资源描述：
《猕猴桃储藏保鲜研究进展》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、猕猴桃是一种原产我国长江流域的野生落叶藤本植物，其营养丰富,风味独特,尤其以维生素C含量最为丰富,同时还含有钙、镁、磷、铁、钾、硒等多种矿质元素以及17种氨基酸,因此被誉为“水果之王”[1]。所含硒等微量元素能阻断癌细胞诱发物亚基吗啉与二甲基硝酸的形成,有较高的食疗防癌作用;并对肝炎、消化不良、食欲不振、呕吐、烧烫伤、高血压等疾病有一定的治疗或辅助治疗作用[2，3,4]。1现状近年来,我国的猕猴桃的栽培面积和产量迅速增加,对产后贮藏保鲜的要求也越来越迫切。由于猕猴桃属于呼吸跃变型果实,加上采收时气温较高,果实对乙烯比较敏感,促进了后熟作用。在室温条件下贮藏,果实易失水萎缩,果肉软化,出
2、现异味和霉烂,影响果实的商业销售。在采后果品的包装、贮藏、运输、销售等一体化物流链中,保鲜贮运包装方法是核心技术,直接影响着果品的品质特性和贮藏(货架)期[5]。传统方法贮藏规模小、期限短,不能适应现代运输物流的需要。本文介绍了影响猕猴桃贮藏的影响因素和最近几年国内贮藏保鲜猕猴桃最常用的方法。2影响猕猴桃保鲜的因素影响猕猴桃保鲜因素的有品种、采收期、呼吸作用、温度、湿度、气体环境等。一般来说,品种不同其耐藏性不同;不同采收期对猕猴桃果实的贮藏性能影响很大,选择最佳采收期是达到理想贮藏效果的主要因素之一;温度决定着猕猴桃的贮藏寿命、硬度、新鲜度、品质风味;而湿度是影响果实水分,保持果实质
3、量和风味的重要因素;调节贮藏环境中的氧气和二氧化碳浓度能够明显抑制果蔬的呼吸作用及衰老变质。2.1温度温度决定着猕猴桃的贮藏寿命、硬度、新鲜度、品质风味。猕猴桃的呼吸强度随着温度的上升而增大,同时增进果实的成熟程度。研究表明,猕猴桃最佳贮藏温度为0±0.5℃,处于这种温度下,猕猴桃的呼吸强度最低,但又不会发生低温障碍。因而有利于果实长期保存保鲜。据此,在猕猴桃保鲜过程中,要根据条件,尽可能地降低温度,以达到长期保鲜的目的。有资料表明,一般温度每下降10℃,水果呼吸幅度就要下降1/2～1/3,温度从30℃降至0℃,呼吸速度变成1/27,即可以将贮藏寿命延长27倍。所以,如果在适合于水果贮
4、存条件的温度范围内贮存,鲜水果的鲜度可以持续很长时间，这个原理就是低温贮存原理[6]。2.2 湿度湿度是影响果实水分,保持果实质量和风味的重要因素。湿度过小,猕猴桃果内水分蒸发,果面皱缩,但湿度也不宜过大,否则容易腐烂变质。由于猕猴桃的含水量比较大，水分含量是否充足直接影响着猕猴桃的质量。多数猕猴桃在水分损失了3%～6%时,其品质就会有很明显的改变。另外,贮藏环境中相对湿度的高低对果实的新鲜度影响很大。据新西兰实践,认为库内相对湿度保持在90%～95%最适宜,湿度低于90%,果实失水而皱皮,高于95%时果实易霉烂[7]。2.3 气体环境环境中的氧气和二氧化碳浓度能够明显抑制果蔬的呼吸作
5、用及衰老变质。一般情况下,在贮存鲜水果时,使用合适的包装,以减少氧气,增加二氧化碳的浓度,可抑制水果的呼吸作用,延长贮存期,这就是气体贮存原理。在猕猴桃保存过程中,某些气体如CO2、O2,对猕猴桃的生理活动都有很大的影响。猕猴桃在(0±0.5)℃温度条件下,含O2在1%～3%及CO2在3%～5%时可保存6个月。由于空气中O2含量为21%,因此贮藏时应人工降低O2含量。2.4 挥发物质猕猴桃在贮存中自身会产生某种挥发物质,如乙烯、乙醛和乙醇等,一般说,这些挥发物质促进水果的呼吸和后熟,引起贮存中的生理障碍。以上是猕猴桃保鲜的基本因素,在保鲜包装设计中,如能解决这些主要因素,就可能延长鲜度
6、。2.5品种全世界现主要栽培的猕猴桃有2种,一是中华猕猴桃，二是美味猕猴桃。一般来说,美味猕猴桃的贮藏性比中华猕猴桃强。同一品种果实的大小也与贮藏性有关。一般来说果实小,比表面积较大,因而水分蒸腾作用较强,失重也较快,则不耐久藏。据研究表明,平均单果重在4614～6515g艾博特的大个果实的贮藏时间,显著长于平均单果重在3513～3914g的果实[8]。2.6果品质量猕猴桃贮藏效果的好坏在很大程度上取决于鲜果的质量。气调箱试验结果表明,同一个果园的同一个品种猕猴桃鲜果,由于采收时果品质量不同,贮藏效果表现明显差异,正常果实(单果重100g以上的适宜成熟度果实)贮藏165d的次果率为12
7、.3%,而质量较差的非正常果实(单果重100g以下的青皮果)的贮后次果率则高达69.5%,是前者的516倍。2.7采收期不同的采收期对猕猴桃果实的贮藏性能影响很大。一般猕猴桃果实采收期,可根据果肉的硬度或者可溶性固形物的含量来确定。据肖松山报道,海沃德猕猴桃,在常温下贮藏90d,花后158d采收的果实,好果率占25%;而花后176d采收的果实贮藏90d,好果率占81%。王兰菊实验结果则表明:适时采收的果实,贮后果实硬度高,腐烂率低,而提前采收的
