NYT437-2000绿色食品酱腌菜.pdf

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1、xY/T437-2000前言为判定A级绿色食品告腌菜的质里和安全性，特制定本标准。本标准由中国绿色食品发展中心提出并归口。本标准起草单位、农业部食品监督检验测试中心(上海)。本标准主要起草人:刘甘玲、赵文良、韩奕奕。中华人民共和国农业行业标准NY/T437-2000绿色食品苦腌菜Greenfood-Soybeanpasteandsaltedvegetable，范围本标准规定了绿色食品酱腌菜的定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于A级绿色食品苦腌菜的生产和流通。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标

2、准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB4789.3-1994食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4-1994食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5-1994食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10-1994食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.11-1994食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB4789.26-1994食品卫生微生物学检验皓头食品商业无菌的检验GB/T5009.7-1985食品中还原糖的测定方法GB/T5009.11

3、-1996食品中总砷的测定方法GB/T5009.12-1992食品中铅的测定方法GB/T5009.15-1996食品中福的测定方法GB/T5009.17-1996食品中总汞的测定方法GB/T5009.18-1996食品中氟的测定方法GB/T5009.19-1996食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法GB/T5009.20-1996食品中有机磷农药残留童的测定方法GB/T5009.22-1996食品中黄曲霉毒素B，的测定方法GB/T5009.28-1996食品中糖精钠的测定方法GB/T5009.29-1996食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法GB/T5009.3

4、3-1996食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法GB/T5009.54-1996昔腌菜卫生标准的分析方法GB7718-1994食品标签通用标准NY/T391-2000绿色食品产地环境技术条件3定义本标准采用下列定义。3.1绿色食品greenfood见NY/T391-2000中3卫巴一中华人民共和国农业部2000一12一22批准2001一04-01实施NY/T437-20003.2A级绿色食品Agradegreenfood见NY/T391-2000中3.3.3.3昔菜以甜面昔或豆昔昔制的蔬菜制品。如昔萝卜、昔大头菜、告黄瓜、粉窝昔等。3.4咸菜以食盐或告油、虾油

5、腌制的多种蔬菜混合制品。如什锦菜、虾油黄瓜、昔油萝卜等。I5发醉性咸菜经过腌制、发醉制成的咸菜。如榨菜等。3.6其他演菜以蔗精或蜂蜜腌制的蔬菜。如糖醋蒜、蜂蜜蒜、米糠萝卜、搪茜头等。4典求4.，原料要求4.1.1蔬菜本产品应以非叶菜类蔬菜为主要原料制成。蔬莱应出自绿色食品产地，且应新鲜良好、成熟适度，无病虫害及霉烂，不曾使用任何化学保鲜剂。4门.2水绿色食品昔腌莱的加工用水应符合NY/T391的规定.4.2感官要求应符合表1,表2、表3、表4的规定。表1告菜感官要求项目指标色泽黄色或棕福色滋味与气味具有借香味，咸甜适口，有鲜味.口脆，无异味.无母变杂质无肉

6、眼可见外来杂质表2成菜感官要求项目指标色泽色泽正常.虾油咸菜要具有蔬菜的自然色泽滋味与气味具有本品种产品固有之香气.咸度适当.质地脆嫩，无异味，无.斑杂质无肉眼可见外来杂质表3发醉性咸菜感官要求项目指标色泽色泽正常，以茜头为原料的应为乳白色或徽黄色滋味与气味具有本品种固有之香味，味鲜、成淡适口，口脆杂质无肉眼可见外来杂质表4演菜感官要求项目指标色泽色泽正常.以蒜头为原料的应为乳白色或米黄色具有本品种固有之香气.无异味。甜、脆，如以薄头为原料则无浓厚的生蒜味，大小滋味与气味均匀杂质无肉眼可见外来杂质NY/T437-20004.3理化要求4.3.1净含量偏差应

7、符合有关规定。4.3.2质t要求应符合表5、表6、表7、表s的规定。表5昔菜理化要求g/100g指标项目甜面普普制黄昔昔制AuBf>人B水分成80.00<75.00<80.00<75.00食盐(以饭化钠计)>6.00>8.00妻8.00妻10.00还原糖(以葡萄糖计)梦5.00》l.00总酸(以乳酸计)簇1.00O.15>O.20”包括非叶菜类、瓜类魂菜腌制品。2)包括根茎类、豆类、甘蓝类、茄果类、蒜葱类蔬菜腌制品。表6咸菜理化要求g/100g指标项目食盐腌制普油腌制虾油腌制食盐掩制半千菜普油腌制半干菜水分成85.00《77

8、.00<75.00<60.00<60.00食盐(以抓化钠计)>10