学位论文-—浅析食品冷链物流管理.doc

《学位论文-—浅析食品冷链物流管理.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、三门峡职业技术学院毕业论文课题名称：浅析食品冷链物流管理专业：物流管理专业专业班级：物流一班13内容摘要：冷链物流泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。冷链物流是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。冷链物流所涉及的冷藏商品大多是我们的日常消费品。近年来，随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，冷藏商品的消费量越来越大。与冷藏商品密切相关的冷链物流发展非常

2、迅速，但总体来说，冷链物流的发展仍然跟不上市场的需求。关键词：物流；冷链；冷链物流模式；发展对策；13目录一、冷链物流概述4(一)冷链物流的特点4(二)冷链物流的范围5(三)冷链物流的环节5二、冷链物流现状及问题7(一)国内外冷链物流发展状况7(二)国内冷链物流现状问题8三、食品冷链物流发展对策9(一)食品冷链市场分析9(二)冷链物流政策分析9(三)食品冷链物流发展对策11参考文献：1213随着我国民众物质生活水平的提高和我国快速消费品市场的扩大，冷链物流急速扩大成为一个规模庞大的、设备专业性强、涉及行业广泛、

3、从业人员众多的产业。当前，人们对食品质量要求越来越高，针对农产品、水产品、速冻食品、包装熟食、奶制品等食品的冷链物流运作也越来越受到关注。冷链物流行业标准越来越多，运营越来越复杂，利润越来越微薄，国内众多食品制造企业以及从事食品冷链物流的企业急需寻找新的利润源来迎接激烈的商业竞争。由于冷链物流是以保证易变质货物品质为目的，以保持低温环境为核心要求的供应链系统，所以它比常温物流系统的要求更高、更复杂，建设投资也要大很多，是一个庞大的系统工程。由于易腐物品的时效性要求冷链各环节具有更高的组织协调性，所以，冷链物流的

4、运作始终是和能耗成本相关联的，有效控制运作成本与冷链物流的发展密切相关。一、冷链物流概述(一)冷链物流的特点冷链物流起源20世纪初。在中国，冷链物流最早起源于20世纪50年代的肉类产品对外出口贸易。1982年，中国颁布《食品卫生法》，进一步推动了冷链物流的起步发展。1.系统性冷链物流是一个庞大的供应链系统，其中涵盖了物品的流通加工，仓储，运输，配送等环节。各环节间的衔接直接影响到物品的质量，从而间接影响到物流成本。所以冷链物流比常温物流的建设投资要大很多，它是一个庞大的系统工程。2.协调性冷链物流的物品都不易储

5、藏，所以要求冷链物流必须高效运转，物流过程中的每个环节都必须具有协调性，这样才能保证整个链条的稳定运作。131.高技术性冷链物流各环节中对设备和人员的技术要求交大。为了保证物品的质量，加工过程要全程控温；运输要配备冷藏车、冷藏船、冷藏集装箱等。在人员方面，加工操作人员必须经过专业培训；还要配备额外的冷藏设备操作人员、温度监控人员等。所以冷链物流有很高的技术要求。2.高成本性为了确保物品在流通各环节中始终处于规定的低温条件下，必须安装温控设备，使用冷藏车或低温仓库。为了提高物流运作效率又必须采用先进的信息系统等。

6、这些都决定了冷链物流的成本要比其他物流系统成本偏高。3.复杂性冷链物流的最终质量取决于冷链的流通时间、储藏温度和产品本身的耐储藏性。物品在流通过程中质量随着温度和时间的变化而变化，不同的产品都必须要有对应的温度控制和储藏时间。这就大大提高了冷链物流的复杂性。(一)冷链物流的范围1.农产品农产品类泛指水果、蔬菜；蛋、禽、肉、水产品；花卉等。2.食品食品类泛指速冻食品；禽、肉、水产等包装熟食；冰淇淋和奶制品；快餐原料等。3.特殊商品特殊商品类泛指药品；医疗器械等。13(一)冷链物流的环节1.冷冻加工包括肉禽类、鱼类

7、和蛋类的冷却与冻结，以及在低温状态下的加工作业过程；也包括果蔬的预冷；各种速冻食品和奶制品的低温加工等。在这个环节上主要涉及冷链装备是冷却、冻结装置和速冻装置。2.冷藏存储包括食品的冷却储藏和冻结储藏，以及水果蔬菜等食品的气调贮藏，它是保证食品在储存和加工过程中的低温保鲜环境。在此环节主要涉及各类冷藏库/加工间、冷藏柜、冻结柜及家用冰箱等等。3.冷藏运输包括食品的长、中途运输及短途配送等物流环节的低温状态。它主要涉及冷藏汽车、冷藏列车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。在冷藏运输过程中，外界影响造成的温度波动是

8、引起食品品质下降的主要原因之一，所以运输工具应具有良好的性能，在保持规定低温的同时，更要保持稳定的温度，远途运输尤其重要。4.冷冻销售包括各种冷链食品进入批发零售环节的冷冻储藏和销售，它由生产厂家、批发商和零售商共同完成。随着大中城市各类连锁超市的快速发展，各种连锁超市正在成为冷链食品的主要销售渠道，在这些零售终端中，大量使用了冷藏、冷冻陈列柜和储藏库，它们成为完整的食品冷链中创造最终