别注意：其主结构设计师的资质、实践水平、务实的态度，若遇到学究类的，没有实践经验，一味只强调规范，一丁点的责任都怕承担的那种，设计出来的结构钢含量会大得让你瞠舌！尤其地下几层那钢筋啊，编织得密密麻麻，穿钢筋的工人也是累得吭哧吭哧的，甲方不知道要冤枉花多少钱！C土建的建造成本也和最初的酒店专业装饰设计有关系：酒店主体设计尽可能地不采用圆弧类或异型类造型，否则将增加建筑模板及人工成本，同时也增加了后期装修的材料及人工成本；5、装饰成本分析，控制：A一般高星级酒店的装饰成本占总投资成本的40%；B酒店的装饰设计和装饰施工必须分别由专业的酒店装饰设计公司和有能力的装修施工公司来完成，反对由装修承包方免费进行装饰设计的做法：①专业的酒店装饰设计公司：其目的是挣设计费、同时作好自己公司的口碑，与其所采用的何种价位装饰材料，最终的装饰总成本无直接经济利益联系。在能体现设计效果的前提下，成本控制得越到位，越能真正体现其设计能力。②装修施工公司：其强项在于施工，在保证进度的前提下，装修质量高、稳定、细节处理完美，能达到这点就已经很不错了。现在的很多大型装修施工单位都下设了设计部门或设计室。但其接的单，大多是写字楼、住宅、商场、学校、机关、酒楼一类的。接到高星级酒店设计的单子了，多是临时再聘请专业的酒店设计师来进行设计，出的产品的质量、稳定性，就不好说了。③由装修承包方免费进行装饰设计的后果：表面上看，由装修承包方免费进行装饰设计，投资方省了笔不小的设计费。但投资方要考虑这个问题：装修承包方在进行装饰设计时，他能尽心尽力地将成本控制到了最为合适的一个点了吗？本来这个点就是不容易量化的，即使业主方招聘专业酒店筹建人员全程跟踪设计，收效也是甚微。一个好的酒店设计方案，无论是自己做或者另外花钱请专业酒店设计人员做，都是要花费设计费用的。现在高星级酒店的国内设计单价是180元/㎡—260元/ ㎡，设计费用都是好几百万。这个费用全部由装饰施工单位自己去消化，吞下去是滋味吗？于是，设计中本可以省的材料用上了，可以用替代材料的地方也全采用高档材料（材料费增加了），可以简洁的地方出现了很多的曲线或异型设计（人工费增加了），另外，在施工中还会不断地、“合理地”多出现本可以避免的施工变更，表面上看是没有什么问题，但今天牵两笔、明天牵两笔，不知不觉中，设计费的本钱又收回来了。※反对一昧地铺天盖地般采用“镶金嵌玉”的装饰设计手法：高星级酒店的确是用钱堆砌出来的，但不计成本般的处处使用高档装饰材料及饰品的设计手法，相信是大多数投资方所不愿意看到的。酒店装饰效果的体现，最主要是靠装饰材料的选型、合理搭配、细节处理，同时还要巧妙地体现出酒店的主题文化，再配以灯光，效果自然就出来的，这样，就能节省一大笔装饰费用。试想，客人一迈进酒店的大堂，首先感受到的就是大堂的空间高度、面积、装饰材料的颜色及搭配、装饰物品、总体灯光等的综合效果，细看才能体会到体现出的装饰风格、主题文化，而不会就立刻就走到墙前看贴的什么石材，是意大利的还是西班牙、美国的。客人走进客房，首先体会到的也是房间的空间、面积、家具、窗帘、布草及整个房间的色彩基调等综合气氛。有谁会马上端详这墙上贴的墙纸、卫生间洗面台的石材是进口的还是国产的？A在酒店大堂、餐厅及娱乐场所通道、豪华的餐厅及娱乐包间、总统套房等等重要区域，适当使用进口材料能更好地体现装饰效果是很必要的，总之：好钢要用在刀刃上！B酒店在一些非重要区域，如消防楼梯通道、各员工工作间、技师房、储藏间、厨房、附属楼、酒店管理人员办公区域等地，采用成本极低的颜色相仿的仿制品也未尝不可。C主要装饰材料进行把控：一般采取甲供或甲方认定品牌、规格、型号。甲方应派专人对本地及周边装饰材料市场进行询价，部分材料，如石材，很有必要到国内几个主要的石材产地（如福建、山东、四川、广西、云南等）进行市场调查。6、专业酒店装饰设计公司的选择：A首先主设计师必须是要懂酒店的经营方式、构架、经营流程、酒店管理者的管理需求、酒店星级评定规范；B设计之前对酒店当地市场的调查了解，必须要明白调查些什么，有哪些项目？至少要做到以下方面：①当地的各星级酒店及街边社会酒楼、咖啡馆、OK厅、洗浴中心、洗脚房的调查：餐饮、娱乐、休闲、会议等项目的地理位置、规模、装饰特色、主题文化、销售价格、客源分类、顾客口碑、上客率、停车场、其他附加服务、服务质量等等细项；②本地市场餐饮、娱乐、休闲、会议、会展、精品购物等的市场饱和度或欠缺程度；③准确了解当地城市未来5-10的规划，预测酒店未来5-10内的发展状况，做出的设计方案必须是具有前瞻性的；④对主要装饰材料的市场价格必须熟悉以及新型装饰材料的选择利用能力（较好地把控成本、提高效率、保证品质）；⑤能够提供切实可行的装饰成本控制方案；⑥各服务场点尽可能地考虑是多功能性的，将“最大限度的获取经营利润” 这一思路贯穿在整个设计中；⑦设计中必须满足少数的贵宾服务需求：第一，必须保证“私密性”：从停车、乘电梯、进入餐饮或娱乐或会议的通道、包房的位置、结帐方式地点等等细节都必须充分地考虑周全。试想，一个政府要员想要到你的酒店洗个桑拿放松一下，若像普通客人那样非得从大门进来，经过大厅乘坐电梯，再到桑拿楼层，还得经过桑拿服务台，再进入包间，这么多的环节中，不知道有多少人看见了你的面孔，还可能遇到你的部下或不想见到的其他人，如果是这样，你说这官员下次还敢来吗？这口碑一带出去，别的重要人物还敢来吗？？真正的重要人物，你若能倒贴钱把他给请过来了，一次、两次，消费愉快了，可能你就能办成一些大事了。酒店作为一个平台，在这一方面的作用举足轻重。这一点，能做到、做好的设计师极少！第二，要充分显示出地位、身份：接待贵宾的场所硬件的豪华程度充分表现出来，这一点一般设计师都容易做到；第三，充分的人性化的体现：要让客人使用方便。如开会，贵宾休息室要紧靠主会议室，而且有通道直接到主席台上，除常规通道外，还有专用的撤离会场的通道；7、因为人员流动的原因，在看其成功案例的同时，必须落实该主设计师是否还在其设计公司；十、酒店工程筹建可分为土建（包括平基、地基、主体框架、内外砌体、外立面贴面、给排水管路等工作）、机电（包括高压、低压控制的各种设备等）、电控（包括高压控制、低压控制、安防控制、消防控制、智能控制、音响控制、机电控制、开关与线板和插板控制、电脑管理系统控制、空调暖通控制、内外景照明控制、电梯控制、电话与网络控制、卫星电视接收控制、景观照明控制、厨房电控系统等）、装修（包括墙体隔音、孔洞隔音、幕墙隔音、补砌墙、打线槽、埋线管、穿线、补灰、墙体底灰、地面屋顶卫生间等的防水、墙体防水面漆贴砖或墙纸、门窗柜、上下提交线、吊顶装饰、灯具与家具选样安装调试、洁具卫生用具选型安装调试、墙面地面石材选样安装、电控开关线板的安装与定位、与网络机电暖通安防消防的工程配合与衔接等等）。园林景观等等十一、酒店工程筹建需要的机电、设施设备与功能1、给排水系统：一般是交给土建完成。要注意选择好管材的类型，目前市场上出现的新产品较多，要多对比一下价格、材质、寿命、健康、维护方便性等综合指标；2、消防及自动报警系统：功能要求：为满足酒店宾客与财产安全和国家公共安全所须A施工普遍是由当地消防部门垄断。要注意在签订合同时，仔细划分需由消防施工单位完成的工作范围，哪些是由消防施工方带为上报而实际由甲方负责的工作，与装饰、弱电施工需要配合的工作等等。B仍然要采取招标（邀标）的方式来压消防安装成本。3、中央空调系统：功能要求：满足酒店夏季冷风、冬季采暖并节能环保！A主机现在各种品牌有30多个，建议选择时先分个档次，若拿国产货和美国品牌对比，的确是不合适的。建议分成三个档次：进口品牌的，如美国的开利、约克，日本的大金等，纯国产的海尔、格力、清华同方、山东的格瑞德、贝莱特等等，合资的台湾台佳、上海瀚艺等。B 不同档次品牌价格是不同的，各有所取舍：业主若是选择纯国产货，短期一两年之内绝对是不会有什么问题的，但要想5年、6年以后仍然如初，就不现实，但是降低了初期投资成本，要想这头也占、那头也占，是极不现实的。