葡萄酒理化指标的测定（酒精度、还原糖、滴定酸、挥发酸、游离so、总so、干浸出物、总糖、单宁、色度

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1、葡萄酒理化指标的测定（酒精度、还原糖、滴定酸、挥发酸、游离SO2、总SO2、干浸出物、总糖、单宁、色度　　　　依据不同的酒精溶液所对应的比重不同的原理，将葡萄酒中的酒精蒸馏出来，通过用比重计测量其比重，计算出酒精溶液的浓度。　　1步骤　　用100ml容量瓶准确量取20℃葡萄酒理化指标的测定（酒精度、还原糖、滴定酸、挥发酸、游离SO2、总SO2、干浸出物、总糖、单宁、色度　　　　依据不同的酒精溶液所对应的比重不同的原理，将葡萄酒中的酒精蒸馏出来，通过用比重计测量其比重，计算出酒精溶液的浓度。　　1步

2、骤　　用100ml容量瓶准确量取20℃葡萄酒理化指标的测定（酒精度、还原糖、滴定酸、挥发酸、游离SO2、总SO2、干浸出物、总糖、单宁、色度　　　　依据不同的酒精溶液所对应的比重不同的原理，将葡萄酒中的酒精蒸馏出来，通过用比重计测量其比重，计算出酒精溶液的浓度。　　1步骤　　用100ml容量瓶准确量取20℃葡萄酒理化指标的测定（酒精度、还原糖、滴定酸、挥发酸、游离SO2、总SO2、干浸出物、总糖、单宁、色度　　　　依据不同的酒精溶液所对应的比重不同的原理，将葡萄酒中的酒精蒸馏出来，通过用比重计测量

3、其比重，计算出酒精溶液的浓度。　　1步骤　　用100ml容量瓶准确量取20℃葡萄酒理化指标的测定（酒精度、还原糖、滴定酸、挥发酸、游离SO2、总SO2、干浸出物、总糖、单宁、色度　　　　依据不同的酒精溶液所对应的比重不同的原理，将葡萄酒中的酒精蒸馏出来，通过用比重计测量其比重，计算出酒精溶液的浓度。　　1步骤　　用100ml容量瓶准确量取20℃葡萄酒理化指标的测定（酒精度、还原糖、滴定酸、挥发酸、游离SO2、总SO2、干浸出物、总糖、单宁、色度　　　　依据不同的酒精溶液所对应的比重不同的原理，将葡

4、萄酒中的酒精蒸馏出来，通过用比重计测量其比重，计算出酒精溶液的浓度。　　1步骤　　用100ml容量瓶准确量取20℃葡萄酒理化指标的测定（酒精度、还原糖、滴定酸、挥发酸、游离SO2、总SO2、干浸出物、总糖、单宁、色度　　　　依据不同的酒精溶液所对应的比重不同的原理，将葡萄酒中的酒精蒸馏出来，通过用比重计测量其比重，计算出酒精溶液的浓度。　　1步骤　　用100ml容量瓶准确量取20℃葡萄酒理化指标的测定（酒精度、还原糖、滴定酸、挥发酸、游离SO2、总SO2、干浸出物、总糖、单宁、色度　　　　依据不同

5、的酒精溶液所对应的比重不同的原理，将葡萄酒中的酒精蒸馏出来，通过用比重计测量其比重，计算出酒精溶液的浓度。　　1步骤　　用100ml容量瓶准确量取20℃酒样倒入1000ml圆底烧瓶中，再用约100ml水冲洗容量瓶，洗液一齐倒入圆底烧瓶中，置600W电炉上加热蒸馏开启冷却水，用原容量瓶接收蒸馏液。将蒸馏液摇匀倒入100ml量筒，选用合适的精密酒精计，眼睛平视，读数读弯月面下缘，同时记录下温度，查酒精温度、浓度换算表，得到被测酒样的酒精度。所得结果保留至1位小数。　　2结果的允许误差　　平行实验测定结

6、果绝对值之差不得超过%。　　3检验时注意事项　　被测样品酒精度在15%以上时采用此方法。　　酒精计的分度值为或％，所用酒精计必须经国家认可的计量部门检定。　　测定含气葡萄酒时需排气后再取样。排气方法：用低真空连续抽气2分钟。　　蒸馏液的温度应控制在20℃±5。　　为避免蒸馏过程中乙醇蒸汽的逃逸而影响测定结果的准确性，蒸馏前必须检查蒸馏仪器的接口处是否严密。若出现漏气，必须重新测定。　　对于挥发酸含量过高或二氧化硫含量过高的样品应根据总酸测定的结果，用1N的氢氧化钠对样品进行中和后再进行蒸馏。　　斐

7、林法　　步骤　　预备试验　　取斐林氏A、B液各5ml，置于250ml三角瓶中，加水50ml，加入酒样5ml，加热至沸腾。在沸腾状态下，用%的葡萄糖溶液滴定至淡蓝色，加2滴1%的次甲基兰指示剂，继续滴定至蓝色完全消失，记录所消耗的葡萄糖溶液的毫升数。　　正式试验　　取斐林氏A、B液各5ml，置于250ml三角瓶中，加水50ml，加入酒样5ml。然后加入比预备试验少1ml的%的葡萄糖溶液，加热至沸腾并保持2分钟。加2滴次甲基兰指示剂，在沸腾状态下，在1分钟内用葡萄糖溶液滴定至终点，记录消耗的毫升数，读

8、数至小数点后两位。　　计算　　还原糖＝［/5］×F×1000　　式中：S－斐林氏A、B液各5ml，相当于葡萄糖的克数；　　G－葡萄糖溶液的准确浓度，g/mL；　　V－耗用葡萄糖溶液的平均体积，mL；　　5－取样体积，mL；　　F－制备含糖5～8g/L试样时，酒样的稀释倍数；　　所得结果保留至1位小数。　　滴定结果的允许误差　　平行实验测定结果绝对值之差不得超过。　　检验时注意事项　　测定的样品，含糖要在8g/L以下。含糖量较高的样品要进行合理的稀释，最好稀释后样品的还原糖含量应在5