珍稀食用菌栽培技术

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1、返回本章第13章珍稀食用菌栽培技术13.1灰树花栽培技术13.1.1概述灰树花又名贝叶多孔菌，在我国河北称栗蘑，四川称佛菌，福建称重菇，日本称舞蘑(maitake)，美国称林鸡(henofthewoods)，属担子菌纲，多孔菌目，多孔菌科，是亚热带至温带森林中的大型真菌。灰树花是食、药兼用蕈菌，属担子菌亚门，层菌纲，非褶菌目，多孔菌科，灰树花菌属。灰树花具有松蕈样芳香，肉质柔嫩，味如鸡丝，脆似玉兰。其营养和口味都胜过号称菇中之王的香菇，是极其珍贵的高档食用蕈菌。灰树花能抑制高血压和肥胖症，预防贫血、坏

2、血病、白癜风，防止动脉硬化和脑血栓。有保护肝脏、胰脏，预防肝硬化和糖尿病，防治克山病、大骨节病和某些心脏病、佝偻病。利于大脑发育、保持视觉敏锐，促进伤口愈合，抗衰老、增强记忆力和灵敏度。抗癌活性强，同时它又是极好的免疫调节剂。作为中药，灰树花和猪苓等效，可治小便不利、水肿、脚气、肝硬化腹水及糖尿病等，是非常宝贵的药用真菌。野生灰树花多生长在栗树及其他阔叶树的周围根部，喜潮湿、含腐殖质较多的砂壤土。灰树花有卵圆形或不规则长块状直径3～8cm，长达30cm左右的菌核。菌核棕褐色至黑褐色，外表凹凸不平，外层

3、5～8mm，坚硬的木质化，中心为紧密的灰白色菌丝体组织，菌丝树枝状，有横隔，无锁状联合。在PDA综合培养基上呈白色绒毛状。从树根到菌核有管状菌索，直径3—7mm，菌索白色至灰白，质脆、易折断。菌核深埋于地下，野生灰树花子实体从菌核的顶端长出。灰树花子实体呈莲花形，十至几十枚重叠丛生，高10～17cm，宽12～25cm(个别达40～60cm)，菌盖扇形，宽L5～5cra，厚1～2．5mm，边缘薄而稍内卷，表面有细毛或干后成坚硬的毛，老后光滑有放射状条纹，管孔延生，孔面白色至淡黄色，管口多角形。菌柄呈菜花分

4、枝，菇体幼嫩，呈乳白至灰白，成熟后变为灰至淡褐色，孢子无色、透明、表面光滑，椭圆形.灰树花菌丝生长的适宜温度为20-28℃，最适宜温度为23℃。子实体发育阶段的适宜温度为15-20℃，最适温度为16℃。灰树花瓶栽或袋栽，培养料含水量控制在60％左右。子实体生长期间，环境空间相对湿度调控在90％左右。灰树花喜欢微酸性(pH＝5.35～6.5)生态环境。菌丝生长阶段同其他食用菌相似，能在黑暗处正常生长。菌丝长透瓶底后，待原基征状出现时，把培养室由暗转亮。子实体发育时期必须有散射光，一般要求光照度在200～6

5、001x。灰树花整个生育期同其他食用菌相似，需要新鲜的空气.灰树花野生资源较少，日本于1955年在世界上首次开始研究该菌，1974年栽培驯化成功，20世纪80年代初有大规模的生产，最初年产量300吨左右，1994年产量达到1.4X104吨，占世界灰树花总量的98％以上，现已成为日本人推崇的食品，仅次于香菇和金针菇。我国在20世纪80年代初开始人工栽培驯化，90年代开始商品化栽培。从灰树花在我国商品化栽培以来，其发展势头非常迅猛，有关数据表明，1997年我国灰树花的年产量仅为0.2X104吨，而1998年

6、即达到1.03X104吨，年增长率达到510％，目前产量居世界第二位。由于人工栽培周期长，产量低，劳动强度大，占地面积大，受自然条件限制多，生态条件要求苛刻，且由于不同地区、不同栽培条件，使其产量及质量都不稳定，因此利用生物技术对其进行大规模深层发酵是非常必要的。国外对灰树花的深层发酵的研究较少。而最近几年，国内学者对其研究则越来越多，取得了一定的进展。灰树花药用作用最早记载于日本坂然的《菌谱》中，“味甘、平、无毒，可治痔疮”。1984年Ohno等报道了灰树花多糖具有抗肿瘤活性以来，对灰树花多糖的化学结

7、构及保健功能的研究已逐步展开，其对人体生理功能良好的调节作用也逐渐被人们认识。大量的药理分析与临床实验证实，灰树花多糖具有明显的抗肿瘤，改善免疫系统功能，抗HIV病毒，调节血糖、血脂及胆固醇水平的作用。对癌症、高血压、糖尿病、肝炎、艾滋病、肥胖症及免疫系统功能紊乱等都有一定的疗效。灰树花是一种极具开发价值的药食兼用真菌。目前，以灰树花及灰树花多糖为原料的保健品已风靡日本与美国，已上市的产品主要有日本的MAITEX系列产品，美国的GRIFRON、MAITAKE系列产品及中国的保力生胶囊、栗磨胶囊等。维生素

8、含量也很丰富，每100g灰树花含维生素E109.7mg、维生素B11.47mg、维生素B20.72mg、维生素C1.0mg以及胡萝卜素0.04mg。富含人体必需的8种氨基酸。灰树花还含有11％一15％的海藻糖，其含量高于香菇和金针菇。另外，灰树花中含有8％左右的活性多糖，由于其具有抗肿瘤、抗HIV病毒，调节血糖、血脂，降血压和保肝等功效而备受人们关注。13.1.2生物学特性1.形态特征灰树花子实体肉质，短柄，呈珊瑚状分枝，末端生扇形至匙形