C若酒店采用了水源热泵或地源热泵，要注意，不是所有品牌的主机此方面都有成熟技术的；D对于进口品牌，要千万防备是否是贴牌的！这种情况，从外表上粗略是看不出来的，但其核心的压缩机是能确认出来的，另外，别幻想着买原装进口的机子，现在都是在国内组装的；4、电梯系统：酒店用电梯可分为有机房电梯、无机房电梯、室内客用梯、观光电梯、货梯、员工用梯、送餐梯等，依据酒店的自身的情况来确定使用电梯的种类和大小。A在建筑设计阶段就应该先确定所选电梯的品牌、规格，便于土建施工时做好井道、轿坑的预留预埋工作；B高层建筑类酒店，切忌将观光电梯作为运送客人的主电梯！观光电梯因为视觉的原因速度都受到了限制，一般不超过1.75米/秒，太快了则会感觉头晕。但高层建筑的主客梯速度若达不到2.5-3米/秒的话，那绝对会经常出现一大群客人等候电梯的场面。C考察过许多的五星级酒店，大多电梯里没有空调，夏天乘坐该电梯是没有五星级酒店感觉的；D对于厨房里用的传菜电梯，因为只传菜，不能乘人，许多酒店都是用的一般电梯厂制作出非标类的“黑户”电梯：没有铭牌标示，也没有检验证明。这种“省钱”的做法不可取。5、洗衣房设备：功能要求：在满足酒店所有客房布草、棉品、员工洗衣餐饮棉品洗涤下可以承接酒店一半洗涤量的外接洗涤！A首先要按照酒店饱和的布草洗涤量来考虑洗衣设备的配置，其实是考虑是否外接布草洗涤业务？B选购洗衣房设备者自己必须熟悉酒店各洗衣设备的性能，不同类型设备操作的难易，布草破损率的大致情况，如全自动立式洗衣机在操作便捷、布草破损率等方面就要优于卧式半自动洗衣机，双滚3米的平烫机工作效率就远比单滚2.8米平烫机高得多；C要明确高压蒸汽的供给来源,所需蒸汽量、蒸汽压力、高压蒸汽锅炉的位置,输送管道方式；D考虑维修配件的通用性或可替代性6、游泳池设备：A高星级酒店应该上的各项系统都应该考虑：如臭氧消毒系统，主要设备如砂缸、泵建议采用原装进口产品；B要充分考虑维修的方便性，维修配件的可替代性；7、桑拿设备：A要考虑采用部分舒适性、娱乐性较强的桑拿设备；B还要考虑安全、机房设置合理，维修易操作、维修配件易购；8、锅炉系统：功能要求：满足空调，满足生活，水暖锅炉必须可以互为备用。还需要有一台是蒸汽锅炉，必须满足洗衣房所有设备用量！A要注意锅炉的燃烧机一定要用进口的！选择品牌时要考虑以后维修件要方便购买；B 从能耗角度，最好是采用燃气锅炉，但购买时要有一台燃油燃气两用的锅炉，以应急；9、弱电系统（电脑管理系统、门锁管理系统、电话管理系统等智能控制系统）：功能要求：电脑收银、电脑财务、电脑行政人事管理系统。门锁管理智能系统、电话管理智能系统、监控和总台与公安局联网智能管理系统！A需要上的系统项目的选择：按投资成本可分成以下三个档次：a：建筑规范里要求必须有的、国家强制性要求必须有的、酒店高星级星评要求必须要有的；b：在底限的基础上+舒适度及豪华感官度；c：在底限的基础上+舒适度及豪华感官度+利于酒店管理（能耗控制）+品牌宣传B最为关键的是酒店客房智能控制系统及会议系统，这两部分是客人直接感官面对的，这方面的钱是不能省的；C需要注意：目前弱电设计安装市场还不是很透明化，弱电公司在介绍需要上的各系统时也是比较夸张化。甲方要仔细对市场价格进行了解对比。※弱电系统中考虑楼宇控制进行节能：该系统充分体现酒店的舒适和豪华性，依据暖通空调、给排水、电气等专业要求，对酒店内的机电设备（供配电、照明、柴油发电机、电梯、冷冻、空调新风、送排风、给排水）进行集中监视、控制和管理，使机电设备安全、可靠、高效地运行，同时节约能源、减少维护人员、提高工作效率。10、楼层布草间功能要求：每个楼层房间大于30间以上，必须有一个15平方以上的布草间！11、楼层消毒间功能要求：每个楼层房间大于30间以上，必须有一个6平方以上的消毒间！12、楼层房务中心带客房办公室与二极库房功能要求：在酒店楼层必须有一个宾客服务中心15—20个平方，内部必须有一个10个平方以上的房间小食品库，共计30-40平方！13、楼层员工卫生间功能要求：在每个楼层最好设立一个蹲便卫生间！14、总机接线室功能要求：在前厅或楼层要有10个平方以上的总机房！15、酒店监控室功能要求：在前厅或楼层要有10个平方以上的安监室室！16、酒店客用贵重物品保管室：功能要求：在酒店前厅最好是总台后面有一个不小于6个平方的贵重物品保管室。17、酒店一级库房两间功能要求：一间用于存放酒店各种物品、杂品、机械等20平方以上（须有四层货架数个在房内按顺序摆放），一间用于存放棉品、低耗品等30平方以上（须有四层货架数个在房内按顺序摆放）！18、酒店各部门办公室（不含上述以带办公室）功能要求：总经理办公室、工程部（带工程库房）办公室、行政人事办公室、前厅销售办公室等！19、生活用水、消防用水功能要求：满足酒店所有客房、洗衣房、KTV、工区卫生间、餐厅厨房等经营性用水量！满足酒店基本消防用水量！20、酒店各楼层背景音乐 功能要求：在总机室控制，可于安防报警系统联并！21、会议室投影音响系统功能要求：为满足会议用客人需求！22、发电机功能要求：再酒店停电时满足酒店营运基本用电量（不包括大型机电设备用电如空调、洗衣房等）！23、员工食堂、员工淋浴间、更衣室功能要求：员工食堂包括厨房和可容纳100人一次用餐的地方。员工更衣间分为男女两间可以摆放300人以上的衣柜。淋浴间可设一间可容纳30人以上同时洗浴！24、根据酒店的不同档次还有很多相关的功能区域和设备比如：大中小会议室、茶楼、中餐厅、西餐厅、多功能厅、桑拿、KTV、歌舞演绎大厅（夜总会）、健身房、游泳馆、高尔夫练习场、网球场、篮球场、乒乓球室等等在此就不一一介绍了。25、经营管理上的节能措施：A用节水型的坐便器，可以节水一半以上。在水箱内安装节水芯，每只马桶一年可节水30吨左右。员工浴室可安装智能感应式节水系统。刷卡洗澡男员工8分钟，女员工12分钟，控制用水量。公共卫生间安装感应节水龙头。房间卫生间可安装流量节水龙头，适当控制水流量就可以节约1/3。C对饭店的各个部门各个区域分别用水表计量。积累数据根据使用率额定合理的用水量。酒店中央空调的冷却塔会形成大量的水雾，一年就要飘掉近5000吨水。可以安装收水器，大大降低水雾损耗。D采用新型节能光源。至少可节电70%以上。采用智能节电调压开关。根据日照条件和需要营造的氛围调节电压和照射度。可节电20%左右。提倡采用LED半导体灯，可以节约75%的用电量。E将夏天空调的温度设定在28℃。少用机械通风，多用自然通风。F不提供一次性物品，如塑料袋、餐具、台布。节约纸张。采用无纸化办公。不鼓励客人过度消费。倡导适度消费，鼓励打包。G用蒸汽洗车取代传统高压水枪洗车，可节水节电达90%。单层窗可贴透明反射膜或防晒膜，可阻隔70%-80%的太阳能。外墙可因地制宜采用浅色涂料，提高阳光反射率减少能耗。H酒店建筑墙窗面积比增加10%，能耗增加近30%。玻璃幕墙比普通墙体多耗能2-3倍。酒店的玻璃天顶可采用天幕智能控制。根据气温和光线变化自动调节。用反射窗帘可反射50%的热量。多采用屋顶绿化，可以挡掉50%的太阳辐射。I洗衣房如能将脏棉织品浸泡20分钟再洗，既容易洗净又节水省电。Z餐厅厨房冰箱内的存放容积以80%为宜。K采用锅炉排烟废气余热利用技术。一般可提供十几吨约70℃的热水。十二、组建自己的一个酒店专业筹建团队——请酒店专业装饰设计公司出设计方案：在这个过程中，要详细分析：1、酒店档次、类别的确定；2、各服务项目功能的名称、功能布局、各占建筑面积比例；3、各项硬件满足星级星级评定硬件要求、满足经营管理便捷并最大程度降低管理成本、满足人性化和舒适化、最大化地创造利润、最科学地控制能耗等五大项要求；4、第3项的具体实施方案；5、预期未来5—10年内的发展需求，做好各种管线的预留、预埋； 6、形成酒店初步设计方案后，找一家建筑设计院按照此酒店初步设计方案做酒店建筑设计方案（水、暖、电、土建、结构图纸）——会审——酒店专业装饰设计公司出酒店装饰深化设计方案——会审——将装饰深化设计方案递交建筑设计院，由建筑设计院统一出施工图纸（各专业蓝图）——开始施工，同时酒店专业装饰设计师及各专业工程师跟踪现场，及时解决问题。