农村厨师训班试卷

《农村厨师训班试卷》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、餐饮服务环节食品安全从业人员培训班考试试卷姓名：__________单位：__________分数_______一、选择题（单选、多选，每题3分）1、餐饮服务提供者必须首先取得（）后，方可向工商行政管理部门申请办理营业执照。A、生产许可证B、餐饮服务许可证C、税务登记证D、健康证2、餐饮服务提供者需要延续餐饮服务许可证的，应当在有效期届满（）日前向原发证部门书面提出延续申请。A、20日B、30日C、40日D、60日3、操作间内的食品废弃物，应存放于（）。A、垃圾桶B、塑料袋C、随地堆放D、带盖专用容器4、餐饮服务许可证的有效期应为（）。A、

2、一年B、二年C、三年D、四年5、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员，自处罚决定作出之日起（）内不得从事餐饮服务管理工作。A、一年B、二年C、三年D、五年6、凉菜间要求“五专”，包括（）。A、专用房间B、专人操作C、专用工具容器D、专用洗手消毒设施E、专用冷藏设施7、贮存食品的场所内不得存放（）。A、消毒剂B、杀虫剂C、洗涤剂D、杂物8、烹调间内应使用（）炉灶。A、柴油灶B、内扒灰煤灶C、燃气灶D、外扒灰煤灶9、需要冷藏保存的食品应（）存放。A、标志明显B、分类存放C、生熟混放D、随意存放10、需要设置专用操作间的包括（）。A、

3、凉菜配制B、食堂备餐C、裱花操作D、生食海产品E、现榨果、蔬汁、水果拼盘二、填空题：（每题3分）1、《中华人民共和国食品安全法》由中华人民共和国第_________届全国人民代表大会常务委员会第_______次会议于_______年____月____日通过，自_______年____月____日起施行。2、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当予以撤销；该申请人在____年内不得再次申请餐饮服务许可。3、餐饮服务提供者在制作加工过程中，应当检查待加工的食品及原料，发现有_______________

4、_或者其他_________________异常的，不得加工或者使用。4、餐饮服务提供者应当按照《食品安全法》第三十四条规定，建立并执行从业人员_______________制度。5、餐饮服务提供者应当依照《食品安全法》第三十二条规定，组织从业人员参加___________培训，学习食品安全_______、_______、______、_______和___________，明确食品安全责人，并建立_______档案。6、餐饮服务提供者，应当按照要求对________、________进行清洗、消毒，不得使用未经________和_____

5、___餐具、饮具。7、餐饮服务提供者应当建立健全_____________制度，配备专职或兼职食品安全管理人员。8、餐用具宜用_____方法进行消毒。餐用具清洗消毒水池应_____，采用化学消毒的，至少设有___个专用水池，各类水池应以明显标识标明用途。9、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其________的食品，________取得食品生产和流通的许可。10、食品需要再加热时，其中心温度应高于_______，未给予充分_________的食品不得直接食用。食品加工处理流程应为生进熟出的____流向。三、判断题（每题2分

6、）1、餐饮服务实行许可制度。餐饮服务提供者应当取得《餐饮服务许可证》，并依法承担餐饮服务的食品安全责任。（）2、国家食品药品监督管理局主管全国餐饮服务许可管理工作。（）3、餐饮服务提供者采购食品及原料时，可以不查验供货商的有关许可证，食品合理的证明文件。（）4、未取得健康合格证明、未取得食品安全培训合格证明的人员，可以从事餐饮服务工作。（）5、餐饮服务提供者必须按照许可范围依法经营，在就餐场所悬挂、摆放《餐饮服务许可证》。（）6、餐饮经营单位应当建立健全食品安全管理组织和制度，并配备专职或兼职食品安全管理人员。（）7、隔餐隔夜的熟食制品，未

7、进行充分、有效加热，可以直接供给消费者食用。（）8、餐饮服务提供者，在从事生产、加工过程中，可以不穿戴整洁的工作服、帽。（）9、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（）10、餐饮服务提供者发生食品安全事故，可自行处理，不必及时向所在地县级食品药品监督部门报告。（）四、简答题（每题：10分）1、你单位发生疑似或食品安全事故时，应采取哪些处理措施？2、在原料采购过程中，应注意哪几个方面的食品安全问题？