微生物期中试卷.doc()

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1、食品微生物学试题一、名词解释（15分）1、菌落:2、有性繁殖：3、培养基：4、拮抗:5、遗传:二、填空（30分）1、微生物按其细胞结构、组成等差异可分为，，三类。2、酵母的繁殖方式分为和两类。（1分）3、细菌细胞主要由，，，和等构成。4、细菌的个体形态主要有、和等。5、微生物的基本营养要素有，，，和，求等五种。6、噬菌细胞内繁殖过程可分，，，和四个阶段。7、微生物生长曲线可分为，，，和四个时期。8、微生物的呼吸作用分为，，三种。9、微生物除了营养因素影响外还受环境因素的影响分别是，，三大类。三、选择题（20）1、革兰氏染色液第二液是（）A、结晶紫液B、95%乙醇

2、C、碘液D、沙黄染色液2、72～75℃/4～6秒是对鲜乳消毒的一种方法，它属于（）A、低温长时消毒B、高温短时消毒C、高温瞬时消毒D、超高温灭菌3、根瘤菌可与豆科植物形成根瘤，两者的关系是（）A、共生关系B、互生关系C、拮抗关系D、共栖关系4、消毒酒精的浓度是（）A、95％B、75％C、50％D、98%5、培养基中使用酵母膏主要为微生物提供（）A、生长因素B、碳源C、氮源D、无机盐6、微生物的五大共性中，最基本的一个共性是（）A、体积小，比面积大B、吸收多，转化快C、生长旺，繁殖快D、适应强，易变异7、下列微生物属于原核微生物的是（）A、细菌B、霉菌C、酵母菌D

3、、单细胞澡类8、下列微生物中（）属于革兰氏阴性菌A.大肠杆菌B.金黄葡萄球菌C.巨大芽孢杆菌D.肺炎双球菌9、杀死所有微生物的方法称为（）A、消毒B、灭菌C、防腐D、保鲜10、下列属于真核生物的有（）A、毒B.酵母菌C.细菌D.放线菌三、问答题（35分）1、微生物生长需要哪些基本条件？（5分）2、简述微生物的变异现象有哪些？（5分）3、简述细菌革兰氏染色的步骤及注意事项。（10分）4、简述单细胞微生物的生长曲线在不同时期的特点（7分）。5、简单论述微生物与食品行业的关系。（8分）