大豆异黄酮抗氧化及抗癌作用的研究进展

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1、大豆异黄酮抗氧化及抗癌作用的研究进展                 摘要：大豆异黄酮是异黄酮类植物雌激素的一种,近年来研究发现它提高身体免疫、促进生理机能、抗氧化、抗癌等有特殊功效。本文就近年来国内外的研究综述了大豆异黄酮的理化性质。关键词：大豆异黄酮，抗氧化，抗癌Abstract:  Soybeanisoflavonesisoflavoneplantestrogenisarecentstudyfoundthatitimprovesthebodyimmunity,promotethephysiologicalfunction,anti-oxidation,anti-tumoref

2、fectisspecial.Inrecentyears,thestudyathomeandabroadwerereviewedandphysicalandchemicalpropertiesofsoybeanisoflavones.Keywords:Soybeanisoflavones，anti-oxidant，anticancer大豆尤其是大豆胚轴富舍有益于人类健康的大豆异黄酮。目前发现的大豆异黄酮共有12种，分为结合型的糖苷和游离型的苷元2类，包括9种异黄酮糖苷和3种相应的糖苷配基(即游离异黄酮)。大豆异黄酮是大豆生物活性物中最有医疗价值的活性成分，具有雌激素样作用，包括抗肿瘤

3、、抗氧化、心血管保护和改善骨质疏松等作用，能够缓解和减轻女性更年期不适症状，因此其极具研究开发价值。流行病学研究显示，亚洲妇女的更年期潮热出汗症状明显比西方妇女轻微[1].亚洲妇女乳腺癌的发病率仅为西方妇女的三分之一至二分之一[2]移居美国并接受西方饮食方式的亚洲人，其乳腺癌和前列腺癌的发病率明显增高[3].大豆异黄酮是一种多酚类的混合物，因其结构中存在酚羟基，易被氧化，故具有抗氧化作用，是一种良好的天然抗氧化剂。1.  大豆异黄酮的成分、性质大豆异黄酮主要来源于豆科植物的荚豆类，以大豆中的含量较高，且主要分布于大豆种子的子叶和胚轴中，种皮中含量极少。大豆中异黄酮主要有3种[4]：

4、染料木苷(genistin)、大豆苷(daidzin)和6一甲氧基大豆苷(glicitin)，其总量约占大豆重的0．25％[26]。在大豆加工、微生物发酵或体外酸水解作用下，释放出异黄酮苷元，即染料木素(genistein)，是最具代表性的三羟异黄酮，此外，还有大豆素(daidzein)和6一甲氧基大豆素（glicitein)。苷与苷元均有生理功效。大豆种子中异黄酮含量在1200～4200／-g／g[5]之间变化，且主要以葡萄糖苷形式存在。游离的异黄酮只占总异黄酮的百分之几。大豆异黄酮溶解于含水乙醇。当50℃、pH6的条件下产生的异黄酮化合物最多，且在}葡萄糖苷酶的作用下，有大量的

5、染料木素和大豆苷原产生，使豆制品苦味增大。如低温并加入葡糖酸一8内酯可抑制葡糖苷酶活性，使苷原产生减少[24]。2.抗氧化作用 2.1自身抗氧化作用大豆异黄酮的抗氧化特性首先是通过清除活性氧自由基，预防脂质过氧化的产生和阻断脂质过氧化的链式反应来发挥其作用的[6]。大豆中的G和D与活性氧自由基相互作用而表现为抗氧化作用，且摄入含异黄酮的食物比单独补充抗氧化剂效果要好[7]。异黄酮在大豆中的存在形式主要是以丙二酰基配糖体形式存在，乙酰配糖体和配基形式很少。丙二酰基配糖体一般不太稳定，在大豆加工时容易变为配糖体。另外，它受热会脱去变成乙酰基配糖体因结构中存在酚羟基，所以易被氧化。大豆异

6、黄酮中起抗氧化作用的组分是染料木素，其中苷元比糖苷强，大豆苷元和其糖苷几乎没有作用。从分子分析来看，染料木素有5，7，4’-三个羟基，大豆苷元有7，4’-两个羟基，从羟基数量上看染料木素比大豆苷元多一个羟基，羟基越多，作用越强。羟基作为供氢体能与自由基反应使之形成相应的离子或分子，熄灭自由基，终止了自由基的连锁反应。从羟基位置来看，形成糖苷后染料木素有5，4’-两个羟基仍有一定作用。大豆苷元只有4’-羟基，无作用，大豆苷元只有7，4’-两个羟基也几乎无作用[8]，所以大豆异黄酮的抗氧化作用为染料木素。清除超氧自由基与过氧化氢——染料木素在体外可抑制TPA激活的人多形粒白细胞（PMN

7、）和HL-60细胞中H2O2的生成,1-150μM范围内呈量效关系，也可抑制TPA激活的HL-60细胞中超氧自由基的产生。5-20μM的染料木素即能抑制黄嘌呤/黄嘌呤氧化酶系统中超氧自由基的生成强度。在CD-1小鼠皮肤模型中，染料木素抑制TPA激活的氧化物生成、水肿和PMN的浸润。2.2诱导抗氧化酶活性体内抗氧化的酶有很多种，如超氧化物歧化酶(SOD)是体内特异清除超氧阴离子自由基的一种抗氧化酶，它把超氧阴离子自由基歧化生成过氧化氢，而过氧化氢仍然具有细胞毒性，还可以