食品质量分析与检测教学实习指导书

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1、食品质量分析与检测教学实习指导书食品科学与工程学院2010年9月2目录酱油理化指标化学测定5近红外光谱仪使用教学实习10物性测定仪使用教学实习13大气质量检测14食源微生物危害实验室观摩14食源微生物危害实验室观摩15饮用水检测教学实习23实习报告封皮格式292食品分析与质量控制教学实习1计划一、实习目的1、学习并操作部分现代食品分析先进装备，了解其原理和应用；2、认知、了解食源微生物分析、检测和研究装备；3、系统学习一种食品质量指标的近红外光谱建模方法；4、观摩学习食品药品监督管理、食品卫生监督的工作范畴、程序和方法。通过以上实践环节的教学活动，学生应切实提高实

2、验动手能力，了解与食品安全领域有关的现代分析手段，学习风险分析、风险管理和风险交流的实务，巩固所学知识。二、实习内容1、专题调研；可供选择的调研项目：（1）杨凌居民调味品（或饮用水、乳品、食用油）消费调查（至少30户居民），以上任选一项进行调研并形成专题报告。2、酱油质量指标的NIR光谱建模；3、大气环境质量监测；4、纯净水生产质量分析与控制；5、食品质构测定；6、食源微生物安全实验室观摩；7、不同冷冻食品超耐药细菌风险评估。三、时间和地点见下页具体安排表。一、考核实习结束后所有实习学生均应上交实习总结报告1份，该报告占实习总成绩的60%；平时表现（包括出勤等）占

3、实习总成绩的40%。食品质量与安全专业食品析与质量分控制教学实习1具体安排（第16周）时间班级实习内容地点6月4日（周一）1-4班上午：实习动员下午：食品病源生物实验室观摩实习动员地点待定；食品病源生物实验室6月5日（周二）1班酱油质量指标的NIR光谱建模（I）食品化学实验室、近红外光谱室2班酱油质量指标的NIR光谱建模（II）食品化学实验室、近红外光谱室3班大气质量检测自选地点采样、食品工程实验室4班专题调研超市、入户调查以及图书馆等6月6日（周三）1班酱油质量指标的NIR光谱建模（II）食品化学实验室、近红外光谱室2班酱油质量指标的NIR光谱建模（I）食品化学

4、实验室、近红外光谱室3班专题调研超市、入户调查以及图书馆等4班大气质量检测杨凌自选地点采样、食品工程实验室6月7日（周四）1班专题调研超市、入户调查以及图书馆等2班大气质量检测自选地点采样、食品工程实验室3班酱油质量指标的NIR光谱建模（I）食品化学实验室、近红外光谱室4班酱油质量指标的NIR光谱建模（II）食品化学实验室、近红外光谱室6月8日（周五）1班大气质量检测自选地点采样、食品工程实验室2班专题调研超市、入户调查以及图书馆等3班酱油质量指标的NIR光谱建模（II）食品化学实验室、近红外光谱室4班酱油质量指标的NIR光谱建模（I）食品化学实验室、近红外光谱室

5、姜莉食品质量与安全专业10级食品分析与质量控制1教学实习具体安排（第17周）时间班级实习内容地点指导教师6月11日（周一）1班不同冷冻食品超耐药细菌风险评估（I）食品微生物实验室王新、夏效东2班不同冷冻食品超耐药细菌风险评估（II）食品微生物实验室王新、夏效东3班纯净水生产质量分析与控制食品工艺实验室彭晓丽4班食品质构测定食品物性学检测实验室胡亚云6月12日（周二）1班不同冷冻食品超耐药细菌风险评估（II）食品微生物实验室王新、夏效东2班不同冷冻食品超耐药细菌风险评估（I）食品微生物实验室王新、夏效东3班食品质构测定食品物性学检测实验室胡亚云4班纯净水生产质量分析

6、与控制食品工艺实验室彭晓丽6月13日（周三）1班纯净水生产质量分析与控制食品工艺实验室彭晓丽2班食品质构测定食品物性学检测实验室梁灵3班不同冷冻食品超耐药细菌风险评估（I）食品微生物实验室王新、夏效东4班不同冷冻食品超耐药细菌风险评估（II）食品微生物实验室王新、夏效东6月14日（周四）1班食品质构测定食品物性学检测实验室胡亚云2班纯净水生产质量分析与控制食品工艺实验室彭晓丽3班不同冷冻食品超耐药细菌风险评估（II）食品微生物实验室王新、夏效东4班不同冷冻食品超耐药细菌风险评估（I）食品微生物实验室王新、夏效东6月15日（周五）1-4班上午：有机认证专家讲座、食品

7、安全专家讲座待定实习指导小组实习纪律及注意事项1.实习分组按班级划分；每班班长和学习委员为班实习组的正、副组长；每天点名2次。2.实习时不得无故缺席，不得迟到早退；实习过程中需要穿试验服，严格按实习规定操作，注意安全。3.严格遵守实验室的规章制度，虚心向实习指导教师、实验员老师请教、学习。4.实习结束后，必须按时上交实习报告，截止时间为2012年6月22日各班收齐后交于修烛老师。5.实习报告内容要求：对各实验的操作过程和测定结果进行总结；对调研的报告进行分析；对各种讲座的内容较为全面的纪录，写出自己的感受和感想等。对实习过程中出现的问题独立思考，提出问题和解决问题

8、。酱油理化