浅谈 高端餐饮的新经营策略

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1、在遭遇消费紧缩和淡季的双重压力下，鲍翅宴等高端餐饮销售出现锐减。迫于经营压力，常胜鲍鱼、顺峰亚运村店、吴裕泰官府菜、香港佳宁娜鲍翅皇等高端餐企纷纷寻求出路，有的卖起了港式茶点，有的甚至将豪华包间提供白领工作餐，拉拢大众进店消费。华贸中心常胜鲍鱼运营经理彭智接受记者采访时说，其店内定价16999元的金勺捞翅、每位3188元的极品网鲍几乎无人问津，即使是搭送价位68元到128元不等的热菜，也难以刺激高端消费群体的消费。随后记者咨询了香港佳宁娜鲍翅皇、吴裕泰官府菜等商务酒楼，负责人均表示本月鲍翅销量均锐减，尤其是千元以上的昂贵食材。原本定位高

2、端的鲍翅宴出现销路不畅，给店面经营带来了极大的经营压力。彭智表示，常胜鲍鱼经营面积2000平方米左右，月租金30万元，加上人工、水电等各项成本，日运营成本约2万元。而顺峰、阿森鲍鱼等商务酒楼经营面积、服务人员等运营成本较高，也同样面临这样的经营压力，于是，各种促销方式应运而生。“现在考虑的是如何坚持渡过难关，力争提高北京市场上的销售份额，”面对高端菜品的滞销，彭智表示，该公司对北京餐饮市场信心十足，并仍考虑今后的新店扩张。针对眼下的困难，他们将珠海总店的顶尖厨师、面点师紧急调往北京店面，在该餐厅午餐市场推出价位为38元、58元、68元的

3、套餐，并在店内三成多的豪华包房摆放散台，接纳商圈内的白领进行工作用餐。另外，还将晚餐人均消费千元的定位降低至500元以下，原本每套898元的燕鲍翅套餐改为198-498元价位。记者还了解到，目前不少餐厅都缩减了菜单中定位高端的燕鲍翅的比例，高端菜品改为辽参，商务宴请中原本每位200元到528元不等的开销被降低至148元左右。在应对眼下销售淡季的新菜谱中，18元的炒白菜、36元的杂粮小炒等实惠菜品被加入其中，人均消费从原来的140元降低至100元以下。除了在餐品结构上做出调整，餐饮企业还在考虑更多的增收路线。常胜鲍鱼酝酿将港式茶点打包外卖

4、，更有高端餐饮商家筹谋囤积各色中外名酒、延长优惠券使用期限、增加代金券金额等方式增加收入。“高端餐饮放下身段多种手段促销，不但增加了销售业绩，还可以培养更大的市场，”中国烹饪协会业内专家表示，高端餐饮企业供应茶点、降低高档菜品价位，能让更多的消费者了解其菜品及服务品质，为企业今后的经营培养潜在的客户群，对企业发展而言是上选。德育教育融入小学课堂教学的有效对策随着我国小学德育教育不断提档升级，在小学课堂教学中进行德育渗透，日益成为现代小学品德教育的重要目标与方向。在小学教育阶段，是学生形成自身道德体系的关键时期，利用小学课堂教学开展德育教

5、育，可以实现小学生个人思想品格的形成与塑造。在小学课堂教学体系中，蕴含着大量的德育知识与德育教育资源，如何将德育教育与课堂教学有机融合，是现代德育教学探索的主要方向，同时也是我们日常教学的出发点和着力点。一、营造良好的课堂氛围，充分利用教学资源在小学教育阶段，课堂是培养和激发学生道德意识的重要载体和平台。在道德培养的过程中，最为重要的就是要打造新型民主课堂，让学生在课堂中准确找到自己的位置，明确自身在课堂以及生活中权利义务，强化提升个人道德意识，构建自身的认知体系。在小学教学课堂上，教师要向学生灌输道德意识，在向学生提出要求的过程当中，

6、要构建平等的话语体系，与学生进行平等对话，共同探讨和研究问题，帮助学生在课堂上培养自己的道德思维和道德意识，将自己当成课堂一份子，关注和理解课堂以及生活中出现的道德问题。举例来说，在小学语文六年级上册中，有一篇課文为《文天祥》，在开展讲解过程中，教师可以有效融入爱国主义教育，并引申相关知识，提升学生道德水平，激发学生爱国热情。在语文课堂教学中融入相应的知识，可以减小学生对于单纯宣教的抵触情绪，提高德育教育效果。此外，在小学语文五年级上册中，有课文《我的战友邱少云》，可以利用教学契机，提升学生爱国主义精神。二、打造生活化课堂，引导学生形成

7、道德意识在小学课堂教学当中，要有效培养和提升学生的道德意识，要从打造生活化课堂入手。在传统的小学德育教学过程当中，教学效果不够理想，很多学生对于德育教育都存在一定的抵触情绪，因为小学德育教学内容与现实生活明显存在着脱节的现象，学生对于课堂和教学内容缺乏认同感，无法深刻感知德育课程蕴含的道理与教学内容。对于此，要想利用课堂教学培养学生的道德意识，要从构建生活化课堂入手，让德育课程教学内容与小学生的日常生活紧密相连，提升其认知能力，进而通过理论宣导，引起学生的联想，提高学生的思维能力，培养学生主体思想与德育意识。在教学实践当中，小学教师要充

8、分运用多样化教学素材，内化于心、外化于形，让学生深入课堂体系当中，提升对于课堂教学内容的接受程度，提升道德培养效果。举例来说，在小学语文所学内容当中，很多文章都是开展的德育教育的合适载体，比如说，在小学语文