低脂高纤维素布丁研制20100418

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1、低脂高纤维素火龙果布丁的研制研究开发摘要：布丁以其爽滑的口感和宜人的口味受到广大消费者特别是妇女、儿童、年青人的喜爱,是一种热销的休闲食品,它主要是由卡拉胶、甜味剂、增稠剂、香精等调制而成。随着生活水平的提高和人们保健意识的增强,消费者对休闲食品的要求越来越高,不仅需美味可口、安全卫生,而且还要具有一定的保健食疗功能。火龙果营养丰富，火龙果属于高维生素、低糖类、低脂肪的‘一高两低’的保健食品”。在布丁中添加火龙果，使布丁在高脂肪、高热量、高蛋白食物结构导致高血脂、高血糖患者日益增多的今天，成为人们的最佳选择之一。市场上现售的布丁种类也有很多，如焦糖布丁，鸡蛋布丁

2、，水果布丁，巧克力布丁，香芋布丁等等。（摘要是要把整篇论文的内容都概括出来的，包括实验方法和结果。）关键词：布丁、火龙果稳定剂配方工艺、低脂1前言随着改革开放的发展和人民生活水平的提高，人们已经不再满足于单一产品带来的感官感受，而是越来越注重营养的搭配和产品的多样性。而布丁产品因其营养均衡，品种多样，口感舒适，物美价廉很快的在市场上走俏。随着布丁产品越来越多的被人们所接受，市场上也出现了许多以高纤为主伴有各种口味的布丁产品。1.1当今人们健康问题及饮食标准（内容少，缺乏重点，没有参考文献）无论在我国还是在西方，人们的饮食结构都以高热量、高脂肪为主。而热量摄入过多

3、超过消耗量，则造成体内脂肪储积引发肥胖。同时，高脂肪饮食可抑制代谢率使体重增加而肥胖，从而引发一些列疾病，如高血压，心脑血管疾病，糖尿病等。随着市场经济的发展和人民生活水平的提高，人们对于食品的品种有了更高的要求和更多的选择，同时也开始注意饮食上的营养搭配，于是低脂高纤食品出现在人们的生活中，低脂高纤食物能避免便秘、改善体质，减少脂肪的吸收，降低葡萄糖的吸收速度，避免脂肪堆积，降低胆固醇，帮助盐分的代谢，减低罹患高血压的危险，加速排出肠内的有害物，防止动脉疾病。1.2布丁的发展历史和研究现状（内容少，没有参考文献）布丁不仅口感软滑爽脆，风味清甜滋润，同时也是一种

4、低热能高膳食纤维的健康食品，深受妇女儿童的喜爱。布丁不仅具有香味，还可添加辅料使其具有其他风味，增加其商品嗜好性。近年来，布丁在国内的消费市场逐渐扩大，颇受消费者喜爱。从市场调研情况和资料检索看,目前国内尚未有火龙果布丁制品面市,而且对其进行研究开发的单位也没有,因而在国内尚属空白。为了填补这一空白,，我们对其进行研究和探索,，目的是为了把这一营养丰富的食品开发出来,，以满足人们对火龙果布丁的需求。1.3火龙果的功效（没有参考文献标注）火龙果作为一种经济植物，其花和果实已得到了较为充分的利用，火龙果含有一般植物少有的植物性白蛋白。白蛋白是具有黏性、胶质性的物质，

5、在人体内遇到重金属离子时，会自动与重金属离子结合，由排泄系统排出体外，起到解毒的作用。因此，食用含白蛋白丰富的火龙果，可避免重金属离子的吸收而中毒。白蛋白对胃壁还有保护作用。火龙果的多种功用除了因含有多种营养物质外，还与其含有较高含量的各种微量元素有关。火龙果中含有较高的锰元素，锰除了参与人体糖、脂肪代谢外，它还是对心血管疾病有益的元素，对维持血糖、血脂和血压正常有良好的影响。由于火龙果富含锰、镁，所以它已被认定为降血脂和降血压的食用佳果。火龙果还含有丰富的水溶性膳食纤维，具有减肥作用，降低血糖和润肠作用，预防大肠癌的功能。火龙果中含有丰富的膳食纤维成分，膳食纤

6、维含量可达16.2mg／kg。膳食纤维中果胶占70.3％，半纤维素、纤维素和木质素含量分别为15.5％、14.2％和0.01％。从单糖成分来看，含24.6％阿拉伯糖、40.1％半乳糖、13.1％鼠李糖和22.2％的木糖。由此可见火龙果有着丰富的营养价值和可利用价值。1.4研究目的及意义：布丁是一种凝胶冻半固体奶制品,流行于欧美各国,一般作为甜点心或饭后的甜食。大部分布丁以鸡蛋、牛奶为主要成分,但过多摄入卵黄会引起胆固醇蓄积和过敏症。据介绍,，以火龙果为原料研制的水果布丁产品,，则不存在上述缺点。并且火龙果含有大量养性物质，属于高维生素、低糖类、低脂肪的食品。果肉

7、和果皮富含多酚，是抗氧化剂的良好来源。果皮对黑素瘤细胞的生长有抑制作用。镁对人体健康的作用越来越受重视，它可促进心肌代谢，预防和减少高血压、高血脂、心律不齐和心肌梗塞的发生。镁缺乏是某些严重心律失常、缺血性心脏病、高血压，特别是青少年动脉硬化、心肌梗塞、碎猝死的病因学因素之一。镁代谢异常与消化系统、肾脏和内分泌等各种疾病关系密切，其摄人量及代谢量与人体的健康有着密切的关系。通过研究火龙果布丁可以使火龙果产品进一步得到开发利用，并被人们所欢迎，开辟广阔的国际、国内市场。1.5发展前景：（从成本和经济效益及社会效益来写）从布丁的市场发展趋势来看，很多因素对布丁的需求

8、产生一定影响。随着休闲食