怪难吃系列风小吃技术

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1、怪难吃”系列风味小吃怪难吃”系列风味小吃（一）怪难吃”系列风味小吃香脆功夫丸主料：净牛肉、荸荠、香菜。配料：酵母抽取物、十三香、嫩肉粉、咖喱粉、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、麦芽粉、鸡蛋、生粉、水、牛肉香精、料酒。调料：孜然粉、辣椒粉、花椒粉、芝麻、香油。做法：取5斤牛肉用机器剁成肉粉，把香菜和荸荠也剁成末。加入料酒、牛肉香精、盐、嫩肉粉、鸡精、十三香、咖喱粉、酵母抽取物、白糖、沙姜粉、香葱粉、生粉、鸡蛋、水适量，搅拌均匀，感觉一下可不可以捏成丸子，如果可以就行；将调好的肉末捏成大拇指大小的丸子裹上面包糠，注意在裹面包糠时要均匀。将油锅里的油

2、温调到150度左右，下入牛肉丸，炸至定型，迅速将油温调到200度左有炸至表面金黄色即成，使其外酥内嫩。取出来撒上调料即可建议售价：1两牛肉丸串成一串，1.5～2.00元。黄金脆鸡排主料：鸡皮配料：料酒、盐、味精、鸡精、胡椒、咖喱粉、白糖、沙姜粉、香葱粉、家乐鸡粉、乙基麦芽粉、鸡蛋、生粉、面粉、水、十三香、孜然粉。调料：辣椒面、花椒面、孜然粉、芝麻、香油。做法：（1）将5斤鸡皮撕去油浊，用刀切成规格的长方形（长6～7厘米、宽4～5厘米）。加盐、味精、鸡精、料酒、胡椒、咖喱粉、鸡蛋、生粉、面粉、白糖、香葱粉、沙姜粉、家乐鸡粉、麦芽粉、水，然后焖1小时左右，

3、使其鸡皮完全进味，取出鸡皮一张一张的裹上面包糠用竹签穿上，鸡排的半成品就做成了。（2）将油锅里的油温调到150度左右，让油温达到后下入鸡排炸至完全成金黄色，取出撒上辣椒面、花椒面、十三香、孜然粉、芝麻、香油、如不吃麻辣的顾客就撒上十三香、芝麻、香油和孜然粉就行了。建议售价：2张鸡皮售1.5～2.0元。串烧墨鱼仔主料：墨鱼仔、鸡肉、黄瓜。配料：乙基麦芽粉、十三香、料酒、咖喱粉、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、面粉、鸡蛋、生粉、家乐鸡粉、鸡肉香精。调料：辣椒面、花椒面、孜然粉、茴香粉、芝麻、香油。做法：（1）首先将5斤墨鱼仔洗净后去掉污浊，用料酒、

4、盐、味精、十三香、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、白糖、鸡蛋，搅拌均匀后备用。（2）取1斤净鸡肉和黄瓜、荸荠、各用刀剁成细末，混在一起搅拌均匀加入料酒、盐、味精、鸡精、十三香、胡椒面、家乐鸡粉、鸡肉香精、沙姜粉、鸡蛋、麦芽粉、咖喱粉、生粉、面粉搅拌均匀备用。（3）将进了味的墨鱼仔灌入进味的鸡肉、黄瓜、荸荠末，灌时要从墨鱼仔的肚皮下面灌入，灌好后裹上备好的面包糠用竹签串上待用。（4）油锅里的油温调到150度左右下入，炸成表皮完全成金黄色取出撒上辣椒面、花椒面、孜然粉、茴香粉、芝麻、香油就可以了，如果不吃麻辣撒上孜然粉和茴香粉就可以了。建议售价：一串串上4个墨鱼仔

5、，售价2.0～2.5元。宫廷龙凤卷主料：鸡皮、黄喉（鱿鱼可代替黄喉）。配料：料酒、盐、味精、鸡精、胡椒、咖喱粉、鸡肉香精、沙姜粉、香葱粉、家乐鸡粉、酵母抽取物、鸡蛋、生粉、面粉、水、茴香粉、孜然粉。调料：辣椒面、花椒面、孜然粉、芝麻、香油。做法：（1）将2.5斤鸡皮和2.5斤黄喉撕去油浊，用刀切成规格的长方形块（长3～4厘米、宽1厘米）加入盐、味精、鸡精、料酒、胡椒、咖喱粉、鸡蛋、生粉、面粉、鸡肉香精、香葱粉、沙姜粉、家乐鸡粉、酵母抽取物、水适量，成糊状就可取出然后焖半个小时左右，使其完全进味，取出后，把鸡皮、黄喉一块一块的用竹签穿上（一片鸡皮中串一片

6、黄喉），串好后裹上备用的面包糠。（2）将油锅里的油温调到150度左右，让油温达到后下入炸至完全成金黄色（炸时只要鸡皮炸成金黄色就行），取出撒上辣椒面、花椒面、十三香、孜然粉、芝麻和香油，如不吃麻辣只撒上十三香和孜然粉就行了。建议售价：2片鸡皮和2片黄喉串成一串，1.5～2.0元。咖喱脆牛排原料：2500克牛肉、1000克面包糠、500克鸡蛋、250克生粉。调料：精盐、味精、鸡精、料酒、白糖、咖喱粉、孜然粉、沙姜粉、松肉粉、十三香、乙基麦芽粉、生姜、葱。制作：将牛肉切成13厘米长，5厘米宽，0.5厘米厚的片。用精盐、味精、鸡精、料酒、白糖、咖喱粉、孜然粉

7、、沙姜粉、松肉粉、十三香、乙基麦芽粉、生姜、葱码30分钟入味，再下入适量的全蛋糊，粘上面包糠，用竹签串上，下入150度油锅炸成金黄色捞起，刷上麻辣干味料。特点：香酥脆嫩、麻辣鲜香。建议售价：0.5～1.0元，重1～2两。香酥凤爽多主料：净鸡肉（以5斤做实验）配料：食用色素、鸡肉香精、十三香、嫩肉粉、咖哩粉、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、家乐鸡粉、酵母抽取物-鸡肉风味、乙基麦芽粉、生粉、鸡蛋、水、料酒。调料：孜然粉、辣椒粉、花椒粉、芝麻、香油。做法：（1）首先取5斤净鸡肉用刀切成1厘米粗左右的长条，加入半汤勺食用色素（食用色素用少量水浸泡）、料

8、酒、鸡肉香精、十三香、嫩肉粉、盐、咖哩粉、白糖、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、家乐鸡粉、酵母抽