黄瓜干燥 毕业综述

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1、新疆农业大学科学技术学院本科生专业文献综述题目:脱水蔬菜黄瓜的干燥研究现状姓名:吕园专业:食品科学与工程班级:072学号:075202619指导教师:热合满职称:2010年11月25日新疆农业大学科学技术学院制脱水蔬菜黄瓜的干燥研究现状作者:吕园指导老师:热合满摘要：脱水蔬菜已成为一种适应现代人快节奏、高频率生活方式的方便食品，在我国它不仅在即食食品领域大量使用，而且也是旅游、边防、地质等部门解决吃菜难的有效途径。本文对蔬菜中的黄瓜的各种脱水干燥技术做了全面综述、使读者对各种干燥技术有更深入的了解。关键词：黄瓜；干燥技术；太阳能干燥；t

2、hedrynesslookintoactualityoftheevaporatevegetablescucumberName:LvYuanGuider:RehemanAbstract：cucumber'differentkindsofdehydratetechnologydidknowclearlyinitsentiretyoverview,leadreaderversusdifferentkindsofdrynesstechnologyhavegotfardarkergreet'UNDERSTOODtoamongtheinstantf

3、oodstuff，inourcountryitnotonlyshortlyeclipsefoodstuffregionslather，butnomorewilltour,frontierdefence,geologygradedepartmentsolveatedishhardyefficientpathaswelloftheevaporatevegetablesafterwardsBECAMEasortofadaptationmodernfastpaced,highfrequencylifestyle.textversusvegeta

4、ble.Keywords:cucumber；drynesstechnology；solarpowerdryness；前言：黄瓜是葫芦科一年生草本植物。也叫青瓜、刺瓜、胡瓜及王瓜。肉质脆嫩、汁多味甘、芳香可口。据《本草求真》记载:黄瓜气味甘寒,能清热利水。同时它还有解毒清肝、生津止渴、除湿滑肠、抗肿瘤及美容等保健功效[1]。黄瓜含有丰富的钾盐、氨基酸、胡萝卜素、维生素(VA、VB、VB2、VC、VE)、钙、磷、铁等营养成分,具有很高的营养价值。为了便于使用、运输和储存,许多蔬菜都须经过干燥加工,我国脱水蔬菜出口潜力大、优势强，已远销日本、

5、韩国以及欧美等十多个国家和地区。脱水蔬菜作为一种新兴的食品种类越来越多地受到人们的青睐。在日本、美国、香港等国家和地区，此类食品已成为一种适应现代人快节奏、高频率生活方式的方便食品。我国脱水干燥蔬菜加工业的发展大多只是数量的增加，其科技含量依然较低，大多数产品仍处于低档次、高消耗、低经济效益的状况。本文通过对蔬菜中营养价值高、需求量大的黄瓜脱水干燥技术原理、工艺、存在问题进行了综述、为蔬菜的脱水干燥工业打下良好基础。1黄瓜的常压热风干燥我国的脱水蔬菜加工业中90％采用常压热风干燥。以热空气作为干燥介质，将物料的表面水分首先汽化扩散到周围

6、介质中，形成了物料自内部到表面其含水量越来越低的湿度梯度，物料内部的水分以此湿度为推动力，从内部逐渐向表面转移，使其含水量也越来越低。生产中，往往随着干燥的进行，物料表面温度越来越高，逐步形成了由外到内，由高到低的温度梯度，该梯度的方向与水分的移动方向相反，这将阻碍水分的外移，从而导致干燥速度减慢。为了保证干燥速度，加热的温度都比较高，又在常压下进行干燥，同时由于氧化作用很容易造成蔬菜内部的营养物质的损失和色泽的变化。采用常压热风干燥生产的脱水蔬菜黄瓜普遍存在脱水时间长、耗能大、生产成本较高，以及贮藏期品质明显下降、风味较差、复水性差、

7、复水速度较慢等问题。如王海【2】等对尖椒脱水穿流干燥工艺试验研究和胡萝卜丝、红枣、洋葱、香菇的热风特性的研究【3】，得到的产品与新鲜的原料相比存在品质低下、口感差、褪色等问题。因此，迫切需要一种干燥速度快、产品质量好、能耗低的脱水设备的出现。2黄瓜的微波干燥一些介质材料由极性分子和非极性分子组成，在微波电磁场作用下，极性分子从原来的热运动状态转向依照电磁场的方向交变而排列取向，产生类似摩擦热，在这一微观过程中交变电磁场的能量转化为介质内的热能，使介质温度出现宏观上的升高，从而物料被干燥。由于微波加热的加热物本身成为发热体，不需要热传导的

8、过程，物料内外同时加热，因此能在短时间内达到加热效果。常用的微波加热专用频率为915MHZ和2540MHZ。焦永森【4】等进行了微波干燥黄瓜片干燥脱水与耗电实验，建立了微波干燥黄瓜片干燥模型。杨金英【5】等