青岛盛德食品有限公司良好操作规范（gmp）

《青岛盛德食品有限公司良好操作规范（gmp）》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、青岛盛德食品有限公司良好操作规范（GMP）编制：审核：批准：发放号：受控状态：发布日期：实施日期：良好操作规范目录1、车间各类人员管理规范2、环境卫生管理规范3、车间生产设施卫生管理规范4、原料、辅料及加工用水卫生管理规范5、生产加工过程中卫生质量管理规范6、包装、储存、运输的卫生管理规范7、检验管理规范8、仓库管理规范9、设备管理规范1、车间各类人员管理规范1目的严格对生产人员的日常管理，防止因人员因素对产品卫生质量构成的危害。2范围适用于本企业生产人员的日常管理。3职责1）办公室负责按照《人力资源管理程序》的要求制订全公司职工的培训、考核计划，并负责组

2、织安排职工的健康体检。2）生产部根据职工培训计划情况，协助质检部或相关部门开展职工培训工作。3）质检部、车间主任负责对职工遵守卫生管理制度情况进行检查。4）职工的健康档案和培训档案由办公室统一保管。4要求1）凡患有碍食品卫生疾病者，不得进入生产加工现场，本公司职工每年定期进行一次健康体检，新职工必须体检合格后方可上岗。2）新职工必须经过食品生产卫生知识培训合格，掌握卫生操作规范后方可上岗。3）生产人员要养成良好的个人卫生习惯，并严格按《卫生标准操作规范》进行操作。5相关文件《人力资源管理程序》《卫生标准操作程序》2、环境卫生管理规范1目的对公司厂区环境卫生

3、条件进行控制，防止环境存在妨碍产品卫生质量的危害。2范围适用于对公司区域内环境卫生条件的控制。3职责1）办公室负责统一组织，协调和监督公司区域内环境卫生工作及防鼠工作。2）生产部负责车间内部防虫鼠工作.3）质检部负责监督检查。4要求1）公司区域周围应保持清洁，不存放垃圾、废料及有碍产品卫生的其它物品。2）公司区域邻近及主要路面应用水泥等铺砌而成，并要维护其完好状态，路面要平整，不得有积水。3）公司区域周围要搞好绿化工作，定期对花草进行修整。4）公司区域应有适当的排水系统及污水处理系统，并应定期维护设备以保证其畅通无阻无阴，污水排放要符合国家环保要求。5）公

4、司区域要有防鼠措施，定期检查，并做好检查记录。5相关文件《卫生标准操作程序》3、车间生产设施卫生管理规范1目的实施对车间生产设施的卫生控制，保证车间生产设施的卫生条件符合生产卫生要求。2范围适用于车间生产设施的卫生控制。3职责1）质检部、车间管理人员负责对车间生产设施进行规划，设计和改造，并对设施的维护状况实施监督检查。2）维修部门负责对车间生产设施进行维护和保养。4要求1）车间的生产设施按《出口食品生产企业卫生要求》的要求进行设计和规划。对车间生产设施、布局的具体要求见《卫生标准操作规范》。2）各车间要认真做好生产设施的日常维护和清洁卫生工作，具体按《卫

5、生标准操作规范》的要求进行。3）质检部和车间主任要定期对生产设施的卫生状况进行检查，具体按《卫生标准操作程序》的要求进行。5相关文件《卫生标准操作程序》4、原料、辅料及加工用水卫生管理规范1目的控制原料、辅料及加工用水的卫生，保证最终产品的卫生质量。2范围适用于各种生产用原料、辅助材料的进货验收。3职责1）质检部负责制定原料、辅料质量标准。2）质检部负责原料、辅料的验收。3）质检部负责生产用水的日常监测及监督检查。4要求1）购进的原料和辅料必须按规定的程序验收，合格后方可投产使用。（1）原料来源控制：原料必须为减农药栽培的；农残不得超标。（2）原料入公司的

6、检验包括感官检验、异物杂质检验和微生物检验：l感官检验，由原料接收人员和质检员负责验收：一是查验单证，对照产地、品种、规格、重量、品质等；二是对外观新鲜度验收；三是原料规格检查；l对不符合质量要求的原料进行处理，验收不合格的，一律不准入库，不准使用。（3）不合格原料的处理原则：不合格原料与合格原料分开，另行存放，不准混用。处理原则：一是追究责任者，承担索赔或退货。二是削价内销处理，严重不能食用的深埋销毁处理，并做详细记录。（4）购进的每一批辅料必须由仓库管理人员检查核对品名、规格、数量。（5）质检人员对辅料感观检查，查验质量、品质等。2）若原料、辅料进货环

7、节为关键控制点，则要严格按照相应的HACCP计划表的验收程序进行控制。3）生产用水必须符合国家饮用水卫生标准，质检部按照《卫生标准操作程序》的规定，对生产用水的卫生质量进行监督检测。5相关文件《卫生标准操作程序》5、生产加工过程中卫生质量管理规范1目的控制产品生产过程卫生，消除和预防食品安全卫生危害的产生，保证最终产品的卫生质量。2范围适用于对生产过程中可能对产品的安全卫生构成危害的因素的控制。3职责1）质检部负责：制定HACCP计划制定《卫生标准操作程序》制定相关的程序性文件制定设备和工器具清洁制度及清洁、消毒要求2）质检部定期对设备、工器具的清洁状况进

8、行抽样检验，并通过抽检原料、半成品和成品的卫生指标，协助质检部对H