动物卫生检疫学练习11431

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1、动物卫生检疫学练习11431填空1.屠畜的宰前检验采用群体检验和个体检验相结合的方法。2.河豚中毒的机理是毒素阻碍了神经和肌肉的传导。3.肌凝蛋白又叫肌球蛋白，其具有ATP酶活性。4.肌纤蛋白又叫肌动蛋白，是构成肌原纤维细丝的主要成分。5.肌红蛋白分子中有1个铁原子，而血红蛋白含4个铁原子。6.肉在成熟过程中，主要是糖酵解酶和无机磷酸化酶的主要作用。7.屠畜的宰前管理一般包括停饲、休息和沐浴净体三部分。8.屠宰放血的方法有切断颈部血管法；断颈法；真空放血法；心脏穿刺放血法。9.宰后检验猪酮体时，最具有剖检意义的淋巴

2、结有颌下淋巴结、髂内淋巴结、颈浅背侧（肩前）淋巴结、腹股沟浅淋巴结。10.常用肉的无害化处理方法有高温处理、盐腌处理、冷冻处理、化酸和化脂处理。11.肉新鲜度检查一般是从感官性状、腐败分解产物的特性和数量、细菌的污染程度等三个方面来进行的。12.家禽屠宰的三管切断放血法，这三管是指气管、血管、食管。13.硝酸盐在还原菌的作用下被还原成亚硝酸盐。14.对囊尾蚴病酮体处理是在规定检验部位上的40平方厘米的面积内，发现有4-5个者，高温处理后出场。15.食品污染中化学污染包括农药、药物、重金属、激素和添加剂。16.以碳水

3、化合物为主的植物性食品，在细菌和酵母菌的作用下，以产生酸为基本特征。17.细菌处于高渗溶液中，会引起质壁分离，而处于低渗溶液中，引起菌体膨胀破裂。18.肌纤维的肌浆，活动越多的肌肉其肌红蛋白含量越多。19.肌纤维蛋白是构成肌原纤维细丝的主要成分，它吧不具有酶活性。20.蛋黄是由蛋黄膜、蛋黄液、胚盘构成。21.新鲜蛋黄呈球形，两端由系带牵连。22.蛋中含有许多种矿物质，其中以铁和磷含量较多。23.宰后检验中，检查咬肌主要是为了检验囊虫感染，检查膈肌是为了检验旋毛虫感染，检查颌下淋巴结主要是为了检验炭疽和结核感染。24

4、.蛋中的碳水化合物，主要是葡萄糖，也有少量的乳糖。25.“珍珠病”指的是结核；在心内膜上有花椰菜状赘生物是指患有丹毒；全身淋巴结呈“大理石”样病变可能是患有猪瘟；“虎斑心”是口蹄疫的典型病理变化。26.过度疲劳和恐惧会大量消耗畜体中的糖原贮量，从而影响肉成熟过程的正常进行，降低肉的质量。27.有机磷中毒的作用方式是它与血液胆酰脂酶结合，形成不易水解的磷酸化胆酰脂酶，而失去分解乙酰胆碱的能力。28.当乳中缺少蛋白质时，脂肪和水便会分离；缺少盐时，蛋白质即可发生沉淀。29.砷的毒性与其总价有关，三价砷的毒性大，五价砷的

5、毒性小。30.鸡蛋的壳外膜具有阻止细菌侵入及防止水分过多蒸发的作用。31.乳的低温长时间消毒温度为61-65℃，时间保持30分钟。32.乳的高温短时间杀菌法是加热到72-75℃，维持15-16秒；或加热80-85摄氏度，维持10-15秒。33.肉的僵直的根本原因是ATP的供给急剧减少，动物死后呼吸停止，肌肉内的糖原不完全氧化。34.肉中含有一定的脂肪可以提高肉的适口性，以及提高蛋白质消化吸收率。35.肌浆蛋白具有ATP酶的活性，大多数是与糖代谢有关；肌红蛋白与血红蛋白相似，是肌肉呈现红色的主要成分。36葡萄球菌产生

6、的肠毒素，根据血清型不同分为A-E五型，其中A型是引起中毒的主要肠毒素，其次是D型。37.蜡样芽孢杆菌肠毒素分为呕吐毒素和腹泻毒素。38.食品污染根据污染源的性质不同分为生物性、化学性、物理性。39.乳的超高温瞬间灭菌法是，加热130-150℃，维持0.5-3秒。40.富含蛋白质的动物性食品常以各种腐败菌为优势菌种，并以蛋白质的腐败为基本特征。41.乳的蒸汽直接喷射灭菌法是将乳加热到150℃，维持0.75-2.4秒。42.与人类有关的食物链有两条，即陆生生物和水生生物。43.富含结缔组织的肉，适口性差，营养价值低。

7、44.鱼的循环器官主要是心脏和血管。45.肌凝蛋白是构成肌原纤维主要结构蛋白，并具有ATP酶活性。46.宰前检验的三态检验为静态、动态和饮食状态。47.鱼肉含有较多的氨基酸是亮氨酸和赖氨酸；但甘氨酸短缺。48.随着腐败分解的进行，鱼鳃由红色变成土灰色。49.鱼及鱼制品的质量检验，是以感官检验为主，必要时辅以理化和微生物细菌检验。50.凡患有恶性传染病的牲畜，应采用不放血的方法捕杀后销毁。死于恶性传染病的牲畜，不得冷宰食用。51.按规定宰前牛羊停饲时间为24小时；猪为12小时。52.食盐的房腐作用，主要在于它在制品水

8、分中溶解形成的高渗作用对肉类和细菌菌体的脱水作用。53.在宰后旋毛虫检验中，目前多采用镜检法和集样消化法两种方法。54.猪患丹毒时，其皮下脂肪的染色呈粉红色，而猪瘟其皮下脂肪呈洁白。55.酮体修整时要达到四无，这四无是：无血、无粪、无毛、无污染。56.猪的电麻电压是60-80V，电麻时间是2-3秒。57.囊虫检验主要是通过对咬肌和臀部肌肉检验来确定；炭疽检验