7、专业的酒店装饰设计公司或者与酒店管理人员应该是这样操作的：首先是市场调查：对项目所处城市及周边区域进行市场调查了解，充分了解本地的文化特色，高星级酒店数量、规模、地理位置、服务项目及经营特色，市场现有客源，市场餐饮娱乐会议等消费特征、喜好等等，获得第一手重要数据。其次是规划预测：通过该城市规划局了解该城市未来5—10年的总体规划来预测未来10年内市场需求发展走向。最后是引导消费：考虑将经济发达城市中的一些消费项目引领到该高星级酒店中，通过高星级酒店来“引导”客人消费，在创收的同时，形成高星级酒店另类的高消费特色。通过以上工作，再来对应该推出的服务项目及各占比例进行确定。当然，酒店装饰设计公司还必须要懂常规高星级酒店应设置的服务项目、客人流线与服务流线的的考虑、电梯与客房数量的比例，附属功能项目区域的设置等等酒店的专业知识。通过以上装饰设计公司的工作再加上业主聘请的专业酒店管理人员的参与指导，这样设计出来的酒店，让业内人士来打分，想不及格都难啊！十三、酒店投资成本的控制1、土建成本的控制：关键在于要选择一家好的土建设计单位，很多设计院负责结构设计的工程师思想比较保守，更不愿意承担一丁点的设计责任，在钢材选型及用量的选择使用上，实在是太“万无一失”了！可以想像：现在的钢材价格大约为5000—6000元/吨，再加上加工费用，要达到8000元左右/吨，增加的成本就是个天文数字！因此，选择一家土建设计公司，一定要先看其是否拥有一位具有现场施工经验的、有责任心的、能够和甲方及施工单位积极配合的结构设计工程师！此点尤为关键！2、装饰设计成本的控制：①建议装饰设计和装饰施工必须分开。A：装饰设计就是由专业的酒店装饰设计公司来做。专业的酒店装饰设计公司必须清晰地了解目前国内的装饰材料市场价格，国产的，进口的，差价多少，哪些进口材料可以由国产材料替代。专业的酒店装饰设计公司，其挣的是设计费，与其提供的何种价位装饰材料，最终的装饰总成本无经济利益联系。总装饰成本控制得越到位，越能体现其设计能力。而施工单位，有施工资质、实力的一抓就是一把。现在很多大型的施工单位都下设了设计部门，设计室或设计院。表面看，这种集设计与施工于一体的单位高大全，包治百病。但就我个人而言，现在市场上很少很少有设计师既能将办公写字楼、住宅、商城等设计得非常优秀又能比较好地进行五酒店的装饰设计，除非这个设计师在酒店工作过多年，懂酒店的组织构架、各部门经营管理特征需求及酒店的星级评定标准。 B：设计与施工合二为一后，业主方是省心了，还省了笔设计费。但最为关键、最为头疼的是：施工单位在设计时，是否将装饰成本控制到最为合适的一个点了？？本来这个点就是不容易量化的，即使业主方招聘专业酒店筹建人员全程跟踪设计，收效也是甚微。表面上，设计与施工合二为一，承接装修施工的单位进行免费设计，但“羊毛”终究还得出在“羊”身上：一个好的酒店设计方案，无论是自己做或者另外花钱请专业酒店设计公司做，都是要花费设计费用的，现在五星级酒店的设计单价是120元/㎡—150元/㎡，设计费用都是好几百万。这个费用全部由装饰施工单位自己去消化，吞下去是滋味吗？于是，在施工中就会不断地、“合理地”多出现本可以不出现的施工变更单，表面上看是没有什么问题，于是你就签吧，今天8000，明天12000，业主呢心里还挺美：这下合算，省了几百万的设计费！在不知不觉中，设计费的本钱又收回来了。十四、高星级酒店筹建施工中甲方的计划、控制、管理的一点建议1、土建单位照着设计院出的施工图纸埋头苦干，待已出正负零时，甲方酒店方管理人员被招聘进场才发现在地下设备层中应考虑预留、预埋的套管等预埋件没有及时下埋！没办法，打吧，地下基础钢筋密布、剪力墙的水泥标号是C55的！不说打几个洞要花多少钱，就是给钱也没有几个人愿意做这活，施工难度大，造成的震动影响更大！影响工期、劳神费财等后果是必然的了。2、设计中“忘记”-1、-2层预留大型设备吊装口！土建施工已经封顶待进大型设备时，才发现中央空调主机抬不进去！变压器也弄不进去！设备又没有办法化整为零，就只有又拆吧！大家可以想像其难度！3、给排水、消防还没完成打压试水，二装就开始进行了，结果一试压，爆管的地方墙纸报废、吊顶被浸……，还导致几家乙方之间的争吵，索赔。4、施工中因为乙方施工人员到位数量不够或甲方监管不到位或甲方拨款不及时等等原因，造成整个工程工期前松后紧，紧的时候也就太“紧”了：一天至少要干正常状态下两三天的活！在这种状态下，工程质量得不到保证就是必然了：墙体还没完全干透就开始帖墙纸、做木质墙裙，半年后发霉、起拱变形也是必然的了；卫生间地面也没有找好坡度，水总是不能自动流向地漏；墙面帖的瓷砖缝隙也不均匀等等。5、由于部分项目施工图纸变更，因甲方信息传递不及时而使与其相关联的其他专业施工图纸没有及时相应变更，造成施工中乙方不同专业之间设备及管道安装空间相互侵占而无法施工等等问题；追究原因的时候，领导或老板就要喊：怎么回事？设计院是怎么设计的？我们自己的工程师怎么没提前发现问题？监理方在做什么？等等。其实，出现的这些问题的根源在于甲方自身。十五、高星级酒店工程筹建管理事宜思路定位：照照镜子看看自己，清理思路，结合实际，打破传统的国际酒店筹建装修定位，打造具有中国名族文化装修、文化风格、文化氛围、文化礼仪、具有中国历史文化的高过于现代星级酒店的中国历代文化代表性结合酒店。依据现有工程实际情况尽可能的用装修弥补使用功能和效果上的损失，把我们建筑上的不足变成别人酒店没有的优点来打造特色的高星级酒店，尽量做到不多投冤枉资金，不少花合理费用！筹建总指挥部工作职能设置一）筹建总负责人，主要工作是：1）执行懂事长指令，负责向懂事长汇报酒店建设的所有有关应汇报工作事项；2）全面主持和负责酒店筹建管理工作；3）负责筹建总指挥部人员分工，组织安排、检查落实筹建总指挥部其他人员工作；4）总协调酒店包括设计、施工、材料供应等单位间的关系； 5）组织进行施工单位、材料供应的招标、投标、商务谈判、签定合同；6）组织和主持工程会议；7）下达工程建设指令；8）总控制工程进度、工程质量、工程施工安全；9）负责安排人员办理工程有关外围事务；10）审批和签署工程行政文件；11）办理懂事长交办的其他事宜。二）筹建总指挥部人员其他人员：1、土建主管，主要工作是负责酒店：1）负责按时完成懂事长交办的所有事务；2）负责按时完成筹建总负责人交办的所有事务；3）参加加建（改造）土建工程图纸审查；4）负责加建（改造）土建工程施工质量、进度检查验收；5）负责加建（改造）土建工程进场材料质量验收；6）加建（改造）土建工程施工单位与其他单位间的协调；7）配合加建（改造）土建工程完成工程量验收和签证工程量确认；8）负责加建（改造）土建工程施工安全检查。2、装饰装修工程主管，主要工作是负责工程：1）负责按时完成懂事长交办的所有事务；2）负责按时完成筹建总负责人交办的所有事务；3）参加装饰装修工程图纸审查；4）负责装饰装修工程施工质量、进度检查验收；5）负责装饰装修工程进场材料质量验收；6）负责装饰装修工程施工单位与其他单位间的协调；7）配合装饰装修工程完成工程量验收和签证工程量确认；8）负责家私、门的安装施工质量、进度检查验收。3、给排水工程主管，主要工作是负责酒店：1）负责按时完成懂事长交办的所有事务；2）负责按时完成筹建总负责人交办的所有事务；3）负责审查给排水工程图纸；4）负责给排水工程施工质量、施工进度检查验收；5）负责收集给排水工程材料采购、供应计划，并对该计划材料的规格、品牌、数量等进行核对，核对后交预算进行审查；6）负责给排水工程材料进场质量验收；7）负责给排水工程施工单位与其他施工单位间的协调；8）配合给排水工程现场完成工程量验收和签证工程量确认；9）负责协调给排水施工单位与总包及其他施工单位间的关系。10）办理给排水工程有关手续。11）配合进行给排水材料选用、订购和消防合同谈判。12）负责处理与给排水工程有关的其他事务。