《茶叶种植和加工培训资料》

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1、茶叶培训资料 第一章  镇巴县茶业概况 镇巴县地处巴山山脉，全县总人口28万，24个乡镇，791个行政村，其中农业人口19.1万；总面积381万亩，其中山地面积346.7万亩，占91％；大巴山山峦叠嶂，终年云雾缭绕，全县自然植被丰富，森林覆盖率达81.9%，极少工业“三废”污染，是汉中市茶叶生产第一类适生区，优越的生态环境形成了独特的高山云雾茶的优异品质。 一、汉中仙毫（秦巴雾毫）：该产品的品质特征为：外形微扁挺秀匀齐，嫩绿显毫，香气高锐持久，汤色嫩绿清澈明亮，滋味鲜爽回甘，叶底匀齐鲜活，嫩绿明亮。      二、秦巴毛尖

2、：是我司科技人员在吸收利用多朝盛产的贡茶“镇巴毛尖”采制基础上，采用现代科技，研制生产的符合西北饮茶习惯的半炒半烘型名茶，自一九八六年通过以中茶所原所长、博士生导师、研究员程启坤为主任的专家鉴定委员会鉴定后，工艺完善定型，生产不断扩大，市场稳定发展。该茶以其肥壮秀娕，茸毫显露的外形，高而持久的栗香，浓郁的滋味奉献给广大消费者，真正发挥了纬度高、海拔高、云雾多、富含硒、无污染的天然茶叶生态优势。正如饮茶者所言“茶中精品”。        三、汉中炒青（秦巴绿茶）：汉中位于陕西境内秦岭以南的大巴山腹地，植茶逾4000年，多朝盛

3、产贡茶。茶园多立地于竹木繁茂、雨量丰沛、土层深厚且肥沃的大巴山北麓海拔600-1200m的缓坡地上。境内冬无严寒，夏无酷暑，溪水潺潺，鸟语花香，存生3000多种动植物，是东方宝石朱鹮的故乡，堪称地球上最适宜茶树生长的地方。产品外形紧结，栗香持久，滋味醇浓回甘，耐冲泡，后劲大，叶底黄绿匀齐。富含微量元素硒、锌我县现有品种大都是无性系良种茶为主要品种。第一章   新发展无性系良种茶园的生产技术 第一节　选用茶树良种的原则 茶树是多年生经济作物，一经种植就长达数十年，品种更换周期长，投资也大。因此，选用茶树良种必须慎重。一般来说

4、，应掌握如下几个原则：1、要因地制宜，克服盲目性。任何茶树良种都有优点和缺点，都有一定的局限性和适应性，所以选用茶树良种时必须先了解各种品种的特征，做到心中有数。除主要经济性状外，要着重了解其适应性和适制性，即所选用的茶树良种必须能适应当地的自然条件，符合本地生产茶类的要求，以避免不必要的损失。2、应选用无性系良种茶苗。如前所述，无性系良种不仅产量高，而且品质优点突出，发芽整齐，适应机械化采摘。因此，今后在发展新茶园和低产茶园改种换植时都要选用无性系良种茶苗，用无性系良种来取代有性系品种，逐步实现茶树无性良种化。3、要注意

5、良种的合理搭配。一个地区或一个单位不能选用单一的良种，而应注意早生、中生、晚生品种，适制红、绿茶品种及不同品质特征品种的合理配置，以调剂茶季过分集中的矛盾，适应采制不同茶类的需要，以提高市场应变能力，提高经济效益。4、应重视茶树良种苗木的检疫。如从外省、外地区引入茶树良种苗木时，必须做好苗木的检疫和消毒工作，以防新的病虫害传入。 第二节　新茶园建设 一、茶园选址选择坡度25度以下，地下水位1米以下且能自然走水，周围无环境污染源的山地、旱地或排水良好的农田，要求：pH4.0—6.5，土层深度不小于60厘米，土质疏松、砂粘适中

6、，有机质丰富,有一定量的速效肥力元素及其它微量元素。二、茶园规划1、原则：综合考虑水土保持和茶园管理的方便性，根据新茶园的坡度、坡向、地形地貌的具体情况，按“宜茶则茶，宜林则林”，因地制宜地设置道路、沟渠，做到合理布局。2、规划的方法①将新茶园分为若干区，区以下分为若干片、块，以便经营管理。②小区(片、块)以10—15亩为宜，茶行长以30—40米为宜。③按茶园面积酌情开设干道、支道、步道，并尽量与排水系统相结合。缓坡丘陵地茶园的干道和支道可设在岗顶；坡度较大的山地茶园，干道设在坡脚，支道和步道按S形绕山开筑。④做到“沟渠相

7、连，排灌方便”，梯级茶园要筑好竹节沟，以保证“小雨不出园，大雨不冲垄”。⑤在茶园与林地交界处设隔离沟，截断径流，防止水土流失。⑥为改善小气候、减少风害，在道路或沟渠两旁营造防风林带。三、新茶园开垦1、开垦时期：秋冬季为宜，既有利水土保持，又有促进土壤风化，消灭病虫害的作用。2、开垦方法(1) 平地(含田)和15度以下的缓坡地：采用局部调整、等高开垦、等高种植的方法。(2) 坡地(15～25度)：修建水平梯级茶园。梯面宽1.5—1.8米或2.5—3米，每级种1—2行，梯面“外高内低”，梯长30—40米。梯面内侧挖方取土后，应

8、具有可继续深挖的土层不少于50cm，并在梯级内侧修筑“竹节沟”。3、开垦步骤：按区、片、块顺序进行，开垦前先清理地面，把杂柴(草)、乱石清出园外；然后进行初垦、复垦、开种植沟。4、技术要求：种植沟保证足够的深度，一般不低于50cm，不能漏耕；水田改种茶树时，更要确保开垦深度，以打破“犁底层”；在山地开垦