NYT81-1988果汁饮料总则.pdf

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1、NY/T81—1988中华人民共和国农牧渔业部部标准果汁饮料总则NY/T81—1988本标准适用于所有的含果汁的无酒精饮料。1定义1．1水果原汁Fruitjuice1．1．1水果原汁是用机械方法（如压榨法）从水果中获得的汁液。它具有发酵能力，但是没有发酵，并且具有原料水果的典型感官特征（色、香、味）。1．1．2水果浓缩汁加水稀释，并且加入的水量与该种水果的原汁在浓缩过程中所失去的水分相等，所得的制品也是水果原汁，但所加入的水的性质必须使制品在化学、微生物和感官等方面具有1.1.1所述的制品相同的性质。1．1．3将原料水果采用渗滤或浸提工艺必要时还辅以机械方法制得的汁液，再用物

2、理方法除去添加的水分，所得的制品也是水果原汁。它的化学和感官性质必须与1.1.1所述的制品相同。1．2水果汁Fruitnectar水果汁是用水果原汁（或水果浓缩汁、水果原浆、水果浓缩浆或它们的混合物）、糖和水制得的饮料。它具有发酵能力但是没有发酵。在水果汁中，水果原汁（或水果原浆）的含量不得低于50%（以重量计）。1．3水果露Fruitdrink水果露是用水果原汁（或水果浓缩汁、水果原浆、水果浓缩浆或它们的混合物）、风味添加剂、糖和水制得的饮料。它具有发酵能力但是没有发酵。在水果露中，水果原汁（或水果原浆）的含量不得低于10%（以重量计）。1．4水果水Fruitlemonad

3、e水果水是用水果原汁（或水果浓缩汁、水果原浆、水果浓缩浆或它们的混合物）、风味添加剂、糖和水制得的饮料。它具有发酵能力但是没有发酵。在水果水中，水果原汁（或水果原浆）的含量不得低于2.5%（以重量计）。1．5水果原浆Fruitpurce1．5．1水果原浆是由整只水果或去皮水果的可食部分用打浆方法制得的没有去除汁液的浆状制品。它具有发酵能力但是没有发酵，并且具有原料水果的典型感官特征（色、香、味）。1．5．2水果浓缩浆加水稀释，所加入的水量与该种水果的原浆在浓缩过程中所失去的水分相等，所得制品也是水果原浆，但所加入的水的性质必须使制品在化学、微生物和感官等方面具有与1.5.1所

4、述的制品相同的性质。1．6水果浓缩汁中华人民共和国农牧渔业部1988－01－27发布1988－08－01实施NY/T81—1988Concentratedjuice1．6．1水果浓缩汁是用物理分离工艺从水果原汁中除去一定比例的天然水分后得到的制品。1．6．2将原料水果采用渗滤或浸提工艺必要时还辅以机械方法制得的汁液，再用物理方法除去添加的水分和水果中一定比例的天然水分，所得的制品也是水果浓缩汁。它的化学和感官性质必须与1.6.1所述的制品相同。把它稀释成水果原汁时，加入的水量必须只等于该制品在浓缩过程中所失去的水果自身的天然水分，并且所加入的水必须具有1.1.2所述的性质。1

5、．6．3商品水果浓缩汁的体积至少要减少到初始水果原汁体积的50%。1．7水果浓缩浆Concentratedpuree1．7．1水果浓缩浆是用物理分离工艺从水果原浆中除去一定比例的天然水分后所得的制品。1．7．2商品水果浓缩浆的体积至少要减少到初始水果原浆体积的50%。1．8水果糖浆Fruitsyrup水果糖浆是将水果原汁（或水果浓缩汁、水果原浆、水果浓缩浆或它们的混合物）加糖煮制的或未煮制的一种粘稠浆状制品。在水果糖浆中，水果原汁（或水果原浆）的含量不得低于30%（以重量计）。1．9水果原汁粉Driedfruitjuice水果原汁粉是采用物理分离工艺除去水果原汁中几乎所有天然

6、水分后得到的制品。在按标签上的说明复水后，制品在化学、微生物和感官等方面具有1.1.1所述的制品相同的性质。1．10水果汁粉Driedfruitdrink果汁粉是采用物理分离工艺除去在水果原汁、糖和风味添加剂的混合物中几乎所有水分后得到的制品。在按标签上的说明复水后，制品中的水果原汁含量不得低于10%（以重量计）。1．11特种果汁饮料Specialfruitjuicebeverages特种果汁饮料是用于某一种特殊营养目的的果汁饮料，如保健饮料、特殊营养饮料、老年人饮料、婴幼儿饮料、营养强化饮料、运动员饮料、特需饮料等等。它能够增加或减少某一种营养物质或其它具有营养效用的物质的

7、输入，或能够影响这类物质的摄入数量或营养生理性能。它必须在成分上和性质上与从1.1至1.10所有果汁饮料有显著的区别。2制造2．1水果原汁和水果原浆2．1．1制造水果原汁和水果原浆的原料，只允许采用新鲜的或冷藏的、健康的、有适当成熟度的可食水果。在加工过程中不允许失去制造水果原汁和水果原浆所需要的重要成分。2．1．2制造水果原汁和水果原浆时，只允许采用下列工艺：2．1．2．1常规的物理方法或工艺，如打浆、压榨、离心分离、过滤、均质等等；中华人民共和国农牧渔业部1988－01－27发布1988－08－01