4、消防工程主管，主要工作是负责酒店：1）负责按时完成懂事长交办的所有事务；2）负责按时完成筹建总负责人交办的所有事务；3）负责审查消防工程图纸；4）负责消防工程施工质量、施工进度检查验收； 5）负责收集消防工程材料采购、供应计划，并对该计划材料的规格、品牌、数量等进行核对，核对后交预算进行审查；6）负责消防工程材料进场质量验收；7）负责消防工程施工单位与其他施工单位间的协调；8）配合现场完成工程量验收和签证工程量确认；9）负责协调消防施工单位与总包及其他施工单位间的关系。10）办理消防工程有关手续。11）配合进行消防材料选用、订购和消防合同谈判。12）负责处理与消防工程有关的其他事务。5、强电工程，主要工作是负责酒店：1）负责按时完成懂事长交办的所有事务；2）负责按时完成筹建总负责人交办的所有事务；3）负责审查消防工程图纸；4）负责强电工程施工质量、施工进度检查验收；5）负责收集强电工程材料采购、供应计划，并对该计划材料的规格、品牌、数量等进行核对，核对后交预算进行审查；6）负责强电工程材料进场质量验收；7）负责强电工程施工单位与其他施工单位间的协调；8）配合现场完成工程量验收和签证工程量确认；9）负责协调强电施工单位与总包及其他施工单位间的关系。10）办理强电工程有关手续。11）配合进行强电材料选用、订购和消防合同谈判。12）负责处理与强电工程有关的其他事务。6、空调工程主管，主要工作是负责酒店：1）负责按时完成懂事长交办的所有事务；2）负责按时完成筹建总负责人交办的所有事务；3）负责审查空调工程图纸；4）负责空调工程施工质量、施工进度检查验收；5）负责收集空调工程材料采购、供应计划，并对该计划材料的规格、品牌、数量等进行核对，核对后交预算进行审查；6）负责空调工程材料进场质量验收；7）负责空调工程施工单位与其他施工单位间的协调；8）配合现场完成工程量验收和签证工程量确认；9）负责协调空调施工单位与总包及其他施工单位间的关系。10）办理消防工程有关手续。11）配合进行空调材料选用、订购和消防合同谈判。12）负责处理与消防工程有关的其他事务。7、弱电工程主管，主要工作是负责酒店：1）负责按时完成懂事长交办的所有事务；2）负责按时完成筹建总负责人交办的所有事务；3）负责审查弱电工程图纸；4）负责弱电工程施工质量、施工进度检查验收；5）负责收集弱电工程材料采购、供应计划，并对该计划材料的规格、品牌、数量等进行核对，核对后交预算进行审查；6）负责弱电工程材料进场质量验收；7）负责弱电工程施工单位与其他施工单位间的协调；8）配合现场完成工程量验收和签证工程量确认； 9）负责协调弱电施工单位与总包及其他施工单位间的关系。10）办理弱电工程有关手续。11）配合进行弱电材料选用、订购和消防合同谈判。12）负责处理与弱电工程有关的其他事务。8、预算主管，主要工作是负责酒店：1）负责现场完成工程量计量；2）负责进场材料数量验收；3）根据审定的设计施工图纸、审定的加工图对施工单位材料申购计划及材料用量进行审核，负责提供准确的材料采购、供应数据；4）负责审查施工单位预算；5）负责现场签证工程量计量；6）负责根据设计施工图和施工合同进行施工图预算和材料用量分析，为进行工程商务谈判提供准确数据信息，为进行工程进度款支付提供参考依据；7）跟踪和核查已进场材料使用情况，准确提供下次材料采购、供应数据；8）负责审核施工单位工程进度款。9）负责收集整理工程结算资料，为工程结算提供结算依据9、材料采购主管，主要工作是负责工程：1）负责按时完成懂事长交办的所有事务；2）负责按时完成筹建总负责人交办的所有事务；3）负责收集整理材料供应商信息，并对其进行保密；4）统计、整理材料采购计划；5）负责跟踪和落实材料供应；6）组织进场材料质量、数量验收；7）办理进场材料验收及交接手续；8）跟踪和核查已进场材料使用情况，准确提供下次材料采购、供应数据；10、财务主管，主要负责办理工程有关财务手续。11、文员，主要负责工程所有：1）负责按时完成懂事长交办的所有事务；2）负责按时完成筹建总负责人交办的所有事务；3）工程资料收集整理；4）往来图纸和文件收发；5）办理筹建总指挥部日常事务。十六、筹建总指挥工作要求1、人员要求，筹建总指挥部人员使用要求是：1）必须有德，其次有才，拒绝无德有才和无德无才。2）筹建总指挥部必须是一个合作团队，工作有分工、责任分明，必须精诚合作。如有故意制造事端，防碍他人工作者，拒绝使用。2、工作要求，筹建总指挥部人员工作要求是：1）必须及时、保质、保量完成本职工作，对本职工作负责。2）工作必须有计划安排、有跟踪落实、有处理汇报。拒绝处理不汇报，严禁不处理不汇报、不处理假汇报。3）工作处理、汇报必须按工作程序进行；4）必须按合同、图纸执行进行施工。十七、筹建总指挥部人员分工专业人员 序号说明1筹建总负责人2土建工程主管组员3装修工程主管组员4强电、电梯空调安装工程主管组员5弱电主管组员6给排水、消防、主管组员7工程预算主管组员8采购供应主管组员9办公室、资料成员10财务主管组员11安全负责人领班组员十八、筹建总指挥部人员架构 总经理筹建总负责人土建装修消防给排水强电弱电预算材料财务保安酒店经营管理方资料空调设计院监理公司十九、筹建总指挥部工作程序一）大宗材料采购及验收程序高星级酒店装修施工主要大宗材料及设备采购必须按以下程序进行采购：设计提供参考材料样品各方按样向采供组提供（或推荐）供应商 供应商按要求提供样品或方案设计院按设计选择样品或方案提交筹建总指挥部懂事长批准样品或方案招标组组织多家供应商竟标，按同等品质比价格或同等价格比品质原则选择2~3家供应商进行商务谈判（包括合同条款谈判），谈判结果报懂事长确认并批准。双方（或三方）签订采供合同，同时采供组封存样品施工单位提供采供计划和采供要求筹建总指挥部相关工程、预算人员审核采供数量、设计人员确认加工要求和加工方案，报筹建总负责人批准。采购人经筹建总负责人批准后计划进行采购供应材料进场后报筹建总指挥部由采购组织、工程人员验收质量、预算人员和采购人员验收数量，几方验收后签字确认。经验收后施工单位进行卸货、搬运、仓储保管二）施工单位采购材料采购及验收程序1）高星级酒店所有用于工程材料进场时，必须进行验收；2）材料进场时，施工单位必须按规定程序通知监理、筹建总指挥部进行验收；3）未经验收材料，如果施工单位私自用于工程，将不予结算。4）筹建总指挥部参加验收人员组成是：工程主管人员负责对材料质量进行验收，工程预算人员负责对材料数量进行验收；5）材料采购人员负责办理材料交接手续和进行进场材料数量登记并跟踪材料使用；6）材料进场验收程序如下： 施工单位材料进场时，必须向监理报材料进场验收申请。监理必须及时组织筹建总指挥部、监理有关人员按规定对材料的品牌、规格、数量、质量进行验收。验收合格，监理、筹建总指挥部、施工单位有关人员在在进货清单上签字，办理验收确认手续验收不合格，施工单位必须限时清退出场同意该批材料用于工程施工单位提交材料采购计划和材料样品及采购报价我方采购主管进行对材料价格、规格、品牌、数量进行审批。施工单位进行材料采购并组织材料进场三）现场工程签证程序。高星级酒店装修施工工程签证：1）所有发生工程签证必须符合合同约定签证条件；2）所有发生工程签证必须在该项工程施工完成后2天内办理签证，过时不予办理；2）办理工程签证程序如下： 需签证工程施工前施工单位需上报筹建总指挥部同意进行签证工程施工涉及工程单价协商的，甲乙双方进行单价协商确认。施工单位施工完成，向监理提交工程签证确认单。