重庆人对正宗重庆小面评价的标准,主要是佐料油辣子是灵魂

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1、重庆人对正宗重庆小面评价的标准，主要是佐料油辣子是灵魂　　重庆小面是全国人民都钟爱的重庆小吃，但是你真的了解重庆小面吗？你知道什么是正宗重庆小面的灵魂吗？今天小编带大家走进重庆小面的世界，一起来往下看吧！重庆小面是一款发源于山城重庆的汉族特色小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型，狭义的小面是指麻辣素面。小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食，因其独特口感，近年来全国知名。2016年1月地方标准《重庆小面烹饪技术指南》已审批通过，并开始实施。　　说到重庆城给人的印象，人们肯定首先想到的是重庆火锅排名前十强、美

2、女、山城之类的，但是重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民的就是重庆小面了。狭义上，小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等，但小面默认是素面。　　重庆小面所需的佐料大约在十种以上：盐、味精、酱油、葱花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、麻油、芽菜。而这数十种佐料中“油辣子海椒”堪称正宗重庆小面的灵魂，会直接决定一碗面的成败。　　重庆人对小面优劣评价的标准，最主要还是佐料。小面家族品种丰富，富于变化，形成个人

3、定制口味。比如，要求店家“干熘”（少水干拌面）、“提黄”（面条偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身，如“细面”、“韭菜叶”、“宽面”一般店都有这三种面条。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。　　小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的面食，重庆人对正宗重庆小面的热爱不亚于重庆火锅培训，亲密度更是有过之而无不及。重庆人喜爱小面与其说上瘾，不如说是一种依赖。每天清早起来，街边的面摊格外红火，尽管一些堂子装修的不太好，甚至就是

4、路边摊。但是，美女们在这个时候也从不顾及自己的淑女形象，吃着那是个香哦；还有西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃尽。面摊前，有白领，有棒棒力夫，有小学生，形形色色，不论身世，不论地位，各色人等为的就是一碗重庆小面。外出回家的重庆人，如果不能先吃顿火锅，但一定要先“下”碗小面解馋。了解了重庆小面相关的信息后，你是不是又增加了对重庆小面的喜爱呢？小编在这里提醒大家，学习正宗重庆小面技术到重庆食光机小面培训基地哦！