食品检验工_3级_鉴定要素细目表

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1、上海市职业培训研究发展中心《食品检验工》（三级）鉴定要素细目表《食品检验工》（三级）理论知识鉴定要素细目表职业（工种）名称食品检验工等级三级职业代码序号鉴定点代码名称·内容分数重要备注章节目点系数系数　1　　　标准物质与标准溶液189　　111　标准物质89　　111　标准物质定义19　11111标准物质19　21112有证标准物质19　　112　标准物质的分类15　31121按技术特性分类15　41122按化学组成分类15　51123其他分类方法15　　113　标准物质的分级15　61131基准物质15　71132一级标准物质15　81133二级标准物质15　　114　标准

2、物质的编号15　91141一级标准物质的编号15　101142二级标准物质的编号15　　115　标准物质的作用19　111151标准物质的作用19　　116　标准物质的正确使用39　121161有效期15　131162不确定度15　141163溯源性15　　12　　标准溶液109　　121　标准溶液的定义19　151211标准溶液的定义19　　122　标准溶液的配制29　161221直接配制法19　171222间接配制法19　181223标准溶液配制的注意事项19　　123　基准物质的选取25　191231选择摩尔质量较大的物质为基准物质15　201232选择性质稳定的物质为

3、基准物质15　211233选择易溶解的物质为基准物质15　22123415　第17页共17页上海市职业培训研究发展中心《食品检验工》（三级）鉴定要素细目表选择滴定中能产生准确的当量反应的物质为基准物质　124　标准溶液的标定29　231241用基准物质标定19　241242用准确浓度的标准溶液标定19　251243标准溶液标定的体积校正19　261244标准溶液标定的注意事项19　　125　标准溶液的校核19　271251标准溶液的校核19　　126　标准溶液的保存15　281261标准溶液的保存15　　127　标准溶液制备的国家相关标准15　291271标准溶液制备的国家相

4、关标准15　　2　　　样品前处理129　　21　　有机物质破坏法35　　211　干法灰化15　302111干法灰化的原理15　312112干法灰化的特点15　　212　湿法消化15　322121湿法消化的原理15　332122湿法消化的特点15　　213　微波消解15　342131微波消解的原理15　352132微波消解特点15　　22　　蒸馏法35　　221　常压蒸馏15　362211常压蒸馏及适用范围15　　222　减压蒸馏15　372221减压蒸馏及适用范围15　　223　水蒸气蒸馏15　382231水蒸气蒸馏及使用范围15　　23　　溶剂提取法25　　231　固-液萃

5、取法15　392311振荡萃取15　402312匀浆萃取15　412313索氏萃取器萃取15　422314超声波萃取15　　232　液-液萃取法15　432321溶剂的选择15　442322pH值的影响15　452323避免和破坏乳化的常用方法15　　24　　样品的浓缩25　　241　样品浓缩的目的15　462411样品浓缩的目的15　第17页共17页上海市职业培训研究发展中心《食品检验工》（三级）鉴定要素细目表　242　常用的浓缩方法15　472421常用的浓缩方法15　　25　　气相色谱法衍生化反应技术25　　251　化学衍生化的目的和要求15　482511化学衍生化的目

6、的和要求15　　252　常见的衍生化反应15　492521常见的衍生化反应15　　3　　　紫外分光光度法69　　31　　紫外可见分光光度法原理19　　311　物质对光的选择性吸收19　503111溶液颜色的产生19　513112光吸收的本质19　523113吸收曲线19　　312　光的吸收基本定律15　533121朗伯－比耳定律15　543122物理意义15　　32　　紫外可见分光光度计19　　321　紫外可见分光光度计19　553211紫外可见分光光度计的主要部件15　563212光源15　573213单色器15　583214吸收池15　593215检测系统15　　33　　

7、紫外可见分光光度法测量条件的选择29　　331　显色反应及显色条件的选择19　603311显色反应的选择19　613312显色条件的选择19　623313干扰的消除19　　332　吸光度测量条件的选择19　633321入射光波长的选择19　643322参比溶液的选择19　653323吸光度读数范围的选择19　　34　　紫外可见分光光度法的应用29　　341　紫外可见分光光度法的应用领域19　663411高含量组分的测定——示差法19　673412多组分分析19　　342　紫外可见分光光度法的定量方法19