监理组织筹建总指挥部、监理、施工三方现场进行工程质量隐蔽验收和签证工程量确认，并办理确认签字手续交筹建总负责人签字后完成签证手续四）工程进度款审批程序高星级酒店工程进度款申请及审批按以下程序执行：1）如果是分包施工单位，分包施工单位填写工程进度款申请，报经总包施工单位审批后报监理；2）总包或筹建总指挥部直接分包施工单位可直接填写工程进度款申请后报监理；3）工程进度款申请必须按合同规定进行申请；4）申请程序如下： 施工单位根据合同按时向监理提交工程进度款申请监理根据合同审核施工单位工程进度款项，并出具工程款支付证书后交筹建总指挥部筹建总指挥部工程管理人员进行工程完成情况审核后交工程预算人员工程预算人员根据合同进行完成工程量审核后交筹建总负责人审批筹建总负责人审批后交甲方财务进行财务程序审批，并办理工程进度款支付五）工程结算程序：高星级酒店项目工程竣工结算：由施工单位提交竣工结算资料，经工程预算审核资料完整性和准确性后交结算人员进行结算，建议预算与结算分开。结算资料包括：1、工程结算书（要求一式4份，格式包括：封面、目录、汇总表、分部分项计算书等）2、竣工图（1份）3、设计变更（1份）4、现场签证（1份）5、工作联系单（1份）6、竣工验收报告（1份）7、合同履行情况评估报告（1份）8、总包审核意见（1份）9、监理审核意见（1份）工程完工并通过有关验收施工单位提交完工结算资料 分管工程主管审查结算资料并签字预算主管进行结算资料审核并签字筹建总负责人对结算结果进行审批工程结算人员进行工程结算提交懂事长批准进入财务审批支付程序六）工程质量验收程序：高星级酒店装修施工每道工序完工，必须按以下程序进行验收，未按程序进行验收，不得进行下道工序，并且不进行工程量计算：施工单位施工完成，经过自检合格，报监理 监理组织施工单位有关人员会同监理、筹建总指挥部相关人员进行隐蔽验收验收合格后进行下道工序，验收不合格，施工单位进行整改后重新进行验收。验收合格后，必须及时办理验收手续。七）图纸发放程序高星级酒店装修图纸发放必须按以下程序进行： 设计院出方案图审图工程师进行核对报筹建总指挥部相关专业人员进行确认设计院根据相关专业人员确认结果出正式图纸筹建总负责人进行签发确认资料管理员根据规定进行发放各单位收到图纸后进行阅图监理组织图纸会审设计根据会审结果进行调整施工单位按调整后图纸组织施工八）工程变更程序高星级酒店装修工程修改或变更必须按以下程序进行，未经筹建总指挥部签发的所有工程，任何单位或个人不得进行变更： 各方提出变更方案或变更要求筹建总指挥部相关工程人员审查变更方案或要求设计院根据审查后方案或要求出图报筹建总指挥部确认技术负责人对图纸进行核对筹建总负责人进行签发确认资料管理人员按规定进行发放施工单位按变更图组织施工如涉及签证的，按签证程序办理签证手续九）资料发放程序高星级酒店装修工程建设过程中所有资料按以下程序进行：1）所有资料传递必须进行发文登记，记明时间和收发人签字；2）传递程序如下：A建设单位下发资料： 建设单位监理单位承包单位B承包单位上报资料：建设单位监理单位承包单位C监理单位发放资料：建设单位监理单位承包单位二十、酒店筹备酒店筹备可分为1、人力资源筹备；2、物资配备；3、供应商联络；4、行政筹备；5、广告类筹备；6、开业策划与设计1、人力资源筹备a、原则：由酒店规模和预设档次设置人员编制。假设一家四星级酒店，其根本配比原则：餐厅领班级管理不超过10人，且不超过25个台位／每领班，客房领班直接管理不超过8人，且管理房间不超过20间／每领班，餐厅主管直接管理领班不超过4人，且不超过50个台位／每主管，客房主管直接管理领班不超过3人，且管理房间不超过40间／每主管，经理级以上人员直接管理下属不超过4人。b、招聘：在筹备之初，董事会聘：总经理1 名，由总经理确认基本框架性管理人员编制，最迟在开业前6个月，（以下岗位名称可由酒店总经理确定，在此只是用经理来代表）聘用人力资源部经理、采购部经理1名和酒店工程部经理到位。必要时可在此期间聘请财务部经理和库管，办公文员1－2名。最迟在开业前5个月，聘用前厅经理1名，销售部经理1名，客房部经理1名，厨师长1名，娱乐部经理1名，餐饮部主管1名，保安部主管1名，办公室主任1名、洗衣房主管1名，以上人员必须最迟在开业前4个月前到位。c、如此时开业期距时为4个月，由各部门经理拟定各部门组织结构及岗位图报人力资源部，再由人力资源部组织拟定招聘事项并报总经理审核后开始招聘下述人员：（1）行政、后勤、销售、财务人员：文秘、各部门主管、营销代表、美工、审计、会计、出纳、采购、收银、库管、工程人员、保安员工种。（2）前厅部人员：大堂副理、礼宾组人员、总台接待员、商务中心文员、大堂吧服务员、商场部服务员工种。（3）客房部人员：房务中心人员及楼层服务员、公区PA及保养组人员、洗衣房主管及干洗、湿洗、熨烫等工种。（4）餐饮部人员：大堂经理、大堂主管、大堂领班、楼面服务员、传菜员、茶楼主管、茶艺师、吧员工种。（5）厨房部人员：可采用承包制厨房。或点将式需招聘：红案、白案、凉菜、上笼、水台、打荷、配菜、烧烤以及西餐厨师工种。d、员工培训（酒店开业前3个月）分5步进行培训：型体培训→理论培训→技能培训→综合培训→考核评估。1）制定培训计划：按酒店预设档次，在提高一个档次制定培训计划，同时必须具有可行性。由人力资源部组织各部门制定培训计划报总经理审核。3）理论培训：根本培训计划选定专用培训场地，分部门进行理论培训，培训时可请专业培训老师或较高水平的部门经理进行讲解，定期对受训人进行评估，理论培训时间最多不超过30天。4）技能培训：由专业技能培训老师按培训计划进行技能规范训练，训练时可采用讲解、示范（强调重点）、演练、评估的培训步骤，强调规范数据、步骤和特殊处理。此部分培训期控制在30天内。5）综合训练：由各部门经理根据理论和技能的评估结果，对符合基本要求的受训人安排到已开业的酒店或业务单位进行实习，并委派管理人员进行现场跟进，随时抽查训练效果，对不适合本岗位的受训人进行解聘或调换工作岗位。此训练期在试营业前后1个月内。2、物资配备：（入店时间到开业前30天全部到位）（1）物配计划：各部门制定，交总经理审批，申采购，按计划品种、规格、数量进行购买，或联系供货商如：厨房设备厂家，餐具用品、床上用品、客房家具、洁具等厂家为我们供货。（2）物配原则：足量、适用、质优、快速准确，价格合理（在开业前5个月前调查市场，120天前必须订签供货合同）。（3）主要物配：1）办公室：办公桌、椅、电话、文件夹、日历、便签、笔、工作记事、全配置电脑、名片、计算器、水具、烟缸、会客椅、桌、复写纸、曲别针、考勤（表）机、订书器、直尺、透明胶、双面胶等。2 ）财务部及收银组：发票、收据、各类印章（公章、收银章、财务章等）、钢夹、签字笔、印泥、曲别针、订书器、验钞机；各类营运单据（点菜单、多用单、酒水单、海鲜单、菜谱、总台收银报表、住房押金单等），借款凭、默水盒、收银（电脑）系统等。各类报表（总台营业报表、营业报表、吧台销售日报表、财务月报表、利润分析表、营业线图、仓储统计表等）各类票据（出库记录卡、入库单、领料单、收货记录、费用报销单、请购单等）、办公文具与办公室类同。收支明细帐册、分类明细帐册等等3）工程部（维修组）：电钻、线材、电工胶布、多规格钢钉、电工工具一套、易损用具（如：电灯、荧光灯、启辉器、插座、活动插线板等）、梯子、膨胀螺钉、万用表、钢锯、锤子、维修单、卷尺、地漏输通器等。4）前厅部、营销部：打印机、复印机、传真机、扫描仪、刻字机、广告笔、广告颜料、白色或广告专用纸、展示牌、起飞直尺、办公文具与办公室类同、酒店简介、酒店宣传单、酒店价目表、时钟、各种单据、雨伞架、内外线电话、擦鞋器、酒店功能布局部等。5）餐饮部：桌、椅、落台柜、圆托盘、清洁用具（与PA类同）；餐具（骨碟、茶碟、茶杯、口汤碗、小汤勺、不锈钢汤漏勺、筷子、筷套、牙签盅、牙签、纸巾杯、调味盅、茶壶、酱、醋壶烟缸）自助餐炉、每人每锅、炉灶、空调设备或空调系统、排风系统、衣架、装饰画、打包盒、刀、叉、点紧夹、泡子盅、红酒杯、白酒杯、啤酒杯、扎壶、冰夹、毛巾夹、红酒篮、红酒开瓶器、啤酒开瓶器、冰桶、清洁小水桶25cm、圆珠笔、欢迎光临地毯、暖水瓶、口布、小毛巾、纸巾、笔记本等。吧台：鲜榨机、水果刀、菜板、果盘、花篮等。传菜部：方托盘、传菜车、文件夹、笔、毛巾车、毛巾篮、香水、周转箱、搅拌机、工作台（不小于2平方米）、回收笔、记事薄、菜单夹、餐具回收车等。