辣椒素测定及辣度表示方法(湖南省地方标准)

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1、辣椒素测定及辣度表示方法（湖南省地方标准）辣椒素测定及辣度表示方法Determinationoftotal2006-01-15发布            2006-03-15实施湖南省质量技术监督局目     次  前言………………………………………………………………………………………………11 范围…………………………………………………………………………………………22 规范性引用文件……………………………………………………………………………23 术语和定义…………………………………………………………………………………23

2、.1 辣椒制品…………………………………………………………………………………23.2 ScovilleHeatUnits(SHU)……………………………………………………………24 原理…………………………………………………………………………………………25 试剂…………………………………………………………………………………………36 仪器和设备…………………………………………………………………………………37 测定方法……………………………………………………………………………………47.1 试样提取………………………………

3、…………………………………………………47.2 测定………………………………………………………………………………………48 测定结果计算………………………………………………………………………………58.1 辣椒素总量计算…………………………………………………………………………58.2 测定结果的允许偏差……………………………………………………………………68.3 ScovilleHeatUnits(SHU)换算………………………………………………………69 辣度级别与ScovilleHeatUnits(SHU)指数换算………

4、……………………………6DB43/T275-2006前    言      ——本标准中测定原理、部分操作过程和要求、部分技术参数(如检测波长、提取溶剂)参考了ISO7543-2，Chilliesandchillioleoresins—Determinationoftotalcapsaicinoidcontent—Part2:Methodusinghigh-performanceliquidchromatography(1993年英文第一版)。       辣椒中的辣椒素主要有5种，分别为：辣椒素(Capsaicin)、二氢

5、辣椒素(Dihydrocapsaicin)、降二氢辣椒素(Nordihydrocapsaicin)、高辣椒素(Homocapsaicin)、高二氢辣椒素（Homodihydrocapsaicin），其中辣椒素(Capsaicin)、二氢辣椒素(Dihydrocapsaicin)是影响辣度最主要的成分（约为90%），本标准只规定了辣椒素(Capsaicin)、二氢辣椒素(Dihydrocapsaicin)的检测方法。       本标准由湖南省农业厅提出并归口。       本标准起草单位：湖南农业大学、辣妹子食品股份有限公司

6、。       本标准主要起草人：王燕、胡子敬、夏延斌、叶文智、罗凤莲、周陆江。DB43/T275-2006辣椒素测定及辣度表示方法1范围       本标准规定了辣椒素及辣度的有关术语和定义、测定原理，测定试剂与仪器设备、测定方法、结果计算、辣度级别与ScovilleHeatUnits(SHU)换算。       本标准适用于辣椒和辣椒制品中辣椒素的测定及辣度的表示。2  规范性引用文件       下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不

7、适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。        GB/T6682—1992分析实验室用水规格和试验方法（eqvISO3696：1987）3术语和定义       下列术语和定义适用于本标准。3.1  辣椒制品       以辣椒为主要原料加工出的产品。3.2  辣度       辣椒的辣味强弱程度，用Scoville指数表示，Scoville指数越高，辣椒越辣。3.3  辣度       辣椒的辣味强弱程度，用ScovilleH

8、eatUnits(SHU)4原理       样品中的辣椒素用甲醇＋四氢呋喃(50＋50)混合液提取，然后用高效液相色谱法C18反相柱经紫外检测器检测，以保留时间定性，峰面积定量。最小检出量为1.0mg/kg·l，线性范围为0mg/l~100mg/l。5  试剂5.1  超纯水用符合GB/