酒店西餐部工作手册

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1、西餐部工作手册第一节西餐部概述及组织机构一、概述以提供西餐为主的部门，为客人提供正规西餐服务，西式菜肴及西式酒水为主，以中式菜肴为辅的部门，拥有100个餐位，一流的服务，精湛的厨艺奉献给每一位来客。本部位于一期大堂二楼，营业时间早上7：30至凌晨3：00。二、组织机构经理楼面主任西厨主管领班西厨副主管服务员酒吧员咨客早班领班晚班领班厨师厨师厨工厨工第二节岗位说明及岗位职责一、西餐部经理岗位名称：西餐部经理岗位编号：由人力资源部统一编号直接上司：分管副总经理管理对象：楼面主任、西厨主管具体职责：1.负责西餐部的一切事项，认真贯彻总办精神，带领主任积极落实各个时期

2、的工作任务。2.负责制订月度、季度、年度的工作计划。3.掌握所有员工的思想动向，重视员工思想教育。4.负责安排好主任的排班及负责主任、领班的分工工作。5.热情待客，加强现场监督，及时发现纠正服务中发生的问题。6.加强与厨房部沟通，研究新菜式，不断的推出新菜式，随时检查菜式，出品是否符合酒店客人的要求。7.加强对餐厅财产管理，餐具、用具的清理，餐厅卫生。8.餐厅设备状况，做好保养工作，做好餐厅安全和防火工作。9.突发事件的处理。10.及时向总经理反映运作情况和经营情况。11.认真做好状况分析报表，制定经营目标。12.及时对各种报价作出分析，控制食品、饮品的成本，

3、正确掌握毛利率，抓好成本核算。13.检查酒吧、楼面、洗碗、西厨员工是否规范化操作，卫生是否合格，检查对各种制度执行情况。14.多听取客人意见，对各种意见分析，在出品及服务方面加强改进，让本部的管理不断良性前进。15.以身作则，忠于职守，关心下属，严格管理，堵塞部门漏洞。16.加强对餐厅财产管理，检查月底家私损耗补充工作。17.抓好餐具、用具清洁卫生，保持餐厅环境卫生。18.及时检查餐厅设备状况，做好维护保养工作，做好餐厅安全和防火工作。19.定期召开会议，做好总结及工作计划。20.经常检讨现行运作情况之利与害，与西厨主管协商改进。21.认真做好经营状况分析表，

4、制定经营目标。素质要求：1.基本素质：有凝聚力、领导力、责任心。2.自然条件：年龄40岁以上，相貌端正，身高：男，1.65米-1.75米;女,1.60米-1.68米。3.文化程度：大专以上学历，有营销、管理专业知识。4.语言能力：国粤语流利，英语四级以上，流利口语，日语。5.工作经验：3年以上星级酒店西餐管理经验，具有较强的对客沟通能力和协调能力。权力范围与授权方式：一律以书面形式授权。二、西餐部楼面主任岗位名称：西餐部主任岗位编号：由人力资源部统一编号直接上司：西餐部经理管理对象：西餐部领班具体职责：1.负责西餐的楼面事项，认真贯彻晨会精神，负责将晨会的每一

5、件事、每一个文件传达下去，落实到位，积极落实各个时期工作任务。2.具有为酒店多作贡献的精神，不断提高管理艺术，业务上精益求精。3.重视属下员工培训工作，为酒店培训新生力量，特别抓好西餐服务员英文培训，要求服务员能懂得基本西餐常用英语，提高服务员业务水平，促销水平及应变反应，解决客人一般投诉。4.掌握员工思想动向，重视员工思想教育，使员工精神饱满地投入工作。5.负责安排整个西餐楼面员工的例假，休息时间与上班时间，随时监督员工仪容仪表，并检查是否按时上班。6.做好领班、服务员排班安排，并负责分工工作。7.热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务，加强现场

6、监督，营业时间坚持在第一线指挥，及时发现和纠正服务中发生的问题。8.加强同厨房部沟通，配合推出新菜式，随时检查菜式是否符合客人的要求。9.以身作则，团结友爱，忠于职守，严格管理。10.检查酒吧、楼面、洗碗员工是否规范化操作，卫生是否合格以及对各种制度执行情况，发现问题及时纠正、处理。11.多听取客人意见，对各种意见进行分析，及时反馈给西厨主管监督出品，不断改进。素质要求：1.基本素质：有信任感、有凝聚力、有责任心。2.自然条件：年龄22岁以上，身体健康、仪表端庄、气质高雅。身高：男，1.70米-1.80米；女，1.60米-1.69米。3.文化程度：大专或中专以

7、上学历，有餐饮管理学基础。4.语言能力：国、粤语流利，英语听、说流利。5.工作经验：2年以上星级酒店管理经验，具有很强的组织、协调能力。权力范围与授权方式：1.岗位职责范围；2.直接上司授权方式（一律以书面方式授权）。三、西厨主管岗位名称：西厨主管岗位编号：由人力资源部统一编号直接上司：西餐部经理管理对象：西厨副主管具体职责：1.协助西餐经理制定西餐厅菜牌，厨房菜谱及食品价格。2.给属下厨师布置工作并对员工的工作给予指导和监督。3.配备好厨师力量，确保上菜质量和上菜速度。4.监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。5.控制好每月成本，达到所定要求。6.对员工进行定

8、期技术培训。7.加强厨房内各种设备的合