迎宾：咨宾台、订餐本、订座名片、笔、文件夹、电话等。6）客房部：布草车、床架、床垫、床头电控柜、梳装写字台、小方凳、圈椅、圆茶几、行李架、衣橱、衣架、裤架、洗脸盆、浴缸、浴帘、浴架、墙面境、墙面灯、落地灯、床头灯、廊灯、衣橱灯、迷你吧灯、电视机、小冰柜、热水器、吹风机、开水壶、漱口杯、茶杯、烟缸、酒店服务指南、消防安全指示图、浴巾、毛巾、小方巾、一次性用品等。7）公区PA：拖布榨水车、清洁车、地毯清洁机、地毯烘干机、地毯清洗液、玻璃清洗液、擦玻璃机、高空作业工作架、大理石地面抛光机、抹布、拖布、钢丝球、洗涤剂、除厕灵、清洁球、香皂（盒）、地毯刷、手套、卫生纸、百洁布、清洁桶、垃圾桶、垃圾袋、厕刷、纸巾架等。8）娱乐部：音控各种设备、灯控各种设备、沙发、茶几、调酒器械、电脑点歌器、点歌单、各种器皿杯具、足疗床、按摩床、木泡脚盆、木水桶、干蒸房、湿蒸房、浴池区、沐浴区、休息大厅、更衣室、娱乐部各种单据、娱乐部一次性使用布草及一次性用品。9）公用设备及用品：空调系统、排风系统、酒水展示柜、海鲜供养设备（恒温设备）、冰箱、音响设备、传送梯、打卡（考勤）机、灭蝇机、烘手机、消毒柜、毛巾蒸车、果皮机、羊肉机、储压冰柜、压面机、搅拌机、绞肉机、定做打包袋、火机、工作服（厨师、吧台、收银、服务员、领班、主管、经理、迎宾、保洁）、防滑地毯、管道疏通机、开水器。3、供货商联系：（1）筹备联系时间：从开业到计时的前6个月联络（发部消息）。 （2）筹备方式：a、登报招幕；b、上门洽谈；c、原有业务关系。（3）负责人：酒店总经理执行人员：财务、采购部经理。（4）物资分项：（除上述（3）点大项外）a、酒水类；b、蔬菜类；c、荤菜类；d、油料、粮米类；e、垃圾回收类；f、定期维护类（植物花草、设备等）；g、低值易耗类（纸巾、牙签、一次性用品等）；h、办公用品，财务用品类i、客房家具和餐桌、椅、凳类；g、厨房厨具类；k、布草类用品；l、清洁设备类；m、电器电脑类；n、洁具用品类；o、员工服装类；o、其它杂项类（5）筹备计划：a、分项由负责人分等落实；b、按即定计划准确，准时到位；c、分项建立供货商联系网络；d、进行市场调研，对供货商供的物资调研对比评析；e、签定供货协议和价格相对市场稳定制度。4、行政筹备（1）负责人：办公室主任执行人：办公室行政人员。（2）筹备时间：从现在到开业前10天完成。（3）手续类型及办理部门。a、电业供应证电业局b、水源供应证自来水公司c、天然气供应证天然气公司d、卫生许可证卫生防疫站e、治安消防许可证公安消防科f、税务许可证税务局g、营业执照工商局h、排污许可证环保局i、烟草专卖证烟草专卖局j、其它行政手续（4）建立并制定行政关系网络表格。5、广告类筹备：（1）负责人：营销部经理执行人：销售代表及美工（2）筹备时间：开业前3个月起至开业前5天（3）事项a、收集企业固有资料，整理成册；b、对酒店周边企业，同行，人流量，消费层，消费群体作调研，并必须于开业20天前拟出可行性营销计划及开业营销方案；c、对本地区各报社、电台、电视台、电脑网络等进行联系，选择最佳媒体，对比广告费用和广宣效果。拟出开业前期广告宣传计划。同时分类列出业务网络资料，以备后用；d、按酒店需要制定开业庆典策划案，购买庆典所需物料（包括相关促销，开业赠送小礼品等）；e、设计、订做贵宾卡； f、建立客户档案，制定定期客户拜访制度；g、组织员工进行开业彩排和讲授销售技巧。6、开业策划与设计：（一）策划与设计可以由专业礼仪公司做；（二）如自己设计内容，必须按以下方案办理：1、开业筹备：a、开业筹备时间：开业前30天开始；b、筹备小组：组长：酒店总经理组员：各部门经理及相关人员2、开业筹划倒计时a、各岗位人员到位情况b、各部门物资、设备、用品到位情况：桌、椅、餐具、床上用品、电视机、收银系统、空调、用具、宣传资料等c、设备调试d、行政手续完善：工商、税务、消防、治安、环保、旅游e、请柬填写及发放f、综合运营水平（模式训练）g、技术调试（调味、切配）h、客房布置、娱乐接待i、开业经费预算j、营运票据：菜谱、菜单、发票、报表k、礼仪联系：礼仪公司、乐队、气球门等3、开业设计1）开业前五天列开业庆典策划方案，内容包括：a、开业物资：横幅、水牌、音响、地毯、空飘、彩旗、花篮、气球、签到册、剪彩用具、摄像；b、人员：主持人、礼仪小姐、乐队、剪彩领导、发言领导；c、区域划分：贵宾接待区与宴客接待区；d、庆典活动常用流程：主持人宣布酒店开业庆典仪式正式开始，并介绍该店基本情况，宣读到场嘉宾名单（放礼花、礼炮）。政府相关人员发言。尊者、商界名人发言。董事长或总经理发言。剪彩仪式（放礼花、礼炮）。仪式结束。⑦嘉宾入场。2）开业前15天列宴请工作时间表（如：餐饮部）时间工作内容负责人备注8：30－8：45集体例会8：45－8：55部门工作会8：55－9：30传菜部清洁卫生9：30－10：00 备餐工作（开单、备调料、发布草）10：00－10：50运送调料、酒水、凉菜到桌位10：50－11：20出菜4、注意事项：a、开业当天所有员工提前1小时上班；b、工作细分到人，准确到分，责任明确；c、预测开业当天可能出现的问题，列出应急处理办法。d、确立餐标及用餐备份。3）开业当天宴请餐饮部工作流程设计：a、庆典前1小时重新核对领导及工作人员到位情况b、庆典活动前1小时检查各部门筹备情况c、在指定时间进行来宾接待d、食品出厨、上桌、酒水备量e、庆典活动开始f、嘉宾用餐接待g、相关礼仪、零杂费用结算h、留店嘉宾的食宿安排、返程安排i、全店总结会（各部门总结会、总经理鼓励会）以上各项内容均为本人在工程筹建和筹备酒店当中所经历的总结，现请各位老师批评指正，主要是这些管理的方案和建议还是要在因地制宜的情况下实践中去检验它的实用性是否可行！筹备期各部门工作大纲目录n前言 n财务部工作大纲n运营部工作大纲n综合办工作大纲n工程部工作大纲n保安部工作大纲n销售部工作大纲 前言酒店的筹建是在董事会监控下，业主直接指导下，实行总经理责任制这样展开的。首先由业主根据该酒店的档次、规模等，派驻一位能力强、酒店管理知识丰富、有较好的人际关系技巧的总经理到职。总经理到职后，首要做下列事项：1．与业主联系，了解整间酒店的工程状况及进度，酒店的规模，深切了解业主关于该酒店的经营方向；2．确立酒店各部门的行政架构及部门经理以上的人员编制，报业主审批.3．根据实际用人情况，草拟一份各部门经理级以上人员工资及福利待遇方案送业主审批。（因为这些职位是马上要到职的）；4．根据各部门有关人员的到职安排与业主确定筹建办公室的地点，办公用品及所需用具；5．草拟二款合同书送业主审批，一款是聘请部门经理级以上职位的，另一款是聘请秘书、文员等职位；6．待业主把行政架构及经理级人员工资及福利待遇方案，二款合同书批准后就开始聘请各部门经理入职，上述的职位均由总经理认可签合同而聘请的。到这一工作环节，整个酒店的筹建工作便全面展开。下列是每个部门的筹建工作计划（以3个月的筹建期为标准）；筹备期运营经理运营经理1．运营部办公室的设立（包括运营厅及宴会厅）；2．根据运营部规模及经营方针，制定运营部的组织架构图及人员编制，送总经理审批；按照组织架构及人员编制，拟定招聘外职人员计划。但这个计划必须是根据运营部的整个经营方针，主要是一些技术部门（如厨师）等，并送业主及总经理审批；3．与施工单位联系（或通过工程经理）取得运营部每个营业场所的平 面设计图参阅；1．到工地现场察看，检查运营部内部经营场所及后勤设施面积的比例及布局是否合理，有修改的地方，拟定一份完整的建议书由总经理交给施工单位；2．如需要有外聘人员,则要拟定一份外聘人员的工资及福利待遇方案送业主及总经理审批，并争取尽快到职；3．制定运营部在筹备期间的各项规章制度；4．确定运营部筹备期间及开业时各种发出及收入文件的归类、存档方法；5．制定本部门所有营运设备、用品的采购清单及所有印刷品的印刷计划并送总经理及财务部审核；10．对酒店所在城市作广泛的市场调查，目的如下：A．了解整个城市的消费能力，确定本部门经营场所的档次（市场定位）；B．