不饱和脂肪酸论文

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1、海南大学食品学院学生论文海南大学食品学院学生论文O/W型多不饱和脂肪酸微乳的制备及特性研究学生姓名张浩专业食品质量与安全年级2009级学号200908023100972010年12月23日12/12海南大学食品学院学生论文摘要本文比较了Tween系列及Triton系列两类非离子型表面活性剂，表面活性剂与助表面活性剂配比（Km值）及不同助表面活性剂对鱼油微乳面积的影响。通过电导率法鉴定鱼油微乳体系结构，并对制备的O/W型鱼油微乳进行粒径及性质考察。结果表明，以TritonX-114作为表面活性剂，无水醇为助表面活性剂，较适宜制备O/W型鱼油微乳。粒径及相转变温度测定表明，以Trito

2、nX-114制备的微乳平均粒径为11-14nm，PDI值在0.1～0.3之间，表现出良好的粒径均一性。关键词：鱼油，O/W微乳，非离子表面活性剂，拟三元相图AbstractMicroemulsionsoffishoilwithdifferentalcoholsasco-surfactants,andTween,Tritonassurfactantswereinvestigated.TheeffectsofKmandchainlengthofalcoholonmicroemulsionregionhavebeenstudied.Thestructuresofmicroemulsion

3、weredeterminedbyconductancemeasurement.ParticlesizeandphasetransitiontemperatureofpreparationofO/Wfishoilmicroemulsionshavebeenevaluated.OptimumsurfactantandalcoholforprepareO/WfishoilmicroemulsionweredeterminedasTritonX-114andethanol.WhenTritonX-114wasusedassurfactant,therangeofparticlesizewa

4、sfrom11to14nm,andPDIwasbetween0.1and0.3,andthemicroemulsionexhibitedgooduniformity.Keywords:Fishoil,O/Wmicroemulsion,Nonionicsurfactant,Pseudoternaryphasediagram12/12海南大学食品学院学生论文引言:不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的、人体必需的一种脂肪酸。不饱和脂肪酸根据双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。人体不能合成多不饱和脂肪酸，必须从膳食中补充。鱼油是鱼制品加工的副产品，是鱼类动物的脂肪，富含多不饱和

5、脂肪酸EPA和DHA。鱼油中EPA、DHA含有多个双键，对氧、光和热极为敏感，易发生氧化而丧失其生理功能并产生一些对人体有害物质，而且鱼油本身疏水特性及令人不易接受腥臭味，限制其在食品工业中应用[1]。微乳是一种新型的风味及生物活性物质包埋、缓控释剂型，是由水、油、表面活性剂及助表面活性剂自发形成的透明或半透明的纳米分散体系[2]。采用微乳化技术将鱼油制备成稳定的微乳液，可以克服鱼油易氧化，并在一定程度上掩盖鱼油自身腥臭的缺点，同时能提高其水溶性，保护鱼油的营养价值。本文采用Tween20、Tween60、Tween80、TritonX-100、TritonX-114、Triton

6、X-165六种非离子表面活性剂制备鱼油微乳，探讨了各因素对鱼油微乳形成的影响，并对不同处方的O/W型鱼油微乳有关性质进行考察。1材料与方法1.1实验材料与设备TritonX-100、TritonX-114、TritonX-165，美国Sigma-Aldrich公司；Tween20、Tween60、Tween80、无水乙醇、1,2-丙二醇、甘油，国药集团化学试剂有限公司。鱼油（PUFA=55%,EPA/DHA=33/22），无锡迅达海洋生物制品有限公司。MettlerAL-204分析天平、Mettler-ToledoFE-30电导率仪，Mettler-Toledo上海有限公司；漩涡振

7、荡仪，德国IKAVortexGenius3Vortex；HH-2型数显恒温水浴锅，江苏省金坛市荣华仪器制造有限公司；酶反应器，无锡市东升玻璃仪器厂；Nano-Zs90粒径分析仪，英国Malvern公司。1.2试验方法1.2.1微乳相图的绘制采用滴水法绘制微乳拟三元相图。按9:1、8:2、7:3、6:4、5:5、4:6、3:7、2:8、1:9（w/w，以下除非特别说明本论文所有比值均为质量比）精密称取表面活性剂和鱼油混匀，在恒温30℃12/12海南大学食品学院学生论文的