食品容器与包装材料

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1、1、常用的食品包装材料有哪些种类？其主要污染物分别是什么？a)包装材料包括塑料、橡胶、纸、金属、搪瓷、陶瓷、木质容器、麻袋、布袋、草、竹等材料。b)各种包装材料的主要污染物：1、塑料包装材料污染物的主要来源：①塑料包装表面污染物：由于塑料易于带电，造成包装表面微尘杂质污染食品②塑料包装材料本身的有毒残留物迁移：包括：有毒单体残留，有毒添加剂残留（增塑剂、稳定剂、其它如抗氧化剂、抗静电剂、润滑剂、着色剂等），聚合物中的低聚物残留，老化产生的有毒物③包装材料回收或处理不当：包装材料由于回收和处理不当，带入污染物，不符合卫生要求，再利用时引起食品的污染。2、天然橡胶因不受消化酶分解而不

2、被人体吸收，一般认为无毒；但加工工艺的需要加入的各种助剂可能带入毒性物质。合成橡胶主要因单体和添加剂（硫化促进剂；抗氧化剂；增塑剂等）残留影响食品的安全性。3、纸制食品包装主要存在的安全卫生问题:（1）使用荧光增白剂；（2）废品纸的化学污染和微生物污染；（3）浸蜡包装纸中多环芳烃；（4）彩色或印刷图案油墨的污染；（5）挥发性物质、农药及重金属等化学残留物的污染。4、金属：马口铁罐头罐身为镀锡的薄钢板，锡会溶出而污染罐内食品；在马口铁罐头内壁上涂上涂料，有助于减少锡铅等溶入罐中内，但由于表面涂料而使罐中的迁移物质变得更为复杂。铝制品主要的食品安全性问题在于铸铝中和回收铝中的杂质。5

3、、玻璃主要二氧化硅（SiO2），以及玻璃着色剂金属离子的迁移。6、陶瓷和搪瓷卫生问题主要由釉彩而引起，釉料中含有铅(Pb)、锌(Zn)、镉(Cd)、锑(Sb)、钡(Ba)、钛(Ti)等多种金属氧化物硅酸盐和金属盐类，它们多为有害物质。2、简述包装纸的卫生问题①纸原料不清洁，有污染，甚至霉变，使成品染上大量霉菌；②经荧光增白剂处理，使包装纸和原料纸中含有荧光化学污染物；③包装纸涂蜡，使其含有过高的多环芳烃化合物；④彩色颜料污染，如糖果所使用的彩色包装纸，涂彩层接触糖果造成污染⑤挥发性物质、农药及重金属等化学残留物的污染。⑥未参与聚合的单体，塑料添加剂，热解产物3、请列举食品加工贮藏

4、过程中产生的危害物主要有哪些?答：①N-亚硝基化合物。②苯并芘。③丙烯酰胺。④氯丙醇。⑤多氯联苯。⑥杂环胺。4、目前广泛使用的食品包装材料有哪些？各有什么优缺点？①塑料容器和塑料包装：由于塑料制品特别是薄膜，用来包装食品，易于密封，防尘，防湿，对食品减少受外界的影响和污染起到一定的作用，因而广泛应用于食品生产供应的各个环节，但有些塑料及辅料存在着一定毒性，使用时也应引起注意。2）橡胶制品：目前橡胶制品的主要卫生问题是添加剂毒性问题。②金属制品：使用金属材料制成的食品用具，工具与设备很多，其主要卫生问题是向食品内溶入有害金属的问题。③陶瓷和搪瓷制品：④纸容器和纸包装制品：用纸包装可

5、使用避免外来污染，增强食品的感官效果，便于携带。⑤复合包装材料：复合包装材料是一种新兴的包装材料，它由纸、塑料薄膜和铝箔经粘合剂复合而成，广泛用于各种软包装食品。⑥涂料卫生：为防止食品容器受到食品腐蚀，往往在容器内壁涂布能形成保护膜的高分子树脂，涂料的脱落有时会造成食品的污染。5、食品包装的复合材料的内层，中层，外层的材料各有什么要求？1)内层材料要求无毒，无味，耐油，耐湿，耐化学试剂等2)中层材料要求具有高阻隔性和避光性3)外层材料要求印刷性好，具有一定的强度和刚性6、何为绿色包装？绿色包装：又称为环境友好包装或生态包装，是指对生态环境和人体健康无害，能循环复用和再生利用，可促

6、进国民经济持续发展的包装。即包装产品从原材料选择、产品制造、使用、回收和废弃的整个过程均符合生态环境保护的要求，包括了节省资源、能源、减量、避免废弃物产生，易回收复用，再循环利用，可焚烧或降解等生态环境保护要求的内容。7、陶瓷容器对食品的污染主要是什么？如何避免？a)主要危害：来源于制作过程中在坯体上涂的陶釉、瓷釉、彩釉等，搪瓷容器的危害也是其瓷釉中的金属物质---铅、镉。b)预防措施：①在选购陶瓷餐具时，应注意选择装饰面积小或是安全的釉下彩或釉中彩餐具。凡画面不及釉面光亮、手感欠平滑甚至画面边缘有突起感的瓷器要慎购。②在使用新购买的陶瓷餐具前，用沸水把餐具煮上5分钟或者用食醋浸

7、泡2~3分钟，可以溶出大部分的铅。③使用时，不要用彩色陶瓷餐具盛放含有机酸的食品。8、简述利用新原材料生产食品容器，包装材料在投产前的卫生管理措施利用新原材料生成食品容器，包装材料和食品用工具，设备及用卫生标准规定的原材料生成新的品种，在投产前必须提供产品卫生评价所需的资料和样品，按照规定的食品卫生标准审批程序报请审批，经审查同意后方可投产。9、简述食品容器，包装材料在生产过程中的卫生管理措施在生产过程中应严格执行生成工艺和质量标准，按规定的配方和工艺生成，如需要更改配方中原料的