了解整个运营市场中有哪些主要的竞争对手；C．了解经营所需之用品、食品、饮品的货源及价格；D．分析竞争对手的价格，客源构成；11．与厨房设备供应商讨论厨房设备的采购项目，标准及质量；12．制定整个运营部的经营方针政策，（如：成本率、客源比例、营业时间、经营手法、收费价格等）；13．根据业主提供的资料，结合本部门的运作，编写一套运营的操作手册（包括政策与程序、工作职能及工作描述等）；14．根据业主提供的资料，编写及整理对本部员工培训的内容及制定课程安排；15．制定招聘员工的计划，包括：招聘时间、职位、人数、对象、地点、复试的试题、录取程序等；16．实施员工的招聘，员工到职后分部门展开有系统的培训；17．根据运营部的操作政策与程序，与各部门经理讨论部门之间工作衔接问题；18．编制运营部的菜牌、酒水牌及制定有关收费价送总经理审批；19．编写各菜式份量，构成标准等，送财务部备案，便于日后成本核算；20．与印刷商讨论运营部的菜牌、酒水牌等对客印刷品的款式、颜色、规 模、构成，并争取定稿印刷；11．与财务部经理（或采购部经理）及供应商洽谈，确定运营部各种采购物品的样板；12．与财务部经理讨论，确定开业后运营部需财务部提供的各种报表的格式；13．确定运营部的招牌菜（即特色菜），并编制成完整的资料交营业推广经理，结合酒店整体宣传推广；14．制定酒店开业后一年的运营部营业预算及部门工资、奖金分配方案，送总经理、业主审核；15．对本部在培训员工进行考核，检查培训效果；16．制定运营部接待重要客人的服务程序，并知会营业推广部；17．制定酒店开业一年内运营部的每月推广计划；18．为厨房部员工的实务操作培训准备场地、用具、用料；19．制定采购餐料、酱料、干货、酒水等的采购计划并送财务部采购；20．制定开业后运营部的接待旅行团餐、会议餐等价格，并知会营业推广部；21．制定出逐步接收运营部的工作计划，特别是要制定接收检查表；22．采购物品到位，与财务部核实所到之货物是不是所采购之货物的全部，是否合乎样板标准；23．确定开业后运营部各种会议召开的内容及时间，并知会有关部门总监；24．所有员工距开业前一个月进场进行实务操作培训，安排试菜，为正式接待客人作准备；25．整个运营部进行卫生清洁；26．到仓库领取开业时整个运营部所需用之器皿、物品、食品及饮品等作好记录，并摆设及妥善放存；27．开业典礼的准备工作。筹备期 康体经理康体经理1．康体部办公室的设立；2．根据康体部的规模及经营方针，制定康体部的组织架构图及人员编制，送总经理审批；3．按照组织架构及人员编制，拟定招聘外职人员计划。但这个计划必须是根据康体部的整个经营方针，主要是一些技术部门（健身教练、按摩技师）等，并送业主及总经理审批；4．与施工单位联系（或通过工程经理）取得康体部每个营业场所的平面设计图参阅；5．到工地现场察看，检查康体部各经营场所及后勤设施面积的比例及布局是否合理，有修改的地方，拟定一份完整的建议书由总经理交给施工单位；6．制定康体部在筹备期间的各项规章制度；7．确定康体部筹备期间及开业时各种发出及收入文件的归类、存档方法；8．制定本部门所有营运设备、用品的采购清单及所有印刷品的印刷计划并送总经理及财务部审核；9．对酒店所在城市作广泛的市场调查，目的如下：A．了解整个城市的消费能力，确定本部门经营场所的档次（市场定位）；B．了解整个康体（按摩）市场中有哪些主要的竞争对手；C．了解主要竞争对手；1．与各种康体设备供应商讨论厨房设备的采购项目，标准及质量；2．制定康体部的经营方针政策，（如：成本率、客源比例、营业时间、经营手法、各种收费价格等）；3．根据业主提供的资料，结合本部门的运作，编写一套康体部的操作手册（包括政策与程序、工作职能及工作描述等）； 1．根据业主提供的资料，编写及整理对本部员工培训的内容及制定课程安排；2．制定招聘员工的计划，包括：招聘时间、职位、人数、对象、地点、复试的试题、录取程序等；3．实施员工的招聘，员工到职后分部门展开有系统的培训；4．根据康体部的操作政策与程序，与各部门最高负责人讨论部门之间工作衔接问题；5．与印刷商讨论康体部所有小食、酒水牌、宣传小册子等对客印刷品的款式、颜色、规模、构成，并争取定稿印刷；6．与财务部经理（或采购部经理）及供应商洽谈，确定康体部各种采购物品的样板；7．与财务部经理讨论，确定开业后康体部需财务部提供的各种报表的格式；8．制定酒店开业后一年的康体部营业预算及工资、奖金方案、送总经理、业主及业主审批；9．对本部在培训员工进行考核，检查培训效果；10．制定酒店开业一年内康体部的每月推广计划；11．制定出接收康体部的工作计划，特别是要制定接收检查表；12．采购物品到位，与财务部核实所到之货物是不是所采购之货物的全部，是否合乎样板标准；13．确定开业后康体部各种会议召开的内容及时间，并知会有关部门负责人；14．所有员工距开业前一个月进场进行实务操作培训及清洁卫生；15．到仓库领取开业时康体部所需用之器皿、物品、食品及饮品等作好记录，并摆设及妥善放存；16．开业典礼的准备工作。筹备期综合办工作大纲 综合办（综合办经理）1．综合办办公室的设立包括：A．办公用品及办公设备B．秘书或文员的招聘及到职2．根据本酒店的实际情况，制定本部门的组织架构图及人员编制；3．收集各部门制定的组织架构图及人员编制方案，与总经理等高层管理人员研究讨论。制定出整个酒店的行政架构图及人员编制方案，并送业主审批；4．对当地酒店业员工工资及福利、待遇作大量的市场调查，与总经理、经理、财务经理讨论制定出酒店开业后的各级员工的工资、福利、待遇以及筹备期间员工工资、福利、待遇等，并报业主审批；5．设计出酒店开业后需用的所有人事管理表格，交采购部作适量印刷（这些表格在筹备期间可适用）；6．制定整个酒店筹备期间，员工培训期间的所用规章制度，特别是考勤制度；7．与财务部讨论制定出各阶段、各级别员工的劳动合同，并报劳动局备案；8．根据酒店的施工进度，收集各部门的招聘员工计划，编制出一套完整的招工方案，并送总经理审批；9．根据总经理批签之招工计划完成下列准备工作：A．印刷员工职位申请表B．联系报纸或电台等作招聘广告C．确定招工地点D．联系并确定员工培训地点E．编写招工程序分发至有关部门10．草拟酒店《员工手册》，反复与总经理及各部门经理讨论。定稿后，交财务部安排印刷，员工入职后人手一册；11．为应付员工招聘后的大量培训工作，培训部经理安排入职，并与总 经理、经理及各部门经理讨论，审理各部门的培训计划，并最后定案。培训部经理制定一套整体计划：员工入职培训、英语培训、管理人员培训、秘书培训等；1．制定本部门开业时需用的物品采购清单（特别是员工更衣柜、员工食堂、员工倒班房、培训器材等的采购）；2．与工程部经理及施工单位负责人到酒店工地现场察看员工更衣室、淋浴室、卫生间、员工食堂、倒班房等的面积及位置是否合理；3．按计划全面展开员工招聘，经多次考核员工被录取后经统一体检合格后，与他们签定培训期合同；4．安排对被录取的员工进行有系统的培训（包括专业理论、专业操作及外语）；5．与酒店总经理、财务经理等研究确定员工的税收保险购买等问题；17．制定开业前、开业后综合办（包括员工培训）的费用预算；18．联系安排有关员工派外培训的一切事宜；19．制定整个酒店开业前后的工资福利费用预算，交财务部及总经理审批；20按部门设立员工个人档案，并对管理人员以上或一些员工作外调；21．编写综合办的操作手册。（分人事部、培训部）；22．综合办员工的培训；23．组织安排对培训先进行考核，达标者方能成为酒店的正式员工；24．组织、计划、指导对员工饮堂的建立及运作。筹备期工程部工作大纲工程部（工程经理） 1．工程部筹备办公室的设立（包括办公用品、设备及秘书的招聘并到职）；2．与业主及酒店施工单位负责人联系，索取整个酒店的所有设计图纸（包括土建、每层平面设计、装修、各机电设备系统安装）；3．根据施工单位提供的图纸，到酒店施工现场进行实地察看，并按每个系统有规律地记录实际施工与图纸的差异，实际酒店的需求与图纸的差异，向有关方面反映；4．