饮料调制丙级工作项目：吧台清洁

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1、20600飲料調製丙級工作項目01：吧檯清潔1.(4)吧檯設備器具的維護及清潔工作是誰的任務？　①工程部及清潔員　②餐飲部及餐務部　③飲務部及養護組　④飲務員及助理員。2.(3)由餐廳服務人員點單(Order)，再由餐廳服務人員將調製好的飲料送至顧客餐桌上，此種供應飲料之吧檯型態稱之為：　①FrontBar　②OpenBar　③ServiceBar　④Lounge。3.(4)吧檯內的UnderBar指　①放托盤的地方　②出納收錢的地方　③陳列、儲存酒的地方　④飲務員工作的地方。4.(2)吧檯檯前

2、，供顧客座位的高腳椅稱為：　①BarChair　②BarStool　③HighChair　④ArmChair。5.(2)以下那一項是飲務員的工具(BartenderTools)？　①Blender、IceScoop　②CocktailShaker、Jigger　③CocktailStation、Sink　④IceMakingMachine、Refrigerator。6.(3)吧檯杯子洗好時，應先置放何處？　①置杯架(GlassDisplay)　②雞尾酒工作檯(CocktailStation)　③

3、滴水板(DrainBoard)　④冰箱(Refrigerator)。7.(2)從製冰機的儲冰槽內取冰塊，應該使用何種工具較佳？　①冰夾(IceTong)　②冰鏟(IceScoop)　③冰桶(IceBucket)　④吧匙(BarSpoon)。8.(4)串聯飲料裝飾品所用的小叉子稱為　①GarnishTray　②FruitFork　③CocktailFork　④CocktailPick。9.(1)工作檯(BarStation)邊的一個放冰塊槽，稱為：　①IceBin　②Sink　③IceCooler

4、　④IceBucket。10.(1)調製飲料時，使用最多的冰塊型態是　①塊狀冰塊(IceCube)　②刨冰(ShavedIce)　③碎冰(CrashedIce)　④冰片(FlakeIce)。11.(4)GarnishTray是用來裝：　①鹽　②糖　③飲料　④裝飾物。12.(1)GlassRimmer是　①沾杯器　②開罐器　③掛杯架　④洗杯機。13.(4)雪克杯(Shaker)應每天清洗幾次？　①每天1次　②每天2次　③每天3次　④每次用完即清洗。14.(3)雪克杯(Shaker)是由幾個部分組成

5、？　①1個　②2個　③3個　④4個。15.(2)杯皿的清洗程序是：　①清水沖洗→洗潔劑→消毒液→晾乾　②洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾　③洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾乾　④消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾乾。16.(2)清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌？　①清潔藥水　②漂白水　③清潔劑　④肥皂粉。17.(4)清洗香甜酒杯(LiqueurGlass)要使用：　①長柄刷　②抹布　③菜瓜布　④尖嘴刷。18.(4)清洗後不須要掛於吊杯架的是　①白蘭地杯　②香檳杯　③雞尾酒杯　④高飛球杯。19.(2)打開後

6、必須要冷藏的調味品是：　①苦精(Bitters)　②小洋蔥(CocktailOnions)　③荳蔻粉(Nutmeg)　④芹菜鹽(CelerySalt)。20.(3)吧檯水源要充足，並應設置足夠水槽，水槽及工作檯之材質最好為：　①木材　②塑膠　③不銹鋼　④水泥。21.(4)一般吧檯冰箱冷藏溫度需維護正常指示，以不超過多少度較佳？　①20℃　②15℃　③10℃　④5℃。22.(4)下列何種器皿，不可盛裝飲料供顧客飲用？　①老式酒杯(OldFashionedGlass)　②高飛球杯(HighBallG

7、lass)　③平底杯(TumblerGlass)　④刻度調酒杯(MixingGlass)。23.(2)有關不銹鋼工作吧檯的優點，下列何者為非？　①易於清理　②易生銹　③耐腐蝕　④使用年限很長。24.(3)為使工作吧檯不容易藏污納垢，以下設計何者錯誤？　①採用不銹鋼是較好的選擇　②彎曲處成圓弧型　③與飲料接觸面要有止滑條以免杯子、器皿滑動　④完整而無裂縫。25.(1)下列何者物品不是吧檯內之清潔用品？　①通樂　②杯刷　③漂白水　④抹布。26.(1)吧檯的砧板(CuttingBoard)的主要用途　

8、①切水果及製作裝飾品　②可放在吧檯上調酒的工作檯且會止滑　③偶而也製作三明治或火腿類的食物　④可直接在上面調製飲料。27.(1)削皮刀(ParingKnife)清洗後　①以擦拭布擦乾後直接放回刀架　②拿在手上把玩　③飲務員可買一刀鞘掛在腰間　④放在哪裡都無所謂，只要不妨礙工作即可。28.(3)吧檯的杯子很多，為了節省時間，經常將使用後的杯子，推進吧檯裡的　①ClothWasher　②DishWasher　③GlassWasher　④GlassHanger　中清洗。29.(3)為了讓吧檯工作檯面保