冷冻黄花菜品质特性的研究——毕业论文

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1、湖南农业大学全日制普通本科生毕业论文冷冻黄花菜品质特性的研究RESEAECHONQUALITYCHARACTERISTICSOFFROZENDAY-LILY学生姓名：学号：年级专业及班级：食品质量与安全指导老师及职称：学院：食品科学技术学院湖南·长沙提交日期：年月3目录摘要……………………………………………………………………………1关键词…………………………………………………………………………11前言………………………………………………………………………………21.1黄花菜的概述…………………………………………………………………21.2黄花菜加工研究现状…………

2、…………………………………………………21.3研究背景…………………………………………………………………32材料与方法……………………………………………………………………42.1材料与设备………………………………………………………………42.1.1试验材料…………………………………………………………………42.1.2主要试剂…………………………………………………………………42.1.3仪器与设备…………………………………………………………………42.2冷冻处理工艺流程………………………………………………………52.3感官品质的评价…………………………………………

3、…………………52.4一般营养成分的测定………………………………………………………62.4.1水分含量的测定…………………………………………………………62.4.2还原性糖与总糖的测定…………………………………………………62.4.3蛋白质的测定……………………………………………………………62.4.4脂肪的测定………………………………………………………………62.4.5维生素C的测定………………………………………………………62.5酶活性的测定…………………………………………………………62.5.1过氧化物酶的测定………………………………………………………62

4、.5.2多酚氧化酶的测定………………………………………………………72.6秋水仙碱的测定…………………………………………………………72.6.1秋水仙碱的提取…………………………………………………………72.6.2液相色谱的条件……………………………………………………………72.6.3标准曲线的绘制…………………………………………………………733结果与分析……………………………………………………………………………73.1感官品质的评价与分析……………………………………………………73.2一般营养成分的测定结果与分析………………………………………83.3酶活性的

5、测定结果与分析………………………………………………93.4秋水仙碱的测定结果与分析………………………………………………94结论…………………………………………………………………………10参考文献……………………………………………………………………11致谢…………………………………………………………………………123冷冻黄花菜品质特性的研究摘要：本文通过对新鲜黄花菜进行冷冻工艺处理，再经过6个月贮藏后，从感官品质、营养成分、酶活性、秋水仙碱含量四个方面对冷冻黄花菜的品质进行研究。并对比分析其与新鲜黄花菜在这些指标上的差异，比较简单地探索了冷冻黄花菜的品质特性。从试

6、验中发现，冷冻贮藏的黄花菜，水分、糖、蛋白质、脂肪、维生素C均有一定程度的减少，PPO和POD的活性基本丧失，秋水仙碱含量略有下降，食用脆度、香味也存在一定负面影响，但未出现褐变和开花现象。从整体上看，黄花菜的食用品质得到较好保护。关键词：黄花菜；冷冻；营养成分；品质ResearchonQualityCharacteristicsofFrozenDay-lilyAbstract:Thisarticlethroughtofreezingprocessoffreshday-lilyandaftersixmonthsofstorage,fromthesensoryqu

7、ality,nutrients,enzymeactivityandcolchicinecontentfromfouraspectstostudythequalityofthefrozenday-lily.Inaddition,thedifferencesbetweenfrozenday-lilyandfreshday-lilyintheseindicatorsarecomparedandanalyzed,andthequalitycharacteristicsoffrozenday-lilyaresimplyexplored.Fromtheexperiment,

8、theday-lily,