餐饮部2017年全年工作计划

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1、平野园林大酒店餐饮部2017年全年工作计划2017年2月18日11平野园林酒店2017年第一季度工作计划表部门：餐饮部负责人：李凤述工作事项行动步骤/要点行动计划完成日期责任人一、客户分析客户餐饮消费数字收集1、将16年客户的消费统计，对客户进行分析，制订2017年客户消费目标。1月1日-2月10日李凤述协同销售部二、满足客户预定消费需求完成宴席、团年宴接待工作完成内容：1、婚寿宴场地、菜品的保证正常2、设施设备的完好3、外援的申请使用4、客户反馈1月1日-2月12日蒋成华三、餐饮档案梳理将全年餐饮消费档案梳理存档1、梳理餐饮宾客喜好；2、梳

2、理全年客户消费，进行分类存档；3、梳理全年大客户消费档案；4、梳理16年全年会议宴会接待档案。1月1日-2月28日李凤述四、每日例会常态化每日例会2次1、经理监督2、主管实施3、区域领班跟踪落实1月1日-12月31日贺晓11平野园林酒店2017年第一季度工作计划表部门：餐饮部负责人：李凤述工作事项行动步骤/要点行动计划完成日期责任人五、年夜饭的预订确认，收集客人反馈意见收集年夜饭预定工作的完成1、出品部确认年夜饭菜单；2、楼面跟进押金收取；2、年夜宾客用餐跟进；3、厨师长收集用餐菜品情况1月1日-2月15日蒋成华严传华六、安全教育每日提醒观察

3、1、一线员工提醒客人地板（尤其是宴会一楼）2、消防检查3、食品台账的登记检查4、工作中意外事故（尤其是出品部）每日严传华贺晓七、部门轮岗、瘦身计划全员部门交方案，酒店统一部署就生意而定蒋成华八、开源节流1、收集宾客意见2、拜访目标客户3、发动周边资源1、全年不定期对用餐客户进行拜访，主要内容针对酒店菜品、服务评价，以电话拜访或对用餐客人聊天的形式进行宾客意见的收集反馈2、根据餐饮部节能措施实施执行全年李凤述11平野园林酒店2017年第一季度工作计划表部门：餐饮部部门总监：李凤述工作事项行动步骤/要点行动计划完成日期责任人九、婚寿宴会市场开发同

4、步酒店年销售计划1、婚宴：（密切联系友好婚庆公司）设计主题婚宴，根据客人的不同进行选择，也可根据客人需求设计主题婚宴，为每一场婚宴制订一个主题。2、商务、政务宴会根据酒店近几年接待宴会特点，主要可分为l会议宴会（中餐围炉和自助餐）l答谢宴会l新春宴会根据上述宴会性质，酒店设计不同主题宴会方案，重点在年末、年初设计新年宴会，根据客户类型可设计出宴会方案：3、制定出全年宴席优惠方案（酒水赠送）1月1日-3月1日李凤述李凤述十、制定出淡季会议价格3月—4月、6月—9月1、在保证赢利点的情况下，制定出淡季会场价、布展费和设备使用费的收取2、坚持留住每

5、位客人2月1日-3月1日李凤述11平野园林酒店2017年第一季度工作计划表部门：餐饮部部门总监：李凤述工作事项行动步骤/要点行动计划完成日期责任人十一、制定出餐饮部全年培训计划计划1、基础知识培训；（六大基本技能）2、酒水知识；3、设施设备的使用；4、岗位职责；1月1日-3月31日蒋成华十二、出品部年工作计划第一季度计划1、重庆市场询价，了解新食材；2、带领出品部走出去考察一次（预计长寿）3、菜品更换调整（零点、宴席套餐）1月1日-3月31日严传华尹力十三、卫生常态化楼面、出品部将星级标准贯穿于整个年度工作中，确保高标准卫生质量和清洁的卫生环

6、境，为达到这一要求，部门将进一步完善各岗位计划卫生，组织定期、不定期的卫生大检查，让员工养成随手卫生的良好习惯。对存在的问题部门通过晨会、餐前会及例会进行提醒、讲解，从而及时整改。全年餐饮部全员11平野园林酒店2017年第二季度工作计划表部门：餐饮部部门总监：李凤述工作事项行动步骤/要点行动计划完成日期责任人一、跟进落实全年培训计划1、军训（增强执行力）2、拓展训练（培养协助精神）3、郊游（员工凝聚力）4月1日-4月30日蒋成华二、出品部菜品研发推陈出新1、对酒店第一季度的宴会产品价格调研；2、对酒店菜品价格调研。3、核算利润率4月1日-4月

7、30日严传华三、完成梁平区美食计划1、根据美食节计划宣传销售美食节产品；2、美食节后宾客意见的反馈收集，完成分析报告。时间待定四、全年自留地的杂草清除整理出品部、楼面全员参加每月25号前完成贺晓刘井泓11平野园林酒店2017年第二季度工作计划表部门：餐饮部部门总监：李凤述工作事项行动步骤/要点行动计划完成日期责任人五、餐饮具体工作的实施1、日常接待工作2、加强礼仪礼节巩固3、雅间散客服务4、物资物品的清理整顿，晾晒（布草）5、重点客户用餐的关注6、依照“三查三问”的原则运用到实际工作4月1日--6月30日包房领班六、培训工作的完成1、公共课2

8、、业务知识的掌握和考核1、认真完成培训课程2、按时完成部门内部的培训3、部门人员考核。4、熟练掌握酒店“应知应会”4月1日—6月30日蒋成华七、领班以上人员办公软件