制定本部门的组织架构图及人员编制提交总经理；5．征求各部门经理对酒店施工与原设计以及实际经营所需的差距提出建议，并整理成正规文件上报总经理及有关部门；6．复制各部门所有的平面设计图给每个部门经理，并按酒店的运作规律，各部门的要求，设计、安排酒店各后勤用地的位置（如办公室、仓库等）；7．根据施工工程进度，可提前招聘各系统工程师，并放置于工地。实际了解本系统设备安装线路等。并绘下线路图，以便接收酒店后的使用、维修、保养；8．跟催、督促业主或施工单位按开业后的标准装修样板房，待业主、管理公司、总经理等确认后所有客房才能装修施工；9．制定本部门开业所需之物品及维修工具的采购清单、工程部所需印刷品之印刷计划送财务部汇总；10．制定工程部筹备期间的规章制度及开业后各系统、各级别员工的职能、工作描述及整个工程部工作政策与程序；11．制定培训员工的培训计划及课程安排；12．制定招聘员工的计划：包括职位、人数、标准、初试、复试的试题、录取程序等；13．跟催各机电系统的设备安装情况，及时向酒店有关领导及部门经理汇报工程进度;14．实施员工招聘，但除系统工程师外，所有工程人员可在开业前二个月才入职；15．制定酒店开业后一年内工程部总的费用预算（包括全酒店每月用水、电、煤气、维修费用、员工工资等）；16．制定接收整个酒店的验收检查表（分每个部门、每个系统等）； 1．与各部门经理讨论开业后工程部与各部门的工作配合问题；2．根据施工进度及酒店开业时间逐步验收下列机电设备：18．1机梯18．2供电系统18．3湿式消防系统、烟感消防系统、消防主机、消防联动柜：加压风机、排烟风机18．4验收空调系统18．5验收锅炉蒸汽系统18．6验收供、排水系统18．7验收楼宇自控系统18．8验收总机房18．9卫星天线、闭路电视、背景音乐、广播系统18．10保安监控系统18．11煤气调压站及煤气系统3．开业前的准备19．1员工到酒店现场熟识环境及现场培训；19．2领取开业时必需之物品及维修工具并妥善存放及作记录；19．3确保各机电设备正常运行；4．协助各部门接收酒店各部分；5．开业典礼的准备工作；6．开业前，绘制出一套按酒店实际装修、施工及机电设备安装的线路图存入工程部资料保管室保管。筹备期保安部工作大纲保安部（保安部经理） 1．保安部筹备办公室的设立；2．与工程经理一起，到酒店施工现场察看，了解酒店的规模、配套部门、总体布局等；3．制定本部门的组织架构图及人员编制送总经理审批；4．制定本部门筹备期间的各项规章制度；5．向工程经理索取酒店总体布局图及每层平面设计图。制定酒店各部门开业后遇火警的紧急疏散安全通道及疏散路线图；6．制定酒店开业后各保安岗位的设置安排；7．编写酒店的《火警行动手册》——内容就是酒店开业后发生火警时各部门、各岗位的员工行动程序标准及要求。编写完毕后送总经理审批后发外印刷，每位入职之员工人手一册；8．编写保安部各级员工的工作职责、工作描述，及整个保安部运作的工作标准及程序；9．制定整个保安部的开业所需器械、物品（特别是消防器材）的采购清单及印刷品印刷计划送财务部汇总；10．编写培训消防员及保安员的培训资料及课程安排；11．制定本部门的招聘计划。包括职位、人数、招聘标准、初试、复试的试题、录取程序等；12．与工程经理及设备供应商了解整个酒店的消防系统及监控系统设备的安装及使用情况；13．制定保安部开业后一年内的费用预算报总经理；14．实施员工的招聘，录取后分保安员及消防员，展开系统的专业知识培训；15．与酒店所在地区公安局及消防局负责人取得联系，为酒店开业办理有关手续及登记；16．安排公安局有关人员对酒店全体员工进行安全知识培训。安排消防局有关人员对员工进行消防知识培训；17．当工程部或其它部门开始接收酒店时，派保安员对酒店进行保卫；18．与工程经理一起验收酒店的消防系统设备，保安监控系统设备，并安排供应商对本部员工进行使用该设备的培训；19．领取酒店开业时所需之物品，特别是消防灭火器材、灭火设备放置 于酒店各层固定且合理的位置，并请接受部门负责人签收；1．对酒店的停车场之管理，设立系统及程序，提交总经理审批；2．酒店开业前，组织一次全酒店的“火警演习”；3．开业典礼的准备。筹备期销售部工作大纲销售部1.销售部筹备办公室的设立；包括：办公用品及办公设备、美术设计师的招聘；2.与工程部经理联系，确定销售部位置及平面设计图，到酒店工地现场察看，对不合理的提出修改方案；3.制定本部门的组织架构图及人员编制方案，提交至综合办及总经理，并开始招聘主要人员如商务、旅游销售（可考虑从对手酒店挖掘人才）；4.制定出酒店筹备期销售部工作计划及控制政策与程序；5.确定本部门各种表格及标准合同。6.制定销售部开业需用的各种设备、用品的采购计划及印刷品清单，并提交至财务部；7.深切了解酒店的各种房间的设施、面积及酒店所有设施，与总经理、客务经理、餐饮经理、财务经理等讨论确定本酒店的房间级别及经营方针、政策；8.根据业主提供的资料，结合本部门的实际情况，编写出销售部的各岗位、各职级员工的工作职能、工作描述及整个销售部工作的政策与程序；9.开始进行大量当地酒店市场及商务、旅游、餐饮、娱乐等市场调查,收取各种材料，建立完整市场调查档案库，完全了解当地市场状况。10.结合本酒店实际情况，与总经理、各部门经理等研究，确定酒店市场定位、客源结构、经营方针、经营目标、确定本酒店的主要竞争对手等，并制订酒店各种房价结构（包括楼面经理分），完成酒店开业市场推广计划及预算（MARKETINGPLAN），提交执行总经理审批。11.确定开业前后酒店各种印刷品，包括：宣传册、单张、推广小册子等等，并安排发外印刷；12.根据业主提供的资料，编写整理培训员工的培训资料及制定课程安排（注意必须安排与前厅及楼面经理的交叉培训）；13. 制定招聘本部门员工的招聘计划，包括：招聘人数、职位、招聘条件、招聘程序、初试、复试的试题、录取程序等；（需考虑尽量从对手酒店招募有经验及客源的人员）2.建立销售部档案管理系统及市场预测程序。3.与各对手酒店销售部及当地媒体及主要旅游业建立良好关系，以便日后顺利开展工作；4.与财务经理、楼面经理协商，完善接待程序及控制方案（特别考虑对销售、楼面、收银等人员的监控方案）；5.制订筹备期及开业推广销售方案及预算，确定市场推广计划、销售计划、公关广告计划等，对销售人员进行客源市场划分及工作安排，并确定相关促销方案（必须包括商务、政府部门、银行业、旅游业等）；6.至少在酒店开业前3个月，根据计划全面展开大量市场推广及销售工作，包括邮寄、传真、电子邮件、因特网、电视及报纸广告、国际及国内旅游展销会等，签订大量商务及旅游业和约，为酒店试业及开业奠定客源基础，以期在市场竞争中掌握主动。7.与楼面经理讨论接待重要客人的服务程序，报执行总经理审批后归入本部的工作政策与程序之文件中；8.与电脑部、前厅及财务部完成酒店开业后各种报表及数据在酒店电脑系统的建立，特别是市场部所需的各种统计数据；9.与各部门协调，筹办酒店开业典礼，确认佳宾名单及安排接待程序，进行彩排；10.酒店开业典礼并准备感谢信及建立联系。销售部1.与总经理确定酒店标志、字体，酒店主体色调、所有与运营部门设施的的标志、名称，酒店内部各种指示牌的设计图案（CIORVI设计）等，报总经理审批；2.了解当地广告、印刷市场情况；3.协助各部门美术制作，包括所有酒店对客印刷品及宣传品；4.设计酒店报纸、电视广告，及主要口岸广告牌；5.参与筹备期酒店内部装饰及摆设设计；6.与本地及主要客源城市各宣传媒体、政府部门等建立良好合作关系，提供各种酒店消息，争取筹备期多见报多暴光，提高酒店良性知名度；7.按酒店规定的预算，列出酒店各种宣传广告所需媒体及费用明细报总经理审批。8.设计及审定酒店各种印刷品的颜色及排版等，报总经理总经理审批。9.策划酒店开业典礼的整个程序，预算被邀请参加典礼之政府部门及其它人员名单，待审批后负责与销售部派发请柬。10.指导策划安排开业典礼的所有装饰及场地布置等。