餐厅实习生岗位职责

《餐厅实习生岗位职责》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、餐厅实习生岗位职责职务说明：餐厅服务助理，主要负责服务器具准备及传递工作，对餐厅主管负责。（一）服从餐厅主管领导，完成指派工作。（二）主动协助服务员工作，听从服务员指导，接受服务员检查，并及时改正缺点与不足，积极进取，以一名合格的服务员标准要求自已。（三）更换布草，到布草房交、领台布，餐巾等布草用品，并认真做好清点，记录工作。（四）清洗、擦拭银制餐具。（五）填装调味品、盐、糖、辣椒等调料，并确保器具卫生达标。（六）按餐厅要求摆放桌椅及整理台面。（七）准备所有服务用品，在开餐前完成。（八）协助服务员完成跑菜，传递酒水，补充器具及打开

2、水等辅助工作。（九）随时清洁台面（按照清洁程序正确使用器具）清理残剩食品，更换烟缸。（十）积极参加培训，熟记菜单，酒水服务程序及服务标准知识。（十一）严格遵守企业规范，体现出乐于助人的态度及虚心接受批评并积极改正的工作作风。工作及服务程序一、散餐零点程序（一）散餐服务要求1、了解当天供应品种（例汤、沽清、急推、特别介绍、甜品、水果、时菜、特饮等）2、备料：（酱油、胡椒粉、盐瓶、开水、点菜夹、热巾或凉巾、托盘、冰水、鲜花、各类餐具、车具等）台布、口布。（二）开市前检查工作1、台前摆设：餐具整齐、洁净达标，摆放规范、桌椅统一达标，干净

3、无尘、无污渍。2、工作台：物品齐全，托盘洁净，垫巾平整。3、环境设备，正常完好，地面干净，地毯干净，石面光亮，音响适度，空调温度适中，气味无异鲜花喷水，鲜活生动。4、经检查无误，站位待客，面带微笑，饱满姿态达标，服务程序1、迎客：当看到领位引领客人到来，应主动上前，热情礼貌问候，并标准姿态微笑鞠躬，伸出手势指引方向，并待客人近前后，及时回位。2、入座服务员应协助迎宾安排座位，先女后男，先宾后主的原则，拉椅请坐，并协助挂衣服务。3、递巾问茶：从客人右边递巾，礼貌问茶，并主动介绍要求语气亲切，保持微笑。4、落巾：撤筷套并整理多余餐位或

4、加位，将席巾解开，轻轻地放在客人双膝上，如客人暂时离开，重叠席巾为三角型，平放在餐位右边。5、斟礼貌茶（或进行茶艺表演根据客人要求）将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上，示意客人请用茶，或递回餐位示茶根据顾客情况。6、上豉油：斟二分满至豉油碟，施豉油碟于托盘上，按位、由主宾顺时针轻轻放至台面指定位置（注豉油壶应用白色工作巾包住）7、收脏香巾：用巾夹逐条夹进盘中拿走。8、管理级主动递送名片并为客人点菜介绍菜式推销饮品，并核对落单，拿掉台卡及台花。9、上前茶先酒水，饮料（讲明前茶费用）10、先女后男、先宾后主、先小孩后大

5、人的原则，按标准要求斟到酒水（红酒、白酒、黄酒、干白酒及洋酒的斟倒程序另见其它培训资料略）并为第位客人加多一杯冰水。11、分汤后要更换一道毛巾。11A上头菜前应向客人提供特制冰水一杯（加柠檬或薄荷）12、上头菜后（应视客人点的品种和数量）主动询问客人是否上白米饭等。12A、客人用完头菜后，应将客人面前的特制冰水撤走。13、上鲍鱼前应将相应刀、叉上台摆好。14、客人进食虾、蟹等用手吃的食品时要更换毛巾一道。15、客人进餐中服务员要留意食品上台次序和时间快慢及时与厨房沟通，并注意随时撤换骨盘。16、客人就餐中，服务员要随时为顾客加酒水

6、及饮料直至客人示意不要为止，客人不要酒水后，应将空杯撤下，奉上热菜，同时要经常更换烟缸。17、及时撤掉餐桌上的空备用、留出空位以便其它菜肴上台。18、客人离开后回座位更换小毛巾道。19、客人有不满意的地方必须及时上报，以便采取措施。20、上最后一道菜时，主动询问客人是否增加菜品并询问是否上主食。21、上主食后，更换小毛巾一道。22、待上主食后主动递上甜品，水果、冰淇淋单询问客人是否面要。23、巡台。24、待主食用完，询问客人同意撤掉餐具，留新骨碟有饮品的杯子、甜品叉、烟缸。25、上热菜。用茶盅提供中国茶服务。26、上甜品、水果、冰

7、淇淋。上水果前，视品种派上骨碟、刀叉、小匙羹并提供特制冰水等。27、派毛巾、问餐后甜酒。28、清理台面所有物品留小毛巾、上洋酒杯、服务甜酒。29、预先打单。30、结帐及时通知经理由经理或主管结帐，询问顾客就餐是否顺利是否要打包或要出租车等其它服务。取帐单时，应检查是否有错漏、然后客人结帐。给客人结帐需用钱夹，在客人的右边，鞠躬并有礼貌地说“多谢”反钱夹放在客人面前，打开并放上一支笔，用手指指示总数，结帐后收回夹子并有礼貌地致谢双手奉还，以鞠躬礼示意，将台花放回台面。31、为客人拉座位，递送衣服，并将客人送至大门口鞠躬礼欢迎客人下次

8、光临。32、迅速收台，5-10分钟后再次准备好迎客的一切工作，站位待客。致富好项目jiam.shgao.comluy