NY5044-2001无公害食品牛肉.pdf

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1、i1.,中华人民共和国农业行业标准NY5044-2001无公害食品牛肉2001一09一03发布2001一10一01实施中华人民共和国农业部发布NY5044-2001前言本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准起草单位:南京农业大学、中国畜产品加工研究会。本标准主要起草人:周光宏、徐幸莲、孙京新、汤晓艳、黄明、邹晓葵NY5044-2001无公害食品牛肉飞范围本标准规定了无公害牛肉的定义、技术要求、检验方法、标志、包装、贮存和运输。本标准适用于来自非疫区的无公害肉牛，屠宰后经兽医检疫合格的牛肉。2规范

2、性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB191包装储运图示标志GB2708牛肉、羊肉、兔肉卫生标准GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌测定GB/T5009.11食品中总砷

3、的测定方法GB/T5009.12食品中铅的测定方法GB/T5009.15食品中锅的测定方法GB/T5009.17食品中总汞的测定方法GB/T5009.19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T6388运输包装收发货标志GB7718食品标签通用标准GB/T9960鲜、冻四分体带骨牛肉GB12694肉类加工厂卫生规范GB/T14962食品中铬的测定方法NY467畜禽屠宰卫生检疫规范NY5029-2001无公害食品猪肉3技术要求3.1原料活牛原料必

4、须来自非疫区，经当地动物防疫监督机构检验合格。3.2屠宰加工屠宰加工规范及卫生检验要求按NY467和GB/T9960规定执行。3.3感官指标感官指标应符合GB2708规定。3.4理化指标理化指标应符合表1的要求。NY5044-2001表1无公容牛肉理化指标项目指标解冻失水率，%镇s挥发性盐基氮,mg/l00g镇15汞(以Hg计),mg/kg蕊按GB/T9960铅(以Pb计),mg/kg簇0.50砷(LAAs计),mg/kg(0.50锅(以Cd计),mg/kg簇0.10铬(以Cr计),mg/kg蕊1

5、.0六六六，mg/kg(0.10滴滴涕,mg/kg(0.10金霉家,mg/kg(0.10土霉素,mg/kg簇0.10磺胺类(以磺胺类总)t计),mg/kg(0.100.04伊维菌素(脂肪中),mg/kg3.5徽生物指标微生物指标应符合表2规定。裹2无公容牛肉橄生物指标项目指标菌落总数,cfu/g簇1x10^大肠菌群，MPN/100g簇1X10`沙门氏菌不得检侧4检验方法4.1感官检验按GB/T5009.44规定方法检验。4.2理化检验4.2.1解冻失水率按NY5029-2001中附录A执行。4.2

6、.2挥发性盐基氮按GB/T5009.44规定方法测定。4.2.3铅按GB/T5009.12规定方法测定。4.2.4砷按GB/T5009.11规定方法测定。4.2.5铆按GB/T5009.15规定方法测定。42.6汞按GB/T5009.17规定方法测定。4.2.了铬NY5044-2001按GB/T14962规定方法测定。4.2.8六六六、滴滴涕按GB/T5009.19规定方法测定。4.2.9金.素按NY5029-2001中附录B规定方法测定。4.2.10土.索按NY5029-2001中附录C规定方法

7、测定。4.2.11成胺类按NY5029-2001中附录E规定方法测定。4.2.12伊维菌索按NY5029-2001中附录F规定方法测定。4.3徽生物检验4.3.1菌落总数按GB4789.2检验。4.3.2大肠菌群按GB4789.3检验。4.3.3沙门氏菌按GB4789.4检验。5标志、包装、贮存、运输5.1标志内包装(销售包装)标志应符合GB7718的规定执行，外包装的标志应按GB191和GB/T6388的规定执行。5.2包装包装材料符合相应的国家食品卫生标准。5.3贮存产品应贮存在通风良好的场所

8、，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。5.4运翰应使用符合食品卫生要求的专用冷藏车(船)，不得有对产品发生不良影响的物品混装。