麻辣风味食品调味技术与配方介绍

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1、《麻辣风味食品调味技术与配方》介绍内容简介《麻辣风味食品调味技术与配方》介绍了麻辣风味食品的发展历程、麻辣风味食品的调味原辅料、麻辣风味食品调味技术及配方四部分。对于当今麻辣食品的现状，麻辣食品的研发困境以及潜在的突破口，作者在总结12年的麻辣食品行业工作经验的基础上发表了自己独到的见解。《麻辣风味食品调味技术与配方》对麻辣风味食品的多品种都有涉猎，包括面制品、米制品、红薯制品、豆制品、肉制品、蔬菜制品、膨化食品、卤制品、快餐汤料、火锅、粉状调味料等，其中的工艺与配方均来自于多家生产工厂指导的实践资料，数据充分、贴近生产、可操作性

2、强。目录麻辣风味食品调味技术与配方前言第一章麻辣风味食品概述第一节麻辣风味食品分类及特点一、麻辣风味食品的分类二、麻辣风味食品的特点第二节麻辣风味食品发展历程一、麻辣风味初级阶段二、麻辣风味中级阶段三、麻辣风味现阶段第三节麻辣风味食品研发现状及分析一、麻辣风味食品的研发现状二、麻辣风味食品的研发过程三、麻辣风味个性化研发分析第二章麻辣风味食品调味用原辅料第一节咸味剂一、井盐二、海盐三、炒盐四、椒盐五、其他咸味剂第二节鲜味剂一、味精二、水解动物蛋白（HAP）三、水解植物蛋白（HVP）四、琥珀酸二钠（干贝素）五、酵母提取物六、鸟甘酸二

3、钠+肌甘酸二钠（I+G）七、蔬菜提取物八、菌类提取物九、发酵增鲜物质十、复合鲜味剂第三节甜味剂一、白砂糖二、甘草三、绵白糖四、冰糖五、葡萄糖六、米酒七、醪糟八、阿斯巴甜九、甜菊糖十、三氯蔗糖十一、阿力甜十二、枣类提取?十三、甜蜜素十四、蜂蜜十五、糖浆类十六、糖精第四节香味剂一、辣椒及其辣椒提取物二、花椒及其花椒提取物三、香辛料四、香精五、芝麻、花生、黄豆等提取物第五节增香剂一、甲基环戊烯醇酮（MCP）二、香兰素三、乙基麦芽酚四、呋喃酮第六节品质改良剂第七节咸味香精香料一、咸味香精香料的识别、鉴定及应用二、咸味香精香料的分类三、咸味

4、香精香料的使用及添加方法第三章麻辣风味食品调味技术第一节麻辣面制品调味技术一、麻辣型方便面调味料加工技术二麻辣膨化面制品调味技术第二节麻辣米制品调味技术一麻辣米锅巴二麻辣膨化米制品三麻辣炒制米制品四麻辣型方便米粉调味料第三节麻辣薯类制品调味技术一麻辣油炸薯类干制品二麻辣薯类淀粉制品三麻辣型红薯方便粉丝调味料第四节麻辣豆制品调味技术一麻辣豆腐二半固态发酵麻辣豆制品调味料三麻辣豆腐干四麻辣豆渣锅巴五麻辣蚕豆及兰花豆六麻辣豌豆第五节麻辣肉制品调味技术一麻辣火腿肠二麻辣香肠三麻辣牛肉四麻辣牛肉干五麻辣手撕牛肉六麻辣兔肉七麻辣鸭舌八麻辣猪皮

5、九麻辣羊肉十麻辣毛肚十一麻辣牛耳十二麻辣牛板筋十三麻辣鸡肫十四麻辣蚕蛹十五麻辣炸鸡十六麻辣鱼第六节麻辣蔬菜类食品调味技术一麻辣烤香菇二麻辣金针菇三麻辣野菜（竹笋、蕨菜等）四麻辣辣椒酥五麻辣海带丝六麻辣魔芋第七节麻辣杂粮类食品调味技术一麻辣花生二麻辣膨化玉米第八节麻辣复合调味料生产技术一火锅及火锅底料调味技术二麻辣鲜等复合粉状调味料生产技术三麻辣休闲膨化食品调味料生产技术四辣味快餐型汤汁调味料生产技术第四章麻辣风味食品调味料配方第一节麻辣面制品调味料配方一、方便面调味配方二、膨化湿制面制品调味配方三、膨化干制面制品调味配方（膨化之后

6、油炸、烘烤等干制而成）第二节麻辣米制品调味料配方一、方便米粉（卷粉、河粉、米线、粉丝）调味料配方二、膨化米饼调味配方第三节麻辣红薯制品调味料配方一、红薯方便粉丝调味配方第四节麻辣豆制品调味料配方一、豆腐干调味配方二、酱状复合调味料生产配方三、麻辣兰花豆及蚕豆用调味料配方第五节麻辣肉制品及调味料配方第六节麻辣鱼调味料配方第七节麻辣卤制品调味料配方第八节烤香菇调味料配方第九节麻辣金针菇及调味料配方第十节麻辣竹笋调味配方第十一节麻辣蕨菜调味配方第十二节麻辣蘑菇调味配方第十三节麻辣辣椒酥调味料?方第十四节麻辣海带丝调味配方第十五节麻辣魔芋

7、调味料配方第十六节麻辣花生调味料配方第十七节麻辣膨化玉米调味料配方第十八节火锅及其火锅底料调味第十九节辣味快餐汤料调味配方第二十节麻辣鲜等粉状调味料配方第二十一节麻辣休闲膨化食品调味料配方一、膨化调味基料生产配方二、膨化调味粉生产配方附录（麻辣风味食品调味常用标准列表）参考文献