巴旦木饮料工艺及配方研究——毕业论文

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1、湖南农业大学全日制普通本科生毕业论文巴旦木饮料工艺及配方研究RESEARCHONTHETECHNOLOGYANDFORMULATIONOFAMYGDALUSCOMMUNISL.BEVERAGE学生姓名：学号：年级专业及班级：食品质量与安全指导老师及职称：教授学院：食品科学技术学院湖南·长沙提交日期：年月目录摘要………………………………………………………………………………………1关键词……………………………………………………………………………………11前言…………………………………………………………………………………21.1巴旦木饮料概述…………

2、…………………………………………………………21.2国内外研究现状…………………………………………………………………21.3研究意义…………………………………………………………………………32材料与方法………………………………………………………………………32.1材料与设备……………………………………………………………………42.2试验方法设计……………………………………………………………………42.2.1巴旦木饮料的制作…………………………………………………………………42.2.2理化指标检测方法……………………………………………………………

3、……42.2.3感官评价…………………………………………………………………………52.2.4饮料稳定性测定…………………………………………………………………62.2.5单因素水平实验………………………………………………………………62.2.6较优范围的正交实验…………………………………………………………63结果与分析…………………………………………………………………………63.1单因素水平试验…………………………………………………………………73.1.1料液比对产品质量的影响………………………………………………73.1.2磨浆次数对产品品质的影

4、响………………………………………………73.1.3乳化剂对巴旦木乳浊液稳定性的影响………………………………………73.1.4稳定剂对巴旦木乳浊液稳定性的影响………………………………………83.1.5糖含量对产品口味的影响……………………………………………………93.2正交试验…………………………………………………………………………93.3产品质量评定结果……………………………………………………………103.3.1产品感官评价结果…………………………………………………………103.3.2产品理化指标检测结果…………………………………………………1

5、03.3.3产品微生物指标检测结果……………………………………………104结论…………………………………………………………………………………10参考文献……………………………………………………………………………10致谢………………………………………………………………………………………13巴旦木饮料工艺及配方研究摘要：巴旦木营养丰富。巴旦木饮料是一种具有极高营养价值但生产还很少的饮品。本试验考量巴旦木的营养特性，通过一系列单因素实验及正交试验，以巴旦木饮料的稳定性和感官评价作为指标，对巴旦木饮料的口感和稳定性等进行优化。结果表明：单因素试验最佳料

6、液比、磨浆次数、糖含量、乳化剂和稳定剂分别是1:6、8次、6%、0.1%蔗糖酯+0.1%单甘酯和0.05%CMC-Na+0.15%黄原胶，正交试验最佳料液比、糖含量、乳化剂和稳定剂分别是1∶8、7%、0.05%（0.1%蔗糖酯+0.1%单甘酯）和0.1%（0.05%CMC-Na+0.15%黄原胶）条件下巴旦木饮料稳定性和感官评价都达到最佳。综合比较后，最终确定本试验最佳的工艺及配方为1:8、8次、7%、0.05%（0.1%蔗糖酯+0.1%单甘酯）和0.1%（0.05%CMC-Na+0.15%黄原胶）。关键词：巴旦木饮料；配方；工艺；优化Rese

7、archontheTechnologyandFormulationofAmygdaluscommunisL.BeverageAbstract:AmygdaluscommunisL.is rich in nutrition.AmygdaluscommunisL.beverageisakindofbeveragewithextremelyhighnutritionalvaluebutlittleproduction.ThisexperimentconsidersthenutritionalcharacteristicsofAmygdaluscomm

8、unisL.andthroughaseriesofsingle-factorexperimentsandorthogonalexperiments,t