中科院海洋所职工食堂管理,运行,服务基本要求

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1、中科院海洋所职工食堂管理、运行、服务基本要求为了管理、运行好职工食堂，保障食品安全，为职工和研究生提供高质量的用餐服务，特制定所职工食堂管理、运行、服务基本要求。一、食堂卫生许可证和工作人员健康证要求食堂卫生许可证有效并按时年检员工健康证明有效并按时体检卫生许可证和健康证必须在餐厅明显处悬挂二、食堂工作制度要求建立各项管理制度制定各岗位工作职责并悬挂制定各岗位工作流程和操作规范并悬挂制定服务承诺并悬挂制定就餐人员公约并悬挂三、食堂设施设备和环境安全的基本要求保证水电气设施设备安全正常运行保证消防设备正常，应急灯完好，消防通道畅通保证环

2、保通风、排烟、排污设备正常运行维修及不安全隐患有明显标示保持照明灯完好，非工作时间断电、断水、断气、关闭门窗做到餐厅桌椅无缺损，不伤人；餐厅地面干爽不湿滑定期检查，做好记录；培训员工，掌握应急措施四、财务管理的基本要求会计账目清晰，成本核算准确，单据票证齐全，财务手续完备采购、入库、出库规范，单据必须有两人以上签字确认每月对库存进行盘点对账，制作对账表，必须有两人以上签字确认每月将签字确认的各种表、单据和成本核算上报科海物业财务餐卡不得出售给所外人员，餐卡充值收费要按时上交科海物业财务食堂售饭不得收取现金五、食品采购的基本要求采购时要

3、索取发票等购货凭据，并做好采购记录批量采购要索取卫生许可证，卫生检验检疫合格证明粮油采购要索取供货商的资质证明不得采购伪劣产品和腐烂变质产品采购食品入库必须经过验收，制作入库单经两人以上签字确认六、食品储存的基本要求食品储存场所和设备要保持清洁干净无老鼠虫害，不得存放其他物品食品要分类分架存放，距离地面墙壁均在10公分以上食品先存先用，定期检查，杜绝浪费，变质过期食品及时清除原料、半成品、成品严格分开，明显标识，不得混放冷冻冷藏设备要保持正常运转，冷藏温度保持在1-10度，冷冻温度在0度以下一、食品加工的基本要求发现有腐败变质食品不得

4、加工使用食品要分类分池清洗，清洗水池要有明显标识切配好的半成品分开存放避免污染，已盛装食品的容器不得放置地上生熟食品的加工工具及容器要分开使用并有明显标识烹调后的食品存放超过2小时必须经过充分加热方可食用凉菜配制必须在专间操作，操作人员及环境必须达到卫生标准二、餐炊具、直接入口食品容器卫生的基本要求餐炊具使用后要及时清洗、消毒，食品容器要有明显标识清洗方法：先刮掉餐炊具表面污垢残渣，用洗涤剂洗净，用清水冲净消毒方法：蒸气消毒保持100度10分钟以上；消毒剂要浸泡5分钟以上保洁方法：消毒洗净后要自然滤干或烘干并及时放入保洁柜内保洁柜要有

5、明显标识，不得存放其他物品，要定期清洗，保持洁净清洗消毒池要有明显标识，不能混用三、环境卫生的基本要求1)食堂场所、设施、设备及工具清洁要求地面每天完工或有需要时必须做到：用扫帚扫地，用拖把以清洁剂、消毒剂拖地，用刷子刷去余下污物，用水彻底冲净，用干拖把拖干地面。排水沟每周一次或有需要时必须做到：用铲子铲去沟内大部分污物，用水冲洗排水沟，用刷子刷去沟内余下污物，用清洁剂、消毒剂洗净排水沟。隔油池、污水井每周清洗一次，清除污垢，消除异味墙壁、天花板、照明设施及门窗每月一次或有需要时必须做到：用干布除去干的污物，用湿布抹擦或用水冲刷，用清

6、洁剂清洗，用湿布抹净或用水冲净，风干。冷库每周一次或有需要时必须做到：清除食物残渣及污物，用湿布抹擦或用水冲刷，用清洁剂清洗，用湿布抹净或用水冲净，用清洁的抹布抹干/风干。工作台及洗涤盆每次使用后必须做到：清除食物残渣及污物，用湿布抹擦或用水冲刷，用清洁剂清洗，用湿布抹净或用水冲净，用消毒剂消毒，风干。工具及加工设备每次使用后必须做到：清除食物残渣及污物，用水冲刷，用清洁剂清洗，用水冲净，用消毒剂消毒，风干。排烟设施每周一次或有需要时必须做到：用清洁剂清洗，用刷子、抹布去除油污，用湿布抹净或用水冲净，风干；通风管道每年至少请专业人员清

7、洗两次废弃物暂存容器每天完工或有需要时必须做到：清除食物残渣及污物，用水冲刷，用清洁剂清洗，用水冲净，用消毒剂消毒，风干。2)餐厅桌椅要每餐清洁，每月两次消毒3）垃圾每天清除，垃圾箱放置处要保持清洁，无污垢，无异味4）加工过程中废弃的食用油脂要集中存放，集中处置5）要做到除虫防害，除虫剂和工具要单独存放，专人保管使用，不得污染食品6）食堂内不得存放与之无关的物品，食堂设施不得用作与之无关的用途一、个人卫生的基本要求必须取得有效的健康证明，才能上岗操作操作时必须穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员按规范佩戴口罩操作前及接触不洁物品后必须洗手，

8、接触直接入口食品之前必须洗手消毒。操作时不允许有从事与食品加工无关的行为不允许留长指甲或涂指甲油、戴戒指个人衣物及私人物品不得带入食品加工区；离开加工区要脱去工作衣帽食品加工区内不得抽烟、吐痰或从事其他可能污染食品的行为