冰激凌做法大全 45种自制冰激凌方法收集

冰激凌做法大全 45种自制冰激凌方法收集

ID:13729758

大小:36.50 KB

页数:3页

时间:2018-07-24

冰激凌做法大全 45种自制冰激凌方法收集_第1页
冰激凌做法大全 45种自制冰激凌方法收集_第2页
冰激凌做法大全 45种自制冰激凌方法收集_第3页
资源描述:

《冰激凌做法大全 45种自制冰激凌方法收集》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库

1、冰激凌做法大全45种自制冰激凌方法收集制作方法冰淇淋是由鲜牛奶(奶粉、奶油)、鸡蛋(或鸡蛋粉)、蔗糖、水及一些添加剂制成的。按每10公斤用料,称取鲜牛乳5公斤、鸡蛋1公斤、白糖2公斤、玉米淀粉0.13公斤、海藻酸钠2克,其余加水补足10公斤。其中乳脂含量为10%~12%,蛋白质为8%,蔗糖含量为16%~20%。如果配方用料为15公斤时,则鲜牛奶为6.5公斤、鸡蛋2公斤、白糖2公斤、玉米淀粉为02公斤、海藻酸钠为3克。其他方法:将称取的各种原料与水混合均匀,经巴氏灭菌(将混合液加热85℃~90℃,持续15-20分钟),或采用卧式或立式杀菌缸灭菌。灭菌冷却后,将混合液放入高压均质机(胶

2、体磨)内,使混合液中脂肪球破碎,形成微小颗粒,以提高粘度和乳化能力,使混合液结构均匀一致,口感细腻。对已经均质的混合液,要继续冷却,使其老化,通过冰淇淋机进行凝冻,然后进行包装,再经速冻即为成品。1.家庭冰激凌材料:蛋黄两个糖15克(可以随自己的口味来放)牛奶336ml其实一袋220ML的牛奶配一个蛋黄应该也是可以的,不过我一直用这个配方,剩下的半袋可以做梨子露呀)可可粉10克(差不多一勺吧,多少看自己的口味,也可以不加可可粉,做原味的)做法:牛奶小火煮开蛋黄加糖搅打至糖完全融化,加入可可粉搅拌均匀(煮牛奶的时候进行)3、煮开的牛奶缓缓倒入搅拌好的蛋黄液中,同时不停搅拌直至混合均匀

3、4、混合液小火煮开,注意搅拌,大概1、2分钟以后即可关火(有的人做冰淇淋是不再加热的,我每次都要继续煮一会,我觉得即使没有禽流感,蛋也尽量不要吃生的)5、晾凉后放入冰箱冷冻,大概每半个小时搅拌一次,冻到合适的程度就可以吃了:)2.清爽芒果冰激凌材料:牛奶400ml,蛋黄4个,细砂糖100g(分量可斟酌),玉米粉1大匙,鲜奶油360ml,芒果1个做法:1)将蛋黄放在锅里,加入糖,用打发器小心搅拌混合20秒。然后慢慢加入牛奶混合均匀。筛入一大勺玉米淀粉,搅拌混合。2)把锅子小火加热,边煮边搅,直至液体接近稠状。煮好后将锅子放冷水里冷却。3)将鲜奶油用电动打发器打发至浓稠状,然后与锅里煮

4、好的蛋液混合,最后加入芒果粒。4)放到冰箱冷冻。30至40分钟取出搅拌,将芒果捞起,抹平表面,这样重复3至4次。再冻到完全硬后食用。3.咖啡冰激凌基本原料:鸡蛋三个辅助原料:速容咖啡一包步骤:1、去蛋黄(小窍门:把一个鸡蛋打进平底盘内,用一个空塑料饮料瓶,用手按下饮料瓶把空气排出不要放手,瓶口对着蛋黄,放开手蛋黄就被吸进瓶子里了。动作要快,把瓶口抬高,蛋黄倒出留作它用,接着第二、三个鸡蛋依次将蛋黄去除。)2、把蛋清从盘子中倒入碗里,用打蛋器将蛋清打至起泡,再把速容咖啡倒入,继续打匀,直至粉末完全溶解为止。3、将完成的液体装进有盖子的塑料杯内,放入冷冻室冰5个小时左右,取出即可食用。

5、其实这种冰淇淋的特别之处就是用蛋清代替了通常使用的奶油,而辅助原料更是可以按个人喜好添加,例如怕胖的妹妹可以加脱脂奶粉和蜂蜜,还有巧克力粉、果珍都可以。口感比一般的冰淇淋更清爽,建议可以在取出后稍放片刻再食用,如果讲究的话还可以用勺做成冰淇淋球,撒上糖粒或配上水果都很不错哦!34.番茄汁冰淇淋原料:番茄汁100毫升,草莓冰淇淋球1个,白糖浆1~2汤匙,冰镇凉开水50毫升,碎冰块适量。制法:先在杯中放入碎冰块,依次加入番茄汁、冰镇凉开水和白糖浆,搅拌调匀后,再用冰淇淋勺放入草莓冰淇淋球1个,然后插入饮管和长匙,即可饮用。番茄汁的制法是,将成熟的红番茄洗净,在沸水中烫几分钟,捞出后剥去

6、皮,用消毒纱布包裹,扭挤出番茄汁5.巧克力冰激凌原料:蒙牛保鲜奶1袋(1斤装)、鸡蛋黄3个、巧克力和糖(这两样看自己喜好)做法:1、将3个蛋黄加4大勺糖,用蛋抽子顺时针打成乳白色,大约用5到10分钟。2、将奶倒进锅里,放入巧克力(偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力),搅拌至巧克力煮化,大约5分钟。3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里,边加入边搅拌(要不蛋黄就熟啦)。4、再用微火稍煮一下,即可(这个过程可能有蛋黄末产生,我没过锣筛)。5、晾凉后放入冰箱冷冻(冷冻前应该用冰淇淋机搅拌,偶没有,就免了),中间要取出数次搅拌。6、在没有完全冻成住时,可当奶昔喝。6.香蕉冰激凌原料配方

7、香蕉(成熟),500克柠檬果半个,白砂糖300克,奶油300克.制作方法1.把柠檬冲洗干净,并用力挤压出柠檬汁备用。2.将事先称好的白砂糖放入约500克的水中,加热使其充分溶解,然后进行过滤。3.备好的香蕉洗净并剥皮,用力捣成酱,加入过滤的糖水,充分搅拌均匀后,再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。4.完成上述工艺后的半成品,待其冷却后拌入称好的奶油,装入容器内,送进冰箱进行冷冻,成品即为香蕉冰激凌。材料:新鲜蛋黄125克(约7个),糖180克+50克(打奶油用),水60克,

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文

此文档下载收益归作者所有

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文
温馨提示:
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件,查看预览时可能会显示错乱或异常,文件下载后无此问题,请放心下载。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,